Maidoton lisäkekurkkusalaatti

Grillatun lihan ja perunan kanssa on meillä tykästytty syömään tällaista kurkkusalaatintapaista lisäkkeenä ja kastikkeen korvikkeena. Tykätään kaikki ja tästä tullee tulevan kesän hitti.

1 dl Oatlyn creme fraichea

1½ dl sopivaa suolakurkkua hienoksi kuutioituna

(käytin herkkumaan coctailkurkkuja)

1½ dl tuorekurkkua hienoksi kuutioituna

1 tl kotisinappia

1-2 kierrosta mustapippuria myllystä

ripaus valkosipulijauhetta

Pilko kurkut ja sekoita ainekset. Anna makujen tasaantua jääkaapissa ainakin tunnin verran.

Keitettyä parsaa herkullisella leikanneella ton-ton-kastikkeella :D

Parsa-aika on IHANA! Vanhaan aikaan meillä syötiin aina hollandaisekastiketta parsan kanssa, mutta tänä vuonna en jaksanut tehdä montaa soossia. Näin ollen taivuin kaikettomaan kastikiviritykseen. Kastike oli kattilassa täydellisen näköistä ja leikkasi lautasella pahemman kerran, kun rasva erottui lammikoiksi kastikkeen sekaan. Siitä viis, ihanaa herkkua on tämä. Niin että ruoka voi olla hyvää Srtömsön ulkopuolellakin. ;D

Parsat huuhdoin ja napsautin kovat juuresta pois. Minä olen sitä koulukuntaa joka uskoo, että parsa katkeaa taivuttamalla juuri siitä mistä pitääkin. Sen verran jämäköitä olivat, että kuorimaveistäkin näille vilautin. Hoikemmat ja tuoreemmat menevät minusta ilmankin. Keitin parsoja suolatussa vedessä reilu viisi minuuttia. Meillä ei ole parsakattilaa, enkä edes niputtanut parsoja. Vaarallista elämää... :D Taloutemme kaikkein laakein kattila ajoi asian ihan yhtä hyvin, siellä lepäsivät lappeellaan ja kypsät parsat nappasin kattilasta pihdeillä ylös.

Kastikkeen valmistin mittaamalla kattilaan 2 rkl maizenan tärkkelystä, ½ dl hyvää oliiviöljyä, 2 dl oatlyn luomukaurajuomaa, reippaasti suolaa ja ihan pikkuripaus valkopippuria. Keittelin kastiketta muutaman minuutin koko ajan sekoittaen ja tosiaan tämä erottui aika nopeasti kaadettuani sen parsojen päälle. Postaan tämän nyt kuitenkin, koska jotenkin jännällä tavalla tämä onnistui korvaamaan voikastikkeen suht kivuttomasti, ainakin allergiaruokaan tottuneessa suussa. :)

Kaikettoman majoneesin päivitystä

Pitkästä aikaa tuli tehtyä kaiketonta majoneesia. Tarve ilmaantui, kun suunnittelimme pääsiäisen ruokia ja Kaverin ykköstoive oli hampurilaiset. Kaiketonta majoneesia on tehty meillä aiemminkin ja sen ohje löytyy täältä. Tällä kertaa päätin kokeilla ohjeessa maissitärkkelystä ja se toimi mielestäni loistavasti. Öljyn määrää vähensin kaurajuoman avulla, jotta ei tulisi niin raskasta. Koska majoneesi oli tarkoitettu hampurilaisten kastikkeeksi, maustoin sitä ketsupilla, valkosipulilla, persiljalla sekä paprikajauheella. Hyvää tämä on kyllä ilmankin.

2 rkl maizenan maissitärkkelystä

½ tl ksantaania

4 rkl vettä

ripaus suolaa

1 tl valkoviinietikkaa

1 tl kotisinappia

3/4 dl oliiviöljyä

½-3/4 dl oatlyn kaurajuomaa 

(tai muuta sopivaa vegejuomaa)

mausteita mikäli haluaa

Tein majoneesin sauvasekoittimille kapeassa korkeassa astiassa. Kuppiin ensin tärkkelys, ksantaani sekä vesi ja sauvasekoittimille tahnaksi. Tämän jälkeen kuppiin suola, etikka ja sinappi sekä öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Tässä vaiheessa loppuu usko, kun mömmö tarttuu sauvasekoittimeen kiineteäski köntiksi, vaan ei pidä luovuttaa. Öljyn jälkeen vegejuoma sekaan ja jälleen koko ajan sekoittaen. Vasta tässä vaiheessa seos tasaantui silkkiseksi ja lopputulos olikin paras ikinä vegemajoneesi. Muut mausteet lisäsin vasta valmiiseen majoneesiin. Majoneesille tekee hyvää levätä jääkappissa edes hetki ennen tarjoilua, varsinkin tämän maustetun. 

Possunfileetä uunissa ja kaiketonta punaviinikastiketta

Tässä jotakin tavallisuudesta poikkeavaa. Kaikessa herkullisuudessaan vieläpä todella helppoakin kokkailtavaa, vaikka ajallisesti pitkäjänteisyyttä tämä hieman vaatii, ja sitähän minulla ei ihan jaettavaksi asti ole. Vaan kyllä kannatti sinnitellä.

Mausta maustamaton possun ulkofilepala haluamallasi mausteilla. Meillä possun pintaan hierottiin savusuolaa, valkosipulijauhetta, kotisinappia sekä mustapippuria. Peitä liha kelmulla ja nosta yöksi jääkaappiin maustumaan. Nosta liha seuraavana päivänä hyvissä ajoin huoneenlämpöön (reilu tunti). Lihan on hyvä olla ihan oikeasti lämmintä; hygieniasuosituksista viis. ;) Kuumenna paistinpannu ja ruskista lihan pinta kuumalla pannulla kauttaaltaan. Ruskistamiseen käytin öljyä, kun nämä suomifileet on putsattu kaikesta rasvasta ja makua antavasta. Pöh. No näillä mennään. Nosta liha paistoastiaan. Tätä köntsää paistoin 175 asteessa about tunnin. Nosta file uunista ja peitä se foliolla ja anna lihan vetäytyä puoli tuntia. 

Valmista kastike kaatamalla paistovuoasta lihasta valuneet makunesteet kattilaan. Lisää reilu loraus hyvää punaviiniä ja keitä hetki kasaan. Varsinkin lasten kanssa on tärkeää huolehtia, että kaikki alkoholi on varmasti haihtunut viinistä. Ja vanha viisaus pätee: eli huonosta viinistä tulee huono kastike ja toisinpäin. Lisää kastikepohjan joukkoon noin 2 dl kaurajuomaa (Oatly luomu), johon on sekoitettu  ½ rkl maizenaa. Anna pulpahdella sakeaksi. Tarkasta maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Kylkiäisinä toimivat oivasti paistetut herkkusienet. Alla vielä kuva Kaverin annoksesta. Lisäkkeenä yleisön pyynnöstä Moilasen riisimakaronia, itse olisin ehkä valinnut toisin, mutta herkullista oli näinkin. ;D 

Suklaakastike ton-ton-ton

½ dl kaurajuomaa (oatly luomu)

2 palaa lindtin 85% suklaata

1-2 rkl tomusokeria

Kiehauta kaurajuoma ja kytke lämpö pois. Lisää kuuman juoman joukkoon suklaa ja sokeri. Sekoittele niin kauan, että suklaa sulaa ja seos muuttuu tasaiseksi. Tarjoa jäähtynyt kastike vaikkapa jäätelön kylkiäisenä. Tästä ohjeesta riittää kastike viiteen jätskiannokseen. Meillä on totuttu todella voimakkaaseen suklaan makuun, joten makeutusta maun mukaan.

Vaniljakastike (maidoton, munaton, soijaton)

reilu rkl kookosöljyä

1 rkl tattarijauhoa

2 dl kaurajuomaa (oatly luomu)

½ vaniljatanko

ripaus suolaa

Sulata kookosöljy kattilassa. Lisää joukkoon jauhot ja anna turvota hetki. Varo polttamasta. Kaada joukkoon kaurajuoma koko ajan sekoittaen. Kaavi vaniljatangosta siemenet ja lisää ne sekä suola kastikkeen joukkoon. Anna kiehua muutaman minuutin ajan ja anna kastikkeen jäähtyä. Kastikkeen kannattaa antaa asettua jääkaapissa vähintään tunnin ajan ennen tarjoilua. Ihan niin kaunistahan tämä ei ole kuin perinteinen, mutta oikein maistuvaa, Kastike pääsi kruunaamaan tällä ohjeella tehdyn mustikka-puolukkapiirakan. Oli muuten kiva lisä nuo puolukat. Antoivat piirakalle mukavaa raikkautta.

Kinuskikastike

Olen kikkaillut jo jonkin aikaa maidottoman, gluteenittoman ja rypsittömän kinuskikastikkeen parissa. Vastaus maukkaaseen kinuskikastikkeeseen oli huomattavasti yksinkertaisempi kuin aluksi luulin. Tästä ohjeesta tulee selainen keskijäykkä koostumus ei kuitenkaan kova, ns. valuu hitaasti. Kaurajuomaa lisäämällä tai vähentämällä saa säädeltyä jäykkyyttä.

1 rkl kookosöljyä

1rkl auringonkukkaöljyä

1 dl sokeria

1 tl siirappia

1,5 dl kaurajuomaa

1 tl tärkkelysjauhoa (käytin perunaa)

ripaus suolaa

(pieni ripaus kanelia)

Mittaa öljy sokeri ja 1 dl kaurajuomaa kattilaan. Keitä sekoittaen 15 min, tässä vaiheessa kattilassa pitäisi olla kupliva vaaleanruskea tahmainen vaahto. Kaada loppu kauramaito johon perunajuho on sekoitettu kattilaan, sekoita koko ajan voimakkaasti. Ota kattila heti levyltä pois. Anna kastikkeen jäähtyä hieman. Tarjoile esim. marjojen kera, kakun päällä  tai vaikkapa puolukkamuffinssien kylkiäisenä. Kakun päälle kannattaa levittää vain hieman jäähtyneenä, muttei kuitenkaan täysin kylmänä. Hieman lämmin kastike on helpompi levittää ja asettuu kauniisti. Tämän jälkeen ei kannata enää koskea, koska tällöin pinta rakeutuu.

Sipulikastike

Mistäköhän se johtuu, että vaikka mausteisemmat ruokalajit yleensä osuu meillä paremmin makuhermoon, niin usein mielipiteet jakava sipulikastike on tämän porukan mielestä  vaan niin hyvää.  Meillä taitaa olla hieman omituiset lapsetkin, kun sipulista tykkäävät. Lienee isältään peritty taipumus. Meidän isukka on kuulemma pienenä poikana tykännyt maidossa kypsäksi keitetyistä kokonaisista sipuleista.  Ja kaikista meidän talouden allergiasopiviksi trimmatuista ruoista tämä maistuu ehkä eniten sille itselleen.  

2 suurta tai 2 pienenpää sipulia

(1 tl sipulijauhetta) todellisille sipulifanaatikoille

 ½ dl sopivaa öljyä

2 rkl kaurajauhoa

4 dl kaurajuomaa

½-1 tl suolaa

½ tl valkopippuria

Lisää puolet öljystä kattilaan ja kuullota siinä hienonnetut sipulit kypsäksi. Lisää loppu öljy sekä kaurajauho. Anna jauhon kypsyä hetki, varo ruskistamasta. Lisää kaurajuoma ja mausta. Anna kastikkeen hautua vartin verran. Lisää vielä tarvittaessa tilkka kaurajuomaa. Sopii mainiosti esim. lihamurekkeen tai jauhelihiapihvien kaveriksi.