Maidoton lisäkekurkkusalaatti

Grillatun lihan ja perunan kanssa on meillä tykästytty syömään tällaista kurkkusalaatintapaista lisäkkeenä ja kastikkeen korvikkeena. Tykätään kaikki ja tästä tullee tulevan kesän hitti.

1 dl Oatlyn creme fraichea

1½ dl sopivaa suolakurkkua hienoksi kuutioituna

(käytin herkkumaan coctailkurkkuja)

1½ dl tuorekurkkua hienoksi kuutioituna

1 tl kotisinappia

1-2 kierrosta mustapippuria myllystä

ripaus valkosipulijauhetta

Pilko kurkut ja sekoita ainekset. Anna makujen tasaantua jääkaapissa ainakin tunnin verran.

Kasvisnyytit grillissä

Meillä tykätään grillata kesäisin. Tämä kesä ei ole siinä suhteessa ollut poikkeus, päinvastoin ilmojenkin suosiessa ulkokokkailua. Työpäivän jälkeen on valtavan ihanaa vallata kesäkeittiö ja mennä ulos syömään; arjen luksusta. Kaikenlaisia kasvisnyyttejä kesäkeittiössämme valmistuu lähes päivittäin, joten tässäpä helluntain herkkuja. Kaverin nyytissä ei luonnollisesti ollut fetaa, mutta suosittelen lisäämään mikäli mahdollista. Ilman juustoakin oli kyllä herkkua, oliiveilla saa mukavaa makumaailmaa myös maidottomaan nyyttiin. Ja oliivit kannattaa todellakin ostaa kivellisinä ja askarrella hitusen. Ne kenkälankilla värjätyt paprikatäytteiset on kyllä ihan hirveitä.

Nyytti pakkausvaiheessa juuri ennen sulkemista.

Puolikkaat kesäkurpitsasta ja paprikasta kuutioituna

n. 10 miniluumutomaattia

valkosipulinkynsi krouvisti pienittynä

muutama kalamata oliivi

(suolaa), mustapippuria ja oreganoa

reilulla kädellä hyvää oliiviöljyä

Ainekset foliolle, nyytti kiinni ja grilliin. Kypsennysaikaa on vaikea tarkasti antaa. Meillä nyytit kypsyvät kaasugrillin ylähyllyllä noin 15-20 minuuttia. 

Näillä aineksilla tuli todella maukkaat nyytit. Arkena kun aika ja jaksaminen on enemmän kortilla, ollaan monesti tehty nopeat nyytit kesäkurpitsasta ja kruunukasviksista. Hyviä ovat olleet nekin. Myös pavut ovat erittäin herkullisia nyyttiaineksia, mikäli ne ruokavalioon mahtuvat. Kaverilla valitettavasti eivät ainakaan vielä, mutta kokeilua on jo tehty ja toiveikkaita ollaan.

Mysli

3 dl provenan puhdaskaurahiutaleita

1 dl auringonkukan siemeniä

reilu rkl juoksevaa hunajaa

loraus auringonkukkaöljyä

kourallinen rusinoita

1 dl tattaripuffeja

Mysli on mukava lisä ruokapöytään aina silloin tällöin. Lisäksi sen valmistaminen on superhelppoa. Sekaan voi heittää lähes mitä tahansa, mikä nyt kunkin ruokavalioon sopii. Tässä satsissa edellä mainitut. 

Mittaa kulhoon kaurahiutaleet ja siemenet, kaada päälle hunaja ja sekoita. Levitä pellille leivinpaperi ja voitele se öljyllä. Kaada pellille hiutaleseos tasaiseksi kerrokseksi ja paista 180 asteessa kiertoilmalla noin 10 minuuttia. Lisää kuuman hiutaleseoksen joukkoon loput kuivat aineet, sekoita ja anna jäähtyä tarjoiltavaksi. Mysli säilyy ilmatiiviissä purkissa.

Kesäkurpitsalisäke

Tämä lisäke on jo pitkään ollut yksi meidän perheen suosikeista. Mikäli munakoiso sopii, kannattaa kokeilla sitäkin kesäkurpitsan asemesta taikka fifty-fifty molempia. Kaverikin on hiljalleen alkanut maistella tomaattia kypsäsässä muodossa, joten pieniä määriä tätäkin on jo maisteltu. Perinteisesti lisäke on saostunut mantelijauheella, mutta koska mantelia ei vieläkään ole uskallettu kokeilla, saostus hoidettiin kurpitsansiementahnalla ja toimi hyvin.

2 sipulia

5 valkosipulin kynttä

2-3 kesäkurpitsaa 

½ dl oliiviöljyä paistamiseen

1 tlk kaltattuja tomatteja tai tomaattimurskaa

1½ tlk vettä

suolaa ja mustapippuria

3 rkl kurpitsansiementahnaa

Pilko sipulit ja kesäkurpitsat. Kuullota sipuleita öljyssä ja lisää sitten kurpitsakuutiot. Anna kurpitsoiden kuullottua ja mausta ne sitten suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon tomaatit ja vesi. Itse tykkään Bionan säilötyistä luomu luumutomaateista. Ovat ihanan makeita.

Anna seoksen kiehua hiljalleen puolisen tuntia välillä sekoittaen, kunnes kurpitsat ovat pehmenneet. Saosta seos lopuksi kurpitsansiementahnalla tai esimerkiksi mantelijauholla taikka parmesaaniraastella, mikäli sopivat ruokavalioon. Meillä mennään siementahnalla. Hyvää tulee joka tapauksessa. Lisää tarvittaessa mausteita ja tarjoa kuumana vaikkkapa grilliherkkujen kera.

Marinoidut paprikat kera parmankinkun

Tässäpä hieman erilaista juhlatarjottavaa sen iänikuisen voileipäkakun ja suolaisen piiraan tilalle. Mikähän siinä on, että ihminen tuntee pakonomaista tarvetta tarjota sitä, mitä on aina totuttu tarjoamaan, vaikka toteutus olisikin lähes mahdotonta tässä allergiamaailmassa. Nytpä päätin astua tuntemattomaan ja tarjota jotakin ihan muuta. Pohdiskeliin porukalla ruokia, joista pidämme ja joita kaikki voivat syödä ja tulos oli seuraavanlainen: parmankinkku nam, patonki nam, tuorejuusto/Kaverin tuorejuustomainen levite nam ja vielä paprika kera hyvän oliiviöljyn ynnä balsamicon nam. Päädyimme siis tarjoilemaan kauratattaripatonkia muutaman lisäkkeen kera. Patonki tehtiin taasen tunteella, joten ohjetta ei ole jakoon antaa, mutta leipä nyt on leipää. Tärkeintä oli kaikki muu ja tältä se näytti....

Halkaise pestyt paprikat ja lado puolikkaat pellille kuori ylöspäin. Öljyä paprikoiden pinta ja ripottele päälle hieman suolaa. Paahda paprikoita uunissa kunnes pinta alkaa paikoitellen mustua. Itse pidin ensin vartin 200 asteessa kiertoilmalla, jonka jälkeen jatkoin paistamista vielä 20 minuutin ajan normaalilla keskilämmöllä samassa lämpötilassa.

Kuori hieman jäähtyneet paprikat ja leikkaa siivuiksi.

Paprikasuikaleet marinoin seoksella, jossa oli 3 rkl hyvää oliiviöljyä ja 1 rkl basamicoa sekä ripaus mustapippuria, suolaa ja valkosipulijauhetta. Tuo valkosipulijauhe nyt on lähinn pyhäinhäväsitys, mutta päädyin tähän ratkaisuun, kun onneton unohdin laittaa paprikoiden kaveriksi valkosipulinkynsiä uuniin paahtumaan. No hyää oli kyllä näinkin.

Parmankinkun kaveriksi olin kaavaillut rucolaa, mutta tällä kertaa ruokakauppamme rucolatarjonta oli, no hieman kuivahkoa, joten tyydyin basilikaan. Ensi kerralla kyllä ajan toiseen kauppaan... Lautasen sipaisin oliiviöljyllä, jotta kinkun eivät liimaudu ikävästi kiinni alustaansa.

Kasviksia pannulla kera pohdinnan

Allergiat aiheuttavat sen, että lääkärin pakeilla saa vierailla tasaiseen tahtiin. Tulipa taas käytyä. Mitään uutta ja ihmeellistä ei tapahtunut ja käynnin pohjalta laadittu lausuntontokaan ei sisältänyt yllätyksiä. Lyhykäisyydessään siinä todettiin, että lapsella on laajat allergiat ja ruokavalio suppea, mutta kasvu ja kehitys ovat kaikesta huolimatta normaaleja. Tämä on jotenkin aina yhtä kutkuttava aihe. Joka ikinen kerta, kun pinnalle nousee tämä ruokavalion suppeus, tulee pohdittua samaa eli mitä muut perheet sitten syö.

Ruokavalion yksipuolisuus sai taas hymyn kareen suupieliin, kun hauduttelin pannulla meidän perheen viimeisintä lisäkesuosikkia. Voiko tätä väripalettia kutsua suppeaksi? Olisiko jauhelihamakaronimössö todellakin lapsen kasvun ja kehityksen kannalta se parempi vaihtoehto? Joo, ei oikein jaksa huolestuttaa. Mitä enemmän aikaa kuluu, sitä rennompi on mieli ruokien suhteen. Olisihan se maito ja muna ihan mukava lisä ruokapöytään, mutta ilmankin pärjää oikein hyvin. Vehnää meillä ei kaivata ja sitä ei syö edes se, joka voisi. Jatkamme siis näitä kasvisiloitteluja kaikissa sateenkaaren väreissä, jotta ravitsemustädillä riittäisi vastakin töitä pohtiessaan meidän Kaverin huolestuttavaa ruokavaliota. ;)

Kannattaa muuten kokeilla paistaa tai oikeastaan lähinnä hauduttaa pannulla porkkanaa, paprikaa, sipulia, valkosipulia, kesäkurpitsaa sekä herkkusieniä suht runsaassa hyvässä oliiviöljyssä, niin että kasviksiin jää kuitenkin mukavaa purutuntumaa. Mausteeksi meille riittää ihan perus suola ja mustapippuri, mutta maun mukaan, kuten aina jaksan jankuttaa. Meillä kasviksien keskinäinen suhde vaihtelee iho-oireiden mukaan, näppärää.

Paahdetut valkosipulit

Paahdetusta valkosipulista on muodostunut meidän perheessä tämän kesän ehdoton hitti. Pehmoiseksi kypsynyt valkosipuli on niin ihanan makuinen ettei sitä vaan voi vastustaa. Tämä toimii hienosti mausteena kaikenlaisissa tahnoissa ja majoneesissa.

Munakoisotahna on oma ehdoton suosikkini, mutta muutkin toimii. Juhannuksena kokeiltiin suurista valkoisista luomupavuista  ja oliiviöljystä tehtyä versiota, jossa mausteena yksi kokonainen valkosipuli ja reippaasti oreganoa. Oli hyvää. Harmi vaan ettei Kaverille nuo pavut käy.

Valkosipulista hattu pois, loraus öljyä ja ripaus suolaa pintaan, folio kiinni ja grilliin/kuumaan uuniin. Näin grillikaudella valmistuu mukavasti siinä muun ohessa. Kuvan yksilö hengaili grillissä reilut 20 minuuttia ja oli kauttaaltaan pehmoinen. Joskus se yksinkertaisin on parasta, nam.

Grillatut kesäkurpitsat

Leikkaa kesäkurpitsa noin sentin paksuisiksi siivuiksi. Hoikat kurpitsat tykkään leikata vinoon, niin saa suurempia siivuja. Pirskottele isolle lautaselle öljyä ja ripottele öljyiselle lautaselle suolaa, valkosipulijauhetta, oreganoa ja mustapippuria. Lado lautaselle kesäkurpitsasiivut ja pirskota öljyä ja mausteita myös siivujen päälle. Anna siivujen maustua huoneen lämmössä reilut puoli tuntia. Grillaa halutun kypsyiseksi. Näillä mausteilla meillä tykkäsi lapsetkin, joiden suurta herkkua grillattu kesäkurpitsa ei tavallisesti ole.

Katsauspäivän letut (sisältää riisiä)

Mummoni teki lapsuudessani usein riisipuuron jämistä lettuja ja ne kyllä olivat hyviä. Mummon letut oli makeita, mutta meillä tällä kertaa suolaisia. Letut on muutenkin näppärä tapa saada kullannuput syömäpuuhiin ja jääkaapista jämät kiertoon.

2 dl vegejuomaa (käytin kauraa)
1 rkl auringonkukkaöljyä
1 dl provenan täyskaurajauhoja
1 rkl perunajauhoja
1 dl raastettua kesäkurpitsaa
2 dl keitettyä riisiä
½ tl suolaa
½ tl sipulijauhetta
ripaus oluthiivahiutaleita

Sekoita lettutaikinan ainekset keskenään ja anna taikinan turvota vartti. Paista letut öljytyllä pannulla. Miksei taikinaan voisi laittaa esim. quinoaakin riisin sijasta. Kohderyhmän huomioiden voi mausteiden määrää ja laatua säätää.

Ranskalaiset

 

6 kiinteää perunaa
2 tl suolaa perunoiden keitinveteen
3 rkl auringonkukkaöljyä

 
Pese perunat huolelliseti ja leikkaa ne ranskalaisiksi. Keitä perunatikkuja suolalla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia. Kuumenna tällä välin pasitinpannussa öljy ja siirrä perunat lävikön kautta pannulle. Perunoiden on hyvä olla mahdollisimman kuivia. Pyörittele perunoita hetki kuumassa öljyssä ja kaada ne sitten leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista ranskalaisia 250 asteessa kunnes pinta saa väriä, noin 20 minuuttia. Mausta halutessasi esim. suolalla ja valkosipulijauheella.

Valkosipuli"kerma"perunat

 8 keskikokoista perunaa

(1 punasipuli)

½ dl sopivaa öljyä

2 rkl kaurajauhoa

4 dl kaurajuomaa

1tl valkoviinietikkaa

½ tl suolaa

3-4 tl valkosipulijauhetta

ripaus mustapippuria

1 rkl oluthiivahiutaleita

Mittaa suurehkoon kattilaan öljy ja jauhot, kuumenna ja lisää kaurajuoma koko ajan sekoittaen. Kuumenna kunnes seos sakenee. Lisää etikka ja mausteet. (Tällä kertaa valkosipuli tuli purkista, koska ostamamme tuore oli todella kitkerää). Pese perunat huolellisesti ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Suikaloi myös sipuli. Laita perunasiivut ja sipulit kattilaan ja sekoita niin, että kastiketta on joka puolella. Kaada perunat kattilasta öljyttyyn uunivuokaan. Paista perunoitaa 200 asteessa noin tunti, kunnes ovat pehmeitä. Viimeiset kymmenen minuuttia voi paistaa grillivastuksen alla, niin pintaan tulee kaunis väri.

Quinoarisotto

Quinoa korvaa kivasti riisin ja polentan. Quinoarisotto onkin meidän penskojen suosikkeja ja toki myös aikuiset tykkää.

Risoton olen tehnyt milloin mistäkin. Pohjana tietysti quinoa, jota neljälle hengelle keitän 2 dl. Huuhdo quinoa huolellisesti lävikössä. Lisää quinoa kiehuvaan ja halutessasi maustettuun veteen (1 osa quinoaa/ 2osaa vettä) ja keitä 15 minuuttia. Keitto-ohje löytyy yleensä pakkauksesta. Kuullota tällä välin öljyssä paistinpannulla sopivia kasviksia tai vaikka herkkusieniä. Mausta kasvikset, meillä tässäkin ruokalajissa näyttäytyvät useimmin sipuli- ja valkosipulijauheet sekä tietenkin yrtit. Tällä kertaa kasvispuolelta porkkanaa ja sipulia. Pannulle voi lisätä kuullotuksen aikana vettä, jos tuppaavat kuivumaan. Kun kasvikset ja quinoa ovat kypsiä yhdistä ne. Tarkista maku, mausta tarvittaessa. Oluthiivahiutaleilla saa aikaiseksi juustoista makua. Kermaisuutta saa aikaan lisäämällä juuri ennen tarjoilua (meidän tapauksessa) kaurajuomaa.

Kasvisgratiini

½ dl sopivaa öljyä

3 rkl kaurajauhoja

4-5 dl kaurajuomaa

1 tl sipulijauhetta

½ rkl oluthiivahiutaleita

suolaa

ripaus valkopippuria

pilkottuja kasviksia; tällä kertaa ½ isosta kukkakaalista ja 3 porkkanaa

Lado pilkotut kasvikset uunivuoan pohjalle. Laita kattilaan öljy ja jauhot, anna kuumentua ja lisää joukkoon kaurajuoma koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen sakeutua ja lisää mausteet. Kaada kastike kasvisten päälle. Paista gratiinia 200 asteisessa uunissa noin tunti. Kääntele gratiinia kypsennyksen aikana, mikäli pinta alkaa ruskistua liikaa. Lyhyempi kypsennys riittää, jos kasviksia höyryttää ennen uuniin laittoa.

Perunasalaatti

4 kiinteää keitettyä perunaa

½ kesäkurpitsa

2 sipulia

½ tuorekurkku

½ annosta munatonta majoneesia

3 rkl kaurajuomaa

1 tl kuivattua persiljaa

½ tl sipulijauhetta

1 tl valkosipulijauhetta

1 tl kuivattua ruohosipulia

½ tl paprikajauhetta

ripaus suolaa ja valkopippuria

Valmista majoneesi, notkista kauramaidolla, mausta ja laita kylmään vetäytymään. Pese perunat (huolelliseti, jos käytät ne salaattiin kuorineen) ja laita ne kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Pilko sipulit ja kesäkurpitsa ja kuullota pannulla kypsäksi. Normaalisti käytän perunasalaattiin purjoa ihan raakana, mutta näin siitepölyaikaan pyrin kypsentämään kaiken. Normaalioloissa salaattiin kuuluisi myös omena, mutta näin kevällä tällä tapaa. Kuutioi kurkku ja sekoita kulhossa paistetun sipulin ja kesäkurpitsan kanssa. Kuutioi hieman jäähtyneet perunat ja lisää nekin kulhoon. Sekoita joukkoon majoneesi ja tarjoile. Tämä perunasalaatin nk. kypsä versio on parhaimmiillaan haalean lämpimänä. Raakaversio ehdottomasti jääkaappiin pariksi tunniksi vetäytymään.

Kasvisperunamuussi

Meidän perheestä puolet tykkää perunamuussista ja puolet taas ei niinkään paljoa. Kultainen keskitie on löytynyt kasvisperunamuussista. Tällä tavoin kasviksia karttelevatkin tulevat niitä syöneeksi. Kaverin myötä meillä on jouduttu luopumaan liemivalmisteista ja lasten kanssa tuota suolaakaan ei voi täysin huolettomasti joka paikkaan työntää. Tässäkin ruoassa sipuli- ja valkosipulijauheet ovat meillä kovassa käytössä, niillä saa mukavasti korvattua suolan, liemikuutiot ja fondit.

n. ½ l vettä

3 isoa porkkanaa

puolikas kukkakaali

1 tl sipulijauhetta

½ tl valkosipulijauhetta

(½ tl suolaa)

2 isoa jauhoista perunaa tai

Oolannin perunamuussiainesta tarpeen mukaan

Mittaa vesi kattilaan, lisää mausteet ja kuutioitu porkkana. Tykkään mitata veden, niin ei tarvitse loppuvaiheessa kaataa veden mukana vitamiineja viemäriin. Keitä hetki ja lisää kukkakaalilohkot ja kuutioitu peruna. Keitä kypsäksi ja survo muussiksi. Jos käytät Oolannin muussiainesta, kannattaa lisätä vasta survomisen jälkeen.

Kasviskiharat

Kun käytössä on niinkin rajoitettu määrä ruoka-aineita kuin meillä tällä hetkellä on, täytyy olemassa olevista yrittää loihtia monenmoista. Jälleen porkkanaa ja kesäkurpitsaa hieman eri muodossa. Esikoinen kutsuu näitä kiharoiksi ja niitähän ne ovatkin.

1 iso porkkana

puolikas kesäkurpitsa

reilu pätkä purjoa

1 valkosipulin kynsi

timjamia maun mukaan

ripaus suolaa

ripaus valkopippuria

½ dl vettä

1 dl kaurajuomaa

2 rkl sopivaa öljyä

Suikaloi porkkana ja kesäkurpitsa. Kuorimaveitsellä tulee kivat kiharat. Leikkaa purjo pitkittäin ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna pannussa öljy ja lisää kasvikset. Valkosipulin olen painanut veitsen lappeella hieman rikki, näin se on helppo poimia ruoan seasta pois ennen tarjoilua ja valkosipulin maku ei ole lapsille liian voimakas. Kuullota kasviksia ja lisää vesi, kun alkavat kuivua. Anna hautua niin, että vesi on haihtunut. Mausta ja lisää kaurajuoma. Anna hautua vielä pari minuuttia miedolla lämmöllä ennen tarjoilua.