Hyvää isänpäivää lihaisan ruoan säestämänä

Punaviinikastike on noussut viime aikoina koko perheemme ehdottomaksi kastikesuosikiksi ja ei kyllä mikään ihme, niin hyvää se onkin. Varsinkin nyt kun syksyn illat ovat viilenneet, viinikastike maistuu erityisen hyvälle. Tällä kertaa isiä hemmoteltiin kahdessa sukupolvessa porsaanliharullilla ja punaviinikastikkeella.

Liharullien valmistuksen aloitin pilkkomalla kuusi sipulia ja viisi valkosipulin kynttä, jotka kuullotin oliiviöljyssä pehmeäksi. Ihan loppumetreillä lisäsin joukkoon paketillisen pienittyä parmankinkkua. Sillä aikaa kun täyte jäähtyi, siivutin 1,6kg possun ulkofilettä ja nuijin siivut ohuiksi leikkeiksi. Tästä määrästä lihaa sain aikaiseksi 15 siivua. Sipaisin siivut sinapilla, ripaus mustaapippuria myllystä ja nokare täytettä jokaiselle leikkeelle. Leikkeet rulliksi ja tikulla kiinni. Rouhaisin aavistuksen suolaa käärittyjen lihojen päälle ja paistoin sitten pinnat kiinni pienessä oliiviöljyssä pannulla. Nostin lihat uunivuokaan ja  hetken jäähdyttelyn jälkeen poistin tikut. Pannulle kaadoin 7dl vettä ripauksen pippuria ja reilumman suolaa. Kannattaa maistella. Kun pannusta on saatu maut irti, neste lihojen päälle ja foliolla peitettynä 150 asteiseen uuniin tunniksi. Tämän jälkeen folio pois ja vielä puoli tuntia.

Nostin vuoan uunista ja siivilöin liemen kattilaan. Lihat folion kera takaisin uuniin. Keitin lientä kokoon, niin että puolet nesteestä oli haihtunut, Haihtumista odotellessa pasitoin 400g siivutettuja herkkusieniä oliiviöljyssä ja mausteeksi suola, pippuri sekä valkosipulijauhe. Sitten liemen joukkoon 1 dl punaviiniä ja keittelin alkoholit pois. Kun maut olivat kohdallaan, lisäsin 3 dl oatlyn luomu kaurajuomaa, johon oli sekoitettu 2 rkl maizenan tärkkelystä. Viimeiset suolat ja pippurit, ja kastike lihojen päälle. Kruunuksi sienet ja persiljasilppua. Oli hyvää!

Possun sisäfile

Syksyn tullen olen jälleen hullaantunut uunilihoihin. Possun sisäfile on muuten todella herkullinen ja murea leikkele, kun sen valmistaa uunissa rohkeasti pinkiksi ja viipaloi jäähtyneenä voileivän päälle. Kaukana prosessoidusta voileipämakkarasta tämä.

Putsaa fileestä kalvot pois ja hiero fileen pintaan haluamiasi mausteita. Kääri liha tiukaksi kääröksi kelmun sisälle. Ohessa parista syystä huono kuva...

...mutta siis kannattaa kääntää fileen ohut pää kaksinkerroin, jotta saa aikaan tasapaksun ja ennen kaikkea tasaisesti paistuvan pötkön. Koko komeus yöksi jääkaappiin maustumaan. Seuraavana päivänä hyvissä ajoin huoneenlämpöön nostetun lihan päältä kelmu pois ja kuumalla öljytyllä pannulla pinta kiinni. Sen jälkeen kiertoilmauuniin 200 asteeseen n.20 minuutiksi. Itse en käytä paistomittaria, vaan sormella painamalla tunnustelen lihan kypsyyden. Tämän oppii hyvin muutaman hasardin jälkeen. ;D Nosta liha folion sisään ja anna vetäytyä pitkään ja hartaasti. Kannattaa muuten siivuttaa aina vain se määrä, minkä syö.

Possunfileetä uunissa ja kaiketonta punaviinikastiketta

Tässä jotakin tavallisuudesta poikkeavaa. Kaikessa herkullisuudessaan vieläpä todella helppoakin kokkailtavaa, vaikka ajallisesti pitkäjänteisyyttä tämä hieman vaatii, ja sitähän minulla ei ihan jaettavaksi asti ole. Vaan kyllä kannatti sinnitellä.

Mausta maustamaton possun ulkofilepala haluamallasi mausteilla. Meillä possun pintaan hierottiin savusuolaa, valkosipulijauhetta, kotisinappia sekä mustapippuria. Peitä liha kelmulla ja nosta yöksi jääkaappiin maustumaan. Nosta liha seuraavana päivänä hyvissä ajoin huoneenlämpöön (reilu tunti). Lihan on hyvä olla ihan oikeasti lämmintä; hygieniasuosituksista viis. ;) Kuumenna paistinpannu ja ruskista lihan pinta kuumalla pannulla kauttaaltaan. Ruskistamiseen käytin öljyä, kun nämä suomifileet on putsattu kaikesta rasvasta ja makua antavasta. Pöh. No näillä mennään. Nosta liha paistoastiaan. Tätä köntsää paistoin 175 asteessa about tunnin. Nosta file uunista ja peitä se foliolla ja anna lihan vetäytyä puoli tuntia. 

Valmista kastike kaatamalla paistovuoasta lihasta valuneet makunesteet kattilaan. Lisää reilu loraus hyvää punaviiniä ja keitä hetki kasaan. Varsinkin lasten kanssa on tärkeää huolehtia, että kaikki alkoholi on varmasti haihtunut viinistä. Ja vanha viisaus pätee: eli huonosta viinistä tulee huono kastike ja toisinpäin. Lisää kastikepohjan joukkoon noin 2 dl kaurajuomaa (Oatly luomu), johon on sekoitettu  ½ rkl maizenaa. Anna pulpahdella sakeaksi. Tarkasta maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Kylkiäisinä toimivat oivasti paistetut herkkusienet. Alla vielä kuva Kaverin annoksesta. Lisäkkeenä yleisön pyynnöstä Moilasen riisimakaronia, itse olisin ehkä valinnut toisin, mutta herkullista oli näinkin. ;D 

Cordon Bleu without Cordon :D

Yksitoikkoiseen lihapuoleen on kiva silloin tällöin kehitellä pientä vaihtelua. Aito sveitsinleikehän on meidän taloudessa kaukainen haave, mutta sen pikkuserkku maistui oikein hyvältä. Kaverin sanoin: Hyvä pihvi, lisää!

Leikkeet valmistuivat possun ulkofileestä, jonka leikkasin noin sentin siivuiksi ja nuijin ohueksi. Toiselle reunalle puolikas siivu parmankinkkua ja toinen puolikas käännetään kanneksi. Tässä vaiheessa liha on hyvä painaa suht voimakkaasti yhteen, jotta paketti kestää kasassa leivityksen ajan. Leivityksen tein samoin kuin näissä leivitetyissä possun leikkeissä, sillä erotuksella, että en lihoja liottanut mausteliemessä, käytin ainostaan niin, että jauhotus sai tarttumapinnan. Mausteet lisäsin siis jauhojen joukkoon sinappia lukuun ottamatta. Suolan kanssa kannattaa ottaa rauhallisesti, koska parmankinkkuhan on todella suolaista. Leikkeet paistoin pannulla oliiviöljyssä. Meillä tykättiin kovasti.

Possun kyljykset

Tätä ruokaa tulee ajoin tehtyä, mutta eipä ole aiemmin tullut postattua. Tämän voi tehdä ihan ehdasta kyljyslihasta, mutta myös ulkofileestä onnistuu, kuten tällä kertaa tuli tehtyä.

Porsaan kyljyksiä tai ulkofileetä (6kpl)

3 sipulia

1-2 rkl sinappia (kotisinappi)

1 l vettä

suolaa, mustapippuria, valkosipulijauhetta

paistamiseen sopivaa öljyä

Ota lihat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Paista lihoihin kaunis pinta kuumalla pannulla öljyssä. Mausta mustapippurilla ja reilulla suolalla. Lado lihat uunivuokaan. Paista sitten pilkottu sipuli, lisää tarvittaessa öljyä ja mausta sipulit valkosipulijauheella. Lisää pannulle vesi ja anna kiehahtaa. Lisää sinappi ja sekoita. Kaada neste ja sipulit uunivuokaan lihojen päälle ja hauduta 175 asteisessa uunissa reilu tunti. Mitä pidempään sen parempi. Lihoja saattaa joutua kertaalleen kääntämään. Myös nesteen määrää kannattaa tarkkailla.

   

Täytetyt porsaanulkofilerullat

Maanantai tuntuu paljon mukavammalta, kun syö sunnuntairuokaa. ;) Jääkaapissa lojunut porsaanulkofile, joka oli siis tarjouksesta pakko ostaa, valmistui ihaniksi täytetyiksi liharulliksi. Tästä taitaa muodostua yksi lopputalven suosikeista, niin maistuvaa oli.

Leikkaa porsaan ulkofilee (n. 800g) noin sentin paksuisiksi leikkeiksi ja nuiji ne ohuiksi. Sipaise jokaisen leikkeen pintaan ½-1 tl sinappia (käytin kotisinappia) ja mausta pienellä ripauksella suolaa. Leikkaa 2 sipulia ja 6-7 siivua parmankinkkua pieneksi kuutioksi. Kuullota sipuleita reilussa oliiviöljyssä hetken aikaa ja lisää sitten joukkoon kinkku. Jatka kypsentämistä kunnes sipulit ovat täysin pehmeitä. Mausta mustapippurilla ja valkosipulijauheella. Anna täytteen jäähtyä hetki ja levitä täyte sitten leikkeiden päälle. Rullaa lihat ja sulje coctailtikuilla. Paista rullia pannulla niin, että ne ruskistuvat kauttaaltaan. Älä huuhdo pannua välillä, näin saat kaikki maut talteen. Itse poistin tikut paistamisen jälkeen, mutta ne voi hyvin poistaa syömisen yhteydessäkin. Tikkujen poistamisessa pinsetit toimivat hyvänä apuna.

Mittaa kulhoon vajaa 1 rkl perunajauhoa ja 1/4 ti ksantaania. Lisää tilkka kaurajuomaa (oatly luomu) ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten ½ litraa kaurajuomaa jauhoseoksen joukkoon ja sekoita yhteen. Kaada neste lihojen päälle pannuun ja anna kiehahtaa, niin että seos sakenee. Tässä vaiheessa voi lisätä vielä hieman kaurajuomaa, mikäli seos alkaa muistuttaa kiisseliä. Mausta kastike suolalla, kuivatulla persiljalla, valkosipulijauheella, mustalla pippurilla selä 1 tl oluthiivahiutaleita. Nostele liha uunivuokaan ja kaada kastike päälle.

Paista 200 asteessa noin tunti. Lihoja kannattaa käännellä muutamaan otteeseen paistamisen aikana. Mellä maitoa sietävät lisäsivät oman annoksen päälle nokareen ranskankermaa, mutta todella maukasta oli ilmankin.

Porsaanlihapullat kaurakastikkeessa

Lihapullat ovat varmaankin jokaisen lapsiperheen ehdottomia suosikkeja, niin myös meillä. Useimmiten pullat tulee tehtyä mahdollisimman pikaisella ohjeella uunissa kypsentäen, mutta täytyy myöntää, että pienellä vaivalla pannun kautta tästä arkiruoasta saa erityisen maistuvaa.

Reilu siivu sopivaa leipää pieneksi kuutioituna

Oatly luomu kaurajuomaa

1 pieni sipuli hienoksi kuutioituna

400g porsaan jauhelihaa

n. 1 tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

1 tl kuivattua persiljaa

½-1 tl valkosipulijauhetta

ripaus kurkumaa

muutama kierros mustaapippuria myllystä

½ rkl sinappia (kotisinappi) 

1 rkl provenan täyskaurajauhoja

öljyä paistamiseen

 

Kuutioi leipä (käytin kaura-tattarileipää) ja lisää kaurajuomaa sen verran, että leipäkuutiot lähes peittyvät. Anna turvota ja painele lusikalla mössöksi. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli, mausteet sekä jauheliha ja vaivaa taikina tasaiseksi. Pyörittele taikinasta lihapullia ja paista ne pannulla öljyssä kullanruskeiksi. Lisää sitten joukkoon noin rkl kaurajauhoa ja anna jauhojen ottaa hieman väriä. Kaada pannulle vettä tai kaurajuomaa sen verran, että muodostuu sopivan paksuinen kastike. Tässä vaiheessa kastikkeeseen voi vielä halutessaan rouhaista suolaa ja pippuria. Kastikkeen tekeminen ei ole mitenkään välttämätöntä, koska pullat pystyy helposti napsimaan pannulta ihan sellaisenaankin. :)

Ilmakuivattuun kinkkuun kääritty porsaan sisäfilee

Pyhäpäivinä kaipaa arkiruoista poikkeavaa evästä, mutta samalla ei oikein jaksa nähdä hirveää vaivaa, kun arkenakin saa ihan riittävästi kokkailla. Olenkin hullaantunut erilaisiin lihoihin, jotka kääräistään ilmakuivatun kinkun sisään. Vaivatonta, nopeaa ja todella maukasta.

Tällä kertaa kinkkuun kääriytyi porsaan sisäfilee. Ihan himpun verran pinkimmäksi olisi saanut jäädä, mutta oikein mureaa ja hyvää oli lievästi ylikypsänäkin. Lihalämpömittarin käyttö voisi ratkaista nämä ongelmat, mutta kun on jääräpää tekemään fiilispohjalta, niin...

Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Poista lihasta enimmät kalvot ja mausta kauttaaltaan esim. pippurilla, valkosipulijauheella ja yrteillä. Halutessaan voi pintaan ropsauttaa hieman suolaakin, mutta on hyvä muistaa, että ilmakuivatut kinkut ovat todella suolaisia. Levitä kinkkusiivut leikkuulaudan päälle hieman limittäin ja nosta maustettu file kinkkujen päälle. Kääri rullalle ja nosta öljyttyyn uunivuokaan. Myös käärön pinnalle kannattaa pirskotella öljyä. Tämä pötkäle viihtyi 200 asteisessa uunissa kiertoilmalla reilut 20 minuuttia.  Tasan 20 olisi kyllä mielestäni riittänyt. Anna lihan levätä uunin jälkeen folion alla kymmenisen minuuttia.

Leivitetyt possunleikkeet ton-ton-ton

Joskus tekee niin mieli syödä jotakin ei niin terveellistä ja monasti ollaan kaipailtu leivitettyjä porsaanleikkeitä. Munaton leivittäminen kuitenkin on tuntunut vaikealta, joten kaipuun asteelle on jäänyt. Sukumme aasialainen vahvistus innoitti kuitenkin kokeilemaan. Muistin syöneeni sukulaisilla todella ihania kanan- ja possupaloja, jotka oli leivitetty pelkästään perunajauhoa käyttäen. On muuten hyvää ja kannattaa kokeilla. Lihapalojen annetaan maustua tilkassa soijaa, johon on sekoitettu esim. valkosipulia tai inkivääriä. Sitten palat pyöritellään perunajauhoissa ja paistetaan kullanruskeiksi syvässä öljyssä. Todella epäterveellistä ja todella hyvää. Tähän leivitykseen käytin ison osan tattarijauhoa, jotta omatunto olisi edes hitusen puhtaampi... Ja soijahan on meillä nou nou.

Leikkaa possun fileestä ohuehkoja siivuja ja nuiji ne kevyesti. Anna lihojen liota hetki tilkassa maustettua kaurajuomaa. Mellä juoman joukkoon sujahti suolaa, valkosipulijauhetta, mustaapippuria ja sinappia. Sekoita tällä välin yhteen 1 osa perunajauhoja ja 3 osaa tattarijauhoa. Lisäsin jauhojen sekaan ripauksen kurkumaa herkullista väriä tuomaan. Jauhoihin voi halutessaan lisätä myös hieman suolaa. Valuta lihapalat huolella ja taputtele lihojen pintaan jauhoseosta. Jauhotuksessa on hyvä olla perusteellisen huolellinen. Paista lihoja reilussa öljyssä kunnes leikkeet ovat kullanruskeita. Nosta leikkeet vielä hetkeksi talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy pois.

Karjalanpaisti porsaanlihasta

Karjalanpaisti on yksi niistä ruoista, joka on jostakin ihmeen syystä painunut unholaan allergioiden rantautumisen jälkeen. Jotenkin sitä on taas omassa pienessä kuplassaan ajatellut, että eihän naudanliha-allergiselle voi paistia tehdä. Nyt tulee taas paljastuksia omista omtuisuuksistani, minähän olen aikas lihakammoinen henkilö ja karjalanpaistin naudanlihat olen kiertänyt aina kaukaa hamuten pelkkää possua omalle lautaselle. Ja siltikin ajatus naudattomasta paistista ei vaan ole juolahtanut mieleen. Kun sitten taasen tuli silmäiltyä kaupan lihahyllyllä kaihoten paistilihoja, osui silmiin snellmanin porsaan palapaistikuutiot ja lamppu syttyi päässä. Kylläpä oli vapauttavaa, kun ei tarvinnut pelätä nautakuutioita paistia kauhoessaan... :) Eihän pelkällä possulla tehty aivan saman makuista ole, mutta hyvin lähellä. Suosittelen lämpimästi allergisille ja nautakammoisille...

800g possun palapaistia

3 porkkanaa

2 isoa sipulia

10-15 maustepippuria

suolaa 

vettä

Nosta lihat huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen kuin aloitat paistin teon. Laita lihapalat kevyesti öljytyn uunivuoan pohjalle, mausta suolalla ja paahda lihoja mahdollisimman kuumassa uunissa noin vartin verran. Itse pidin 15 minuuttia kiertoilmalla 250 asteessa.  Kun lihat ovat ottaneet kauttaaltaan väriä, lisää lihojen joukkoon pilkotut porkkanat ja sipulit sekä kokonaiset mustapippurit. Kaada päälle lopuksi kiehuvaa vettä niin, että lihat peittyvät. Jatka kypsentämistä 175 asteisessa uunissa keskilämmössä vielä parisen tuntia. Näin kypsennettynä tulee muuten kivan kirkaslieminen paisti.

Hyvää isänpäivää ulkoisesti sekä sisäisesti

Isänpäivä tuo oman lisäsykkeensä jo muutoinkin hektiseen syksyyn. Olikin ihanaa rauhoittua puuhailemaan kaksin Esikon kanssa varaston lattialle levitetyn vanhan maton päälle ja päästää luovuus valloilleen. Olin aika ällistynyt, että Esikko jaksoi taukoamattoman puolitoistatuntisen maalata isoisille lahjaksi katuharjat. Suuri työ pienelle ihmiselle. Taisi pieni taiteilija olla mielekkään puuhan äärellä. Tästä ei kyllä lahja parane, kaunista ja käytännöllistä. Useammin pitäisi heittäytyä tällaisiin projekteihin lasten kanssa. Ihanan antoisaa puuhaa. Puuha kyllä saa jatkoa, koska lopputulos sai äidinkin himoitsemaan uutta harjaa...

Isää hemmoteltiin tänä vuonna yksinkertaisella ruoalla. Nämä juhlapäivät ovat muutoinkin paikasta toiseen hyppäämistä, joten ruoka joka kypsyy uunissa omia aikojaan, sopii hyvin tällaisiin hetkiin. Ja uuniliha on kyllä meidän isän suuria suosikkeja. Kasvikset vaan alle ja yön yli suolautunut uunilaha päälle. Mitä pidempään ruoka muhii matalassa lämmössä, sen parempi. Mikäli leivinuuni on käytössä, niin ehdottomasti kaksi kärpästä yhdellä iskulla. Herkuksi hedelmäsalaattia sopivista hedelmistä. Kiva muuten kun on jo enemmän kuin kaksi hedelmää koossa, niin voi hedelmäsalaattiakin tehdä.

Marinoidut paprikat kera parmankinkun

Tässäpä hieman erilaista juhlatarjottavaa sen iänikuisen voileipäkakun ja suolaisen piiraan tilalle. Mikähän siinä on, että ihminen tuntee pakonomaista tarvetta tarjota sitä, mitä on aina totuttu tarjoamaan, vaikka toteutus olisikin lähes mahdotonta tässä allergiamaailmassa. Nytpä päätin astua tuntemattomaan ja tarjota jotakin ihan muuta. Pohdiskeliin porukalla ruokia, joista pidämme ja joita kaikki voivat syödä ja tulos oli seuraavanlainen: parmankinkku nam, patonki nam, tuorejuusto/Kaverin tuorejuustomainen levite nam ja vielä paprika kera hyvän oliiviöljyn ynnä balsamicon nam. Päädyimme siis tarjoilemaan kauratattaripatonkia muutaman lisäkkeen kera. Patonki tehtiin taasen tunteella, joten ohjetta ei ole jakoon antaa, mutta leipä nyt on leipää. Tärkeintä oli kaikki muu ja tältä se näytti....

Halkaise pestyt paprikat ja lado puolikkaat pellille kuori ylöspäin. Öljyä paprikoiden pinta ja ripottele päälle hieman suolaa. Paahda paprikoita uunissa kunnes pinta alkaa paikoitellen mustua. Itse pidin ensin vartin 200 asteessa kiertoilmalla, jonka jälkeen jatkoin paistamista vielä 20 minuutin ajan normaalilla keskilämmöllä samassa lämpötilassa.

Kuori hieman jäähtyneet paprikat ja leikkaa siivuiksi.

Paprikasuikaleet marinoin seoksella, jossa oli 3 rkl hyvää oliiviöljyä ja 1 rkl basamicoa sekä ripaus mustapippuria, suolaa ja valkosipulijauhetta. Tuo valkosipulijauhe nyt on lähinn pyhäinhäväsitys, mutta päädyin tähän ratkaisuun, kun onneton unohdin laittaa paprikoiden kaveriksi valkosipulinkynsiä uuniin paahtumaan. No hyää oli kyllä näinkin.

Parmankinkun kaveriksi olin kaavaillut rucolaa, mutta tällä kertaa ruokakauppamme rucolatarjonta oli, no hieman kuivahkoa, joten tyydyin basilikaan. Ensi kerralla kyllä ajan toiseen kauppaan... Lautasen sipaisin oliiviöljyllä, jotta kinkun eivät liimaudu ikävästi kiinni alustaansa.

Omenaiset possun kyljykset

Ihanaa kun syksy on taasen täällä, eikä vähiten ruokien puoleen. Siitepölyt on pudisteltu pois juuri parahiksi syksyn satoa ajatellen. Kylläpä vaan on ihanaa, kun monet tauolla olleet ruoka-aineet ovat vapautuneet taasen käyttöön. Oman pihan vähistä antimista valmistui tällä kertaa omenaista possua. Saas nähdä mihin loput viisi omenaa käytetään. :D Kateellisena olen kyllä katsellut vanhojen omenapuiden satoa, joka näyttää tänä vuonna todella runsaalta. Vaikka kyllä nuo oman pihan kukkakepin kokoisten puuntaimen tuotoksetkin mieltä lämmittävät. Olivat muuten meidän tämän kodin ekat omenat, jotka ehtivät suuhun asti. Kuvassa tämä omenainen sävellys juuri ennen uuniin menoa.

6 possun kyljystä

5 pienehköä omenaa

3 isoa sipulia

suolaa

 musta- ja maustepippuria

valkosipulijauhetta

n. 2 rkl sinappia (kotisinappi)

1 dl vettä

öljyä paistamiseen

Ota lihat huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista. Paista huoneenlämpöiset kyljykset reilussa öljyssä kullan ruskeiksi ja mausta. Nosta lihat uunivuokaan ja sipaise jokaisen pintaan sinappia. Lisää pannuun pilkotut sipulit ja omenat sekä tarvittaessa loraus öljyä. Kuullota omenoita ja sipuleita hetki ja kaada lihojen päälle. Huuhtele pannu desillä vettä ja kaada uunivuokaan. Kypsennä 200 asteessa (käytin kiertoilmaa) noin tunti. Kääntelin lihoja kerran paistamisen aikana ja noin puolivälissä peitin vuoan foliolla. Meidän maitoa sietävien annokseen lipsahti lisukkeeksi nokare ranskankermaa.

Possu-kanttarelli kastike

400 g porsaan jauhelihaa

n. 1l pilkottuja kanttarelleja

1 iso sipuli

suolaa, mustapippuria, timjamia ja valkosipulijauhetta

loraus sopivaa öljyä

n. 6 dl kaurajuomaa

1 rkl perunajauhoa

 

Paista jauheliha, pilkotut sienet sekä sipuli kauniin värisiksi. Possun jauhelihassa itsessään on usein riittävästi rasvaa, mutta tällä kertaa paisto vaati lorauksen öljyä. Mausta seos ja lisää joukkoon puolet kaurajuomasta. Anna kiehua hetki ja lisää loput kaurajuomasta, joihin perunajauho on sekoitettu.

Grillivartaat

Grillivartaat on kivaa syötävää, jotenkin ruoka tikusta syötynä maistuukin paremmalta. En vaan tiedä miksen koskaan ennen ole tajunnut tehdä niitä näin. Aina on tullut orjalliseti kuutioitua lihat ja sitten on ottanut pattiin, kun palat kypsyvät niin kauan, että tikut palaa, huolimatta siitä kuinka kuuliaisesti niitä on liotettu. Tällä tavalla valmistettuna lihat kypsyivät nopsasti ja syöminen oli helppoa, kun lihalla oli tarttumapintaa pitkällä matkalla.

Leikkasin lihat (käytettiin broilerin rintafileitä ja porsaan sisäfilettä) ohuiksi noin puolen sentin paksuisiksi paloiksi. Broiskun pilkoin pitkittäin niin, että sain lihasyyt halki. Possu pätkin filepötköstä ohuehkoiksi siivuiksi. Marinadit tein jälleen tunteella ja tietysti mittaamatta. Possulle laitoin öljyä, omenaviinietikkaa, siirappia, sinappia, mustapippuria, suolaa sekä valkosipulia. Broiskulle myös öljy, etikka, siirappi, suola ja mustapippuri sekä paprikajauhetta ynnä ruohosipulia. Öljyn ja etikan suhde on kutakuinkin 3 osaa öljyä ja 1 osa etikkaa. Loput onkin sitten makuasia. Lihojen ei tarvitse uida marinadissa, riittää kun sitä on tasaisesti ohut kerros joka puolella. Lihoja marinoin pari tuntia, viimeiset puoli tuntia huoneen lämmössä. Sitten pujottelin lihat hyvin liotettuhin varrastikkuihin niin, että jäävät periaatteessa kiharaisen näköiseksi. Suosittelen kokeilemaan tätä tapaa. Lastenkin oli tosi helppo syödä näitä, eikä kertaakaan lähtenyt lihat lentoon. Isäntä jo suunniteli seuraavaa kertaa varten naudanlihaisia versioita chilillä maustettuna. Ehkäpä tässä voisi olla hyvä juhannusruoka. Pitäisiköhän mittailla marinadin sisältö tuolloin...

Grillattua possua

Näin alkukesästä grillailu on huisin mukavaa, kun grilliherkut tuntuvat jotenkin uuden makuisilta. Vähän sellainen joulukinkkuilmiö. Tässäpä kaksi meidän poppoolle sopivaa marinadia. Lapset tykkäsivät varsinkin tuosta omenaisesta mallista, joka oli mukavan hillitysti maustettu. Kumpaiseenkin liemeen sukelisi 500g possua.
 

Paprika-yrttimarinadi

3 rkl sopivaa öljyä
1½ rkl valkoviinietikkaa
1½ tl suolaa
1 tl valkosipulijauhetta
½ tl mustapippuria
1 rkl paprikajauhetta
2 tl sipulijauhetta
1 tl kuivattua persiljaa
1 tl kuivattua timjamia
1 rkl vettä
1 rkl siirappia
 

Omenainen marinadi

3 rkl sopivaa öljyä
2 tl valkosipulijauhetta
1½ tl suolaa
1 tl mustapippuria
½ prk piltin omenasosetta
1½ rkl omenaviinietikkaa
½ tl inkiväärijauhetta
 

Tykkään tehdä marinadit pakastepusseihin. Siistiä ja helppoa. Nämä pihvit maustuivat jääkaapissa yön yli ja otin lihat huoneen lämpöön tuntia ennen syömistä.