Broileri pasta salaatti ton-ton-ton

Huh huh hellettä! Kuumalla ilmalla ei kyllä tahdo ruoka maistua, ei aikuisille eikä sen paremmin lapsillekaan. Hiljattain pasta on palannut ruokalistalle, koska maissia Kaveri voi tätä nykyä vedellä rajoitteetta. SamMills merkkinen täysmaissipasta on helpottanut elämää kummasti. Ja mikä parasta, niin tätä löytyy kaiken mallista spagetista penneen. :D

 Tällä kertaa pasta löysi tiensä salaattiin, joka näin kuumuuden keskellä on ruokien aatelia.

200g Penne maissipastaa

500g maustamattomia broilerin filesuikaleita

suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta, valkosipulijauhetta

2 kourallista basilikan lehtiä

1 dl hyvälaatuista neitsytoliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi

ripaus suolaa ja mustapippuria

250g miniluumutomaatteja

1 tuorekurkku

½ jäävuorisalaatti

Keitä pasta runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Valmista tällä välin pesto. Mittaa sauvasekoittimen kulhoon basilikat, valkosipuli sekä oliiviöljy ja aja tasaiseksi kastikkeeksi. Mausta pesto ripauksella suolaa ja mustapippuria. Valuta pasta ja sekoita sen sekaan pesto. 

Jätä pasta maustumaan ja paista sillä aikaa broileri tilkassa öljyä. Mausta lihat suolalla, pippurilla, paprikalla ja valkosipulijauheella. Kaada kypsät broilerit pastan sekaan, sekoita ja nosta kylmään viilenemään. Kun pastat ja broiskut ovat jäähtyneet pieni joukkoon loput aineet, sekoita yhteen ja anna vielä makujen tasaantua jääkapissa hetken verran.

Lasagne tuorepastasta (gluteeniton, maidoton, munaton, soijaton)

Voihan autenttinen suutuntuma sentään! Nyt tuli hyvää lasagnea. Olikohan salaisuus siinä, että tämä tuli tehtyä ihan fiiliksellä arkena työpäivän jälkeen. Kokonaisuudessaan tämän tekemiseen kului ainoastaan 45 minuuttia siitä, kun valtasin keittiön ja lopulta kannoin höyryävän pastaherkun ruokapöytään. Tästä piti tulla kahden päivän ruoka, mutta... :D

Lasagnelevyt

1½ dl provenan täyskaurajauhoa

1½ dl tattarijauhoa

1 dl täysjyväriisijauhoa

3/4 dl perunajauhoa

1/4 tl ksantaania

1½ tl psylliumia

2½ dl vettä

Jauheliha-tomaattikastike

400g sopivaa jauhelihaa (meillä possua)

2 sipulia

3 valkosipulin kynttä

5 aurinkokuivattua tomaattia

2 tlk säilöttyjä tomaatteja (biona)

½ tlk vettä

suolaa, mustapippuria myllystä, paprikajauhetta, oreganoa, basilikaa

(ripaus maustepippuria jos käytät possun jauhelihaa)

(loraus punaviiniä)

Aloita lasagnen valmistus mittaamalla jauhot kulhoon. Sekoita jauhoihin ksantaani ja psyllium. Kaada joukkoon vesi ja vaivaa kiinteäksi taikinapalloksi. Kääräise pallo kelmuun ja jätä asettumaan. Tässä vaiheessa on hyvä laittaa uuni lämpiämään. 200 astetta kiertoilmalle.

Pilko sipulit ja laita ne pannulle paistumaan runsaaseen oliiviöljyyn. Lisää jauheliha ja anna ruskistua. Pilko jauhelihan joukkoon aurinkokuivatut tomaatit ja mausta. Lisää pannulle tomaatit ja vesi (sekä viini). Anna kastikkeen hautua 10 minuuttia.

Kastikkeen hautuessa voi valmistella pastataikinan. Levyt kannattaa kaulita kuitenkin kokoamisen lomassa. Vaihaa taikinasta pötkö ja jaa se viiteen osaan. Levitä öljytyn uunivuoan pohjalle kerros jauheliha-tomaattikastiketta ja kaulitse päälle ensimmäinen levy. Kaulitsemisen apuna käytin ripauksen perunajauhoa. Taikina oli kylläkin todella helppoa käsiteltävää. Levitä taikinalevyn päälle kastiketta ja kauli seuraava levy jne. Viimeiseksi kerrokseksi kannattaa jättää kastike, näin kun juusto on poissa kuvioista. Pintaan vielä Jamie Oliverin mitalla oliiviöljyä ja koko komeus 20 minuutiksi uuniin. 

Spaghettivuoka ton-ton-ton

Vapaapäivinä sitä mieluusti tekee jotakin muuta kuin asuu keittiössä. Ihan jo senkin kunniaksi, että jauheliha ja makaroni oli jälleen tutkitusti suomalaisten suosikkiruoka, viriteltiin meidänkin uuniin syötävää näistä aineksista. Oli helppoa, nopeasti valmisteltavaa ja maittavaa. Ruoka oli herkullisen näköinen jo ennen uuniin menoa ja pakko oli räpsäistä. Onneksi räpsinkin, koska uunista tullessa Esikko kysyi: "Äiti miksi olet laittanut perunamuussia tuohon päälle?". :D Siksikin tuo raakakuva tähän väliin.

n. 300g pätkittyä Moilasen täysriisispaghettia

400g porsaan jauhelihaa

2 sipulia

pari valkosipulinkynttä

suolaa, mustapippuria, oreganoa, basilikaa, paprikaa, savupaprikaa

tilkka hunajaa

500g purkki paseerattua tomaattia tai tomaattimurskaa

n. 2 tomaattipurkillista vettä

Valkokastike:

4 rkl oliiviöljyä

3 rkl täysjyväriisijauhoa

2 dl oatlyn luomukaurajuomaa

ripaus suolaa ja reilumpi oluthiivahiutaleita

Paista jauheliha ja pienityt sipulit. Mausta ja lisää paseerattu tomaatti sekä neste. Sekoita ja lisää joukkoon pätkitty spaghetti. Sekoittele tasaiseksi ja kaada öljyttyyn uunivuokaan. Lisää pinnalle valkokastike, pirskottele pintaan halutessasi hieman oliiviöljyä ja nosta uuniin. Tämähän varmasti paistuu ihan puoleen tuntiinkin isommalla lämpötilalla, mutta ulkoiluvimman vuoksi kuvan versio viipyili 150 asteisessa uunissa tunnin. Oli kyllä enemmän kuin al dente, mutta  me ei annettu moisen häiritä. :)

Tämän ruokailun yhteydessä saatiin muuten jälleen muistutus Kaverin maailmankuvasta. Kantaessani vuoan pöytään Kaveri kysyi: "Voinko minä syödä tuota? Saako vähän maistaa?". Niin, kun tosiaan koskaan ei ole takeita. Siinä sitten taas miettii, että millainen arki Kaverilla on esim. päivähoitomaailmassa. Kuinkahan kalpeaa ruoka on? Eikö tämännäköiset ole Kaverin saatavilla? Jotenkin tuntuu, että parempi kun ei tiedä koko totuutta. Ja kaiken lopuksi, tärkeintä on ettei mitään ole sattunut ja Kaveri on saanut syödäkseen. Siitä suuri kiitos Kaverin ruokien kanssa toimiville. He tekevät kaikkensa ja ovat vähiten syypäitä tähän nykyvimmaan siirtää kaikki ruokahuolto valtaviin keskuskeittiöihin. Tästä voisin jatkaa vaikka maailman tappiin, mutta säästän teitä. ;)

Gluteeniton italianpata

3 porkkanaa

2 sipulia

1 kesäkurpitsa

1 paprika

4 valkosipulin kynttä

400 g porsaan jauhelihaa

suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta,

oreganoa, basilikaa, valkosipulijauhetta

3 rkl tomaattipyreetä

1 l vettä

2 dl gluteenitonta pätkittyä moilasen täysriisispaghettia

öljyä paistamiseen

Kuutioi kasvikset pieneksi. Kuullota aluksi porkkanat ja sipulit öljyssä. Lisää joukkoon jauheliha ja kypsennä. Lisää kesäkurpitsat ja paprikat, anna kypsyä hetki. Mausta seos, lisää tomaattipyre, vesi sekä spaghetti. Spaghettina meillä siis käytössä Moilasen täsyjyväriisistä valmistettu malli. Paketti on saman näköinen kuin tämä makaronipussi, mutta tietysti eri mallinen. Sekoita tasaiseksi ja anna hautua noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja spaghetti on kypsää. Pataa on hyvä sekoitella pariin otteeseen kypsennyksen aikana. Kaveri veteli padan sellaisenaan, mutta meille maitoa sietäville satoi annoksen hunnuksi parmesaaniraastetta. Kaveri muuten piti tästä ruoasta erityisen paljon. Kehuja tuli lähes joka haarukallisen jälkeen ja toki santsattiinkin. :)

Makaronilaatikko ton-ton (sis. riisiä)

Meillä on hiljattain aloitettu jälleen kokeilut riisin saamiseksi takaisin ruokalistalle. Pitää koputtaa puuta, mutta lupaavalta näyttää. Nyt on riisiä nautittu kerran viikossa ja mitään dramaattista ei ole tapahtunut. Hiljaa hyvä tulee ja onnellisia ollaan tästäkin. Täytyy sanoa, että näin hyvää makaronilaatikkoa ei meillä allergiataipaleen aikana ole vielä syöty. Toivo elää, että jatkossa syödään.

400g porsaan jauhelihaa

2 sipulia

4-5 siivua parmankinkkua

suolaa, mauste-ja mustapippuria,

paprikajauhetta, valkosipulijauhetta

8 dl Moilasen täysjyväriisimakaronia

1 l kaurajuomaa (oatly luomu)

n. 4 dl vettä

Paista jauheliha yhdessä pilkotun sipulin ja parmankinkun kanssa. Pannulle voi halutessaan lisätä hieman öljyä. Mausta jauheliha ja kaada pannlle vesi ja reilu puolet kaurajuomasta. Lisää makaronit ja keitä 10 minuuttia. Kaada seos uunivuokaan ja kaada päälle loput kaurajuomasta. Paista laatikkoa 225 asteessa puolisen tuntia, kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Spaghetti Bolognese

½ dl oliiviöljyä

400g porsaan jauhelihaa

2 sipulia

3 valkosipulia

8 aurinkokuivattua tomaattia

1 kesäkurpitsa raastettuna

1 iso porkkana raastettuna

suolaa maun mukaan

mustapippuria maun mukaan

2 tl paprikajauhetta

1tl oreganoa, basilikaa, timjmia, valkosipulijauhetta

4 dl vettä

1½ dl kaurajuomaa (oatly luomu)

½ rkl perunajauhoja

Paista jauheliha sekä hienonnetut sipulit ja valkosipulit. Lisää jauhelihan joukkoon ensin pienityt aurinkokuivatut tomaatit ja hetken kuluttua raasteet. Anna kypsyä hetki, mausta ja lisää vesi. Hauduta noin vartti kunnes neste on haihtunut kolmannekseen. Lisää lopuksi keskenään sekoitettu perunajauho ja kaurajuoma. Kaada seos jauhelihan joukkoon, sekoita ja anna pulpahtaa. Alla kuvat sekä Kaverin annoksesta (vasemmalla) tattaripastalla, että Esikon annoksesta (oikealla) maissispaghetilla ja parmesaaniraasteella. 

Makaronilaatikon päivitystä

Pientä päivitystä lihamakaronilaatikon ohjeeseen. Sittemmin mausteosasto on monistunut ja laatikkokin on siis saanut ihan uutta vivahdetta. Samalla olen yksinkertaistanut ohjetta, kun huomasin, että ihan saman koostumuksen saa pelkällä kauramaidolla.

 Yllä osviittaa siitä, kuinka paljon kaurajuomaa kannattaa käyttää. 

Reilusti saa kuitenkin olla, niin että makaronit ja jauheliha peittyvät kunnolla. 

Ennemmin liikaa kuin liian vähän. Hyytyy varmasti.

400g sopivaa jauhelihaa (tässä possua)

1 iso sipuli

2 valkosipulin kynttä

öljyä

muutama siivu parmankinnua 

 (tai pekonia mikäli sellainen sopii ruokavalioon)

suolaa, paprikajauhetta, mustapippuria, kurkumaa, persiljaa

1 pkt eli 250g tattaripastaa (Keskisen mylly)

arviolta noin litra kaurajuomaa (Oatly luomu)

Paista jauheliha ja pilkottu sipuli sekä valkosipuli öljyssä. Mausta ja lisää paistamisen lopulla pienitty parmankinkku. Pekoni kannattaa varmaankin paistaa samanaikaisesti jauhelihan kanssa. Kaada paistettu jauhelija ja pasta öljyllä voideltuun uunivuokaan. Kaada joukkoon kaurajuoma, jota saa siis olla reilusti. Paista 200 asteessa puolisen tuntia. Nykyään Kaveri saa hitusen ketsuppiakin laatikon kylkeen, kun tuo kypsennetty tomaatti ihan pieninä määrinä jos sopii. Meillä tällä hetkellä käytössä felixin ihan perinteinen ja pieni määrä tarkoittaa teelusikallista. :) Parastahan tämä on uunituoreena, mutta seuraavana päivänä lämmitettäessäkin maistuu varsinkin, kun hieman lorauttaa ennen lämmitystä sekaan kaurajuomaa kostukkeeksi. Ja esikolle ja muulle perheelle kruunuksi parmesaaniraastetta.

Lihamakaronilaatikko

400 g sopivaa jauhelihaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi tai ½ tl valkosipulijauhetta
maustepippuria
suolaa

6 dl tattaripastaa

½ dl sopivaa öljyä
2 rkl tattarijauhoa
n. 7 dl kaurajuomaa
1 tl sipulijauhetta
1 rkl oluthiivahiutaleita

Paista jauheliha ja sipulit, mausta suolalla ja maustepippurilla. Kaada kypsä jauheliha uunivuokaan ja mittaa joukkoon makaronit. Sekoita. Mittaa paistinpannulle öljy ja jauhot, anna jauhojen turvota, mutta avro ruskistamasta. Kaada jauhoseoksen joukkoon kaurajuoma koko ajan sekoittaen. Anna saeta ja mausta sipulijauheella ja oluthiivahiutaleilla, mukaan voi ripsauttaa suolaakin jos haluaa. Kaada kastike lihan ja makaronien sekaan ja sekoita niin, että kastiketta on kaikkialla. Lisää nestettä, mikäli makaronit eivät meinaa peittyä kunnolla. Paista 200 asteessa noin 30 minuutia, käytin kiertoilmaa. Parasta suoraan uunista tarjoiultuna, mutta menee seuraavana päivänäkin, vaikkakin koostumus tällöin aika muhennosta, mutta tämähän ei vaikuta makuun.

Kaurapasta

0,5dl perunajauhoja

1dl provenan kaurajauhoja

1/4 tl ksantaania

ripaus suolaa

2rkl öljyä

½ dl vettä

1/2 tl psylliumia

Mittaa vesi kulhoon, lisää psyllium ja turvota viitisen minuuttia. Lisää öljy ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Taikinaa saa vaivata hyvän tovin niin että siitä on muodostunut kiinteä tarttumaton pallo. Taikinan on hyvä vetäytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia, mutta mielummin pidempään. Puoli tuntia on lyhyin aika mitä olen pitänyt. 

Kaulitse taikina kahden muovin välissä mahdollisimman ohueksi ja työstä tarpeen mukaan. Keittoaika nelisen minuuttia.

Pelmenit

Kyläilimme taannoin kaverin kummien luona ja ruokalistalla oli pelmenejä. Tuumasta toimeen ja tekemään. Koko allergiataipaleemme ajan olen tasaiseen tahiin vieraillut Maximuksen rajoitetut herkut blogissa ja sieltä olen tämän loistavan kotitekoisen pastataikinan ohjeenkin löytänyt. Kannattaa muuten vierailla.

Kuoritaikinaksi yksi annos kaurapastaa. Kaulitsin taikinan pelmeni kerrallaan aukileikatun minigrip pussin välissä. Toimi hyvin. En oikein uskaltanut käyttää pastakonetta, kun sitä tuskin olisi saanut puhdistettua tarpeeksi. Ja jotenkin aiempien vehnäpastojen tuntumalla luulen, että tämä taikina ei välttämättä toimisi koneessa. Mene ja tiedä. Eli kaulitulle taikinalle täyte, taita kiinni, leikkaa pienellä juomalasilla puolikuun muotoon ja painele vielä reunat haarukalla. Täytteeksi laitoin tällä  lihapullaohjeella tehtyä mureketta. Nämä eivät tuoreeltaan kestä riittävän pitkää keittämistä, jotta raaka liha kypsyisi pelmenien sisällä. Pitänee testata josko näitä voisi pakastaa. Infoilen jahka testattu... Keitä pelmenejä neljä minuuttia ja nosta reikäkauhalla tarjolle. Liian pitkä keittäminen hajottaa taikinan. Pelmenien lisäkkeet ovat vielä kehittelyn alla, mutta lisäilen niitäkin ajan kanssa. Hyvin maistui ilmankin ja oli melkei saman näköistä kuin muillakin.

Gnocchit

(½ tl psylliumia ja 1 rkl perunoiden keitinvettä)

2 rkl perunoiden keitinvettä

1 tl öljyä

2 dl survottua jauhoista perunaa

n. ½ dl kaurajauhoja

1 kukkurallinen rkl perunajauhoa

ripaus suolaa

Jos käytät psylliumia, sekoita vesi ja psyllium. Anna turvota 5-10 minuuttia. Onnistuu ilmankin, mutta psyllium hieman helpottaa taikinan käsittelyä. Sekoita vesi, öljy, suola sekä mieluiten kuuma perunasurvos ja jauhot. Sekoita huolellisesti. Taikinasta muodostuu tarttumaton pallo. Lisää tarpeen mukaan jauhoja tai vettä. Taikinan koostumus riippuu paljolti perunoista.

Leivo taikinasta sentin pari paksuinen tanko ja leikkaa sentin välein paloiksi. Käännä palaset leikkuupinta ylöspäin ja paina jokaisen keskelle pieni kuoppa. Tässä vaiheessa käytin apuna perunajauhoja. Keitä gnoccheja (suolatussa) vedessä. Gnocchit ovat valmiita, kun ne ovat nousseet pintaan. Nostele reikäkauhalla vedestä anna levätä pieni hetki ja tarjoa haluamasi kastikkeen kera. Gnoccheja voi myös keittämisen jälkeen pyöräyttää nopeasti öljytyn paistinpannun kautta. Tällä kertaa meillä syötiin porkkanakastiketta.  Pesto tms. sopii  myös loistavasti. Päälle ripottelin hieman oluthiivahiutaleita. Oluthiivahiutale-mantelijauhoseos oli myös hyvää. Kaverille pelkkää hiutaletta, kun mantelin sopivuudesta ei vielä tietoa.

Porkkanakastike

1 iso porkkana

öljyä

½ punasipuli

1 pieni valkosipulin kynsi

ripaus suolaa ja valkopippuria

yrttejä

Keitä kuutitoitu porkkana. Kuullota sillä välin sipulit öljyssä. Nostele porkkanapalat reikäkauhalla sipuleiden joukkoon ja anna paistua hetki. Lisää sopiva määrä porkkanoiden keitinlientä ja soseuta sauvasekoittimella. Mausta ja tarjoa gnocchien tai pastan kastikkeena.

Lasagne

Tänään vietettiin pastapäivää ja listalla oli lasagnea. Tämä oli ensimmäinen kokeilu kyseisestä ruokalajista ja yllätti positiivisesti. Kaveri pisteli kolme lautasellista ja olisi varmaan syönyt enemmänkin, tuskin nälkäänsä kuitenkaan. Tätä meillä tehdään ehdottomasti jatkossakin. Tästä tykkäsi aikuiset ja lapset. Ärsyttävän huonon kuvan onnistuin muuten ottamaan. Teoksessani siis oli ihan oikeita kerroksia, mutta en malttanut nälkäisten asiakkaiden roikkuessa lahkeessa antaa ruoan vetäytyä riittävästi. Tästä ohjeesta riittää neljälle. Käytin 20 senttistä pyöreää vuokaa, kerroksia tuli tällöin neljä. Isommalle sakille tekisin tuplana.

Yksi annos kaurapastataikinaa muovien välissä

vuokaan sopiviksi levyiksi kaulittuna.

Valkokastike

1 kukkurallinen rkl provenan kaurajauhoa

auringonkukkaöljyä niin että kaikki jauho imeytyy

3 dl kaurajuomaa

1 tl oluthiivahiutaleita

1 tl sipulijauhetta

ripaus suolaa ja valkopippuria

Mittaa kattilaan jauhot ja öljy, lämmitä sen verran että jauhot turpoaa. Öljyn kanssa saa olla varovainen, jauhot kärtsää tosi helposti jos pitää levyä liian kuumalla. Lisää kaurajuoma muutamassa erässä samalla sekoittaen. Lisää mausteet ja anna hautua hetki miedolla lämmöllä.

Jauhelihakastike

250g porsaan jauhelihaa

1 keskikokoinen sipuli

1 valkosipulin kynsi

2 porkkaanaa raasteena

½ kesäkurpitsa raasteena

3-4 dl vettä

ripaus mauste- ja valkopippuria

1 tl kuivattua oreganoa

1tl kuivattua basilikaa

suolaa

Paista jauheliha ja sipulit pannulla, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää raastetut porkkanat, kesäkurpitsa, vesi sekä yrtit. Anna hautua hetki.

Kokoa lasagne. Laitoin vuoan pohjalle sekä joka väliin molempia kastikkeita, paitsi päälle ainoastaan valkokastikkeen. Ennen uuniin laittoa ripottelin päälle vielä kuivattua persiljaa. Tämä ihan ulkonäkösyistä. Vuoan reunoille jää paljon nestettä, niin pitääkin, se imeytyy kyllä uunissa. Jos joku tekee kaupan levyistä, saattaisin jopa lisätä nesteen määrää. Meille kun ei mikään kaupan pasta käy, en osaa tarkemmin sanoa. Tätä tuorepastaversiota paistoin kiertoilmalla 200 asteessa puoli tuntia. Ja tosiaan kannattaa antaa ennen tarjoilua vetäytyä folion alla kunnolla.