Punaviinikastike on noussut viime aikoina koko perheemme ehdottomaksi kastikesuosikiksi ja ei kyllä mikään ihme, niin hyvää se onkin. Varsinkin nyt kun syksyn illat ovat viilenneet, viinikastike maistuu erityisen hyvälle. Tällä kertaa isiä hemmoteltiin kahdessa sukupolvessa porsaanliharullilla ja punaviinikastikkeella.
Liharullien valmistuksen aloitin pilkkomalla
kuusi sipulia ja
viisi valkosipulin kynttä, jotka kuullotin
oliiviöljyssä pehmeäksi. Ihan loppumetreillä lisäsin joukkoon
paketillisen pienittyä
parmankinkkua. Sillä aikaa kun täyte jäähtyi, siivutin
1,6kg possun ulkofilettä ja nuijin siivut ohuiksi leikkeiksi. Tästä määrästä lihaa sain aikaiseksi 15 siivua. Sipaisin siivut
sinapilla, ripaus mustaapippuria myllystä ja nokare täytettä jokaiselle leikkeelle. Leikkeet rulliksi ja tikulla kiinni. Rouhaisin aavistuksen
suolaa käärittyjen lihojen päälle ja paistoin sitten pinnat kiinni pienessä
oliiviöljyssä pannulla. Nostin lihat uunivuokaan ja hetken jäähdyttelyn jälkeen poistin tikut. Pannulle kaadoin
7dl vettä ripauksen pippuria ja reilumman suolaa. Kannattaa maistella. Kun pannusta on saatu maut irti, neste lihojen päälle ja foliolla peitettynä 150 asteiseen uuniin tunniksi. Tämän jälkeen folio pois ja vielä puoli tuntia.
Nostin vuoan uunista ja siivilöin liemen kattilaan. Lihat folion kera takaisin uuniin. Keitin lientä kokoon, niin että puolet nesteestä oli haihtunut, Haihtumista odotellessa pasitoin
400g siivutettuja herkkusieniä oliiviöljyssä ja mausteeksi
suola, pippuri sekä valkosipulijauhe. Sitten liemen joukkoon
1 dl punaviiniä ja keittelin alkoholit pois. Kun maut olivat kohdallaan, lisäsin
3 dl oatlyn luomu kaurajuomaa, johon oli sekoitettu
2 rkl maizenan tärkkelystä. Viimeiset suolat ja pippurit, ja kastike lihojen päälle. Kruunuksi sienet ja
persiljasilppua. Oli hyvää!
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti