Coleslaw ton-ton-ton ja hodarit

Allergiat aiheuttavat vilkasta liikehdintää netissä ja täytyy sanoa, että on kyllä joka kerta ihanaa löytää jotakin uutta. Allergiamatkalla blogi on yksi niistä, joita tulee seurattua aktiivisesti. Sieltä tässä hiljattain bongasin kaikettoman majoneesin ohjeen, joka ilokseni oli huomattavasti kevyemmän oloinen kuin se versio, jota meillä on aiemmin tavattu tehdä. Hieman muuttelin ohjetta mausteiden osalta, tillin jätin pois ja valkosipulia ripsautin reilummin, etikkaa laitoin hieman säästeliäämmin, nesteenä käytin kaurajuomaa. Molemmat ohjeet ovat erittäinkin käyttökelpoisia, tämä juoksevampi malli toimi todella kivasti coleslaw salaatissa. Kiva, että Kaverikin pääsi tätä herkkua maistelemaan muun perheen seuraksi. 2 dl majoneesiin käytin 2 isoa porkkanaa ja noin ½ l kaaliraastetta. Yksinkertaisuudessaan valmistusprosessi on seuraava: valmista majoneesi, raasta porkkanat ja kaali ja sekoita yhteen. Tehdessä mietiskelin jo purjosipulilla ryyditettyä versiota. Täytynee testailla.

Tällä kertaa coleslaw löysi tiensä hodareitten väliin. Hodarisämpylät leivottiin vesirinkelitaikinasta ja täytyy jälleen kehua sen leivottavuutta. Näiden gluteenittomien leipominen lasten kanssa osaa välillä olla hankalaa, mutta tämän taikinan kanssa onnistui mainiosti.

Omenapiirasta

Monta kertaa olen harmitellut, ettei enää voi leipoa kermaviilitäytteisiä piiraita tai edes sen kaltaisia. Eihän tämäkään nyt sellaisia korvaa, mutta meillä kyllä tykättiin kovasti pienestä vaihtelusta, jonka tämänkertainen täyte tarjosi. Parasta piiras oli ehdottomasti seuraavana päivänä, kun sisus oli saanut kunnolla asettua viileässä. Luulenpa, että omenan sijasta täytteeseen voi hyvin käyttää vaikkapa marjojakin. Mikäli persikka sopii, suosittelen kokeilemaan. Ehkäpä meilläkin kesemmällä tullaan näitäkin variaatioita kokilemaan. Pohjan tein taannoisen tuttifruttimuffinssitaikinan ohjeella, jonka tuplasin. Laitan sen nyt vielä tähänkin, jotta ei tarvitse erikseen kaivella. Täyte varmasti toimii tämänkin piirakan ohjeella.

1 dl provenan täyskaurajauhoja

1 dl tattarijauhoja

1 dl perunajauhoja

1 tl psylliumia

ripaus suolaa

1 tl leivinjauhetta

½ tl soodaa

1 dl sokeria

1 banaani muussattuna

3/4 dl sopivaa öljyä

2 dl (appelsiini)mehua

Täyte:

2 luomuomenaa kuutioituna

1 rkl perunajauhoja

1 tl ksantaania

2 dl kaurajuomaa (oatly luomu)

2 rkl tomusokeria

ripaus suolaa

½ tl aitoa vaniljaa

1 rkl auringonkukkaöljyä

½-1 tl kanelia

1/4-½ tl inkivääriä

Mittaa kulhoon perunajauho ja ksantaani sekä noin ½ dl kaurajuomasta. Vatkaa tasaiseksi sen aikaa, että seos sakenee hieman. Lisää tomusokeri, öljy ja vanilja sekä lopuksi loput kaurajuomasta koko ajan sekoittaen. Nostele joukkoon kuutioidut omenat sekä mausteet. Sekoita.

Valmista taikina. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita ne keskenään. Lisää joukkoon mehu, öljy sekä muussattu banaani ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina piirasvuokaan, joka on voideltu öljyllä ja jauhotettu tattarijauhoilla. Kaada omenatäyte tasaisesti taikinan päälle. Paista piirakkaa 170 asteessa kiertoilmalla noin 25 minuuttia. Kuten mainittu, ehdottomasti parasta seuraavana päivänä.

Tuttifrutti muffinssit ton-ton-ton (7 kpl)

Nyt tuli kaikessa yksinkertaisuudessaan tehtyä todella hyvää ja ihan vahingossa. Nämä lienevät kuohkeimmat leivonnaiset, jotka olen tehnyt allergiataipaleemme aikana. Suosittelen. :)

½ dl provenan täyskaurajauhoja

½ dl tattarijauhoja

½ dl perunajauhoja

vajaa ½ tl psylliumia

ripaus suolaa

½ tl leivinjauhetta

½ tl soodaa

½ dl sokeria

½ banaani muussattuna

1/3 dl sopivaa öljyä

1 dl appelsiinimehua

Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita ne keskenään. Lisää joukkoon mehu, öljy sekä muussattu banaani ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista kiertoilmalla 170 asteessa 15 minuuttia.

Lämpimät voileivät

Lämpäimät voileivät ovat sellainen ylellisyys, joita meillä ole ihan toviin syöty. Nyt kuitenkin onnistuvat valtavan hyvin ja päästiin herkuttelemaan. :) Pohjana käytin luontaisesti gluteenitonta kauraleipää.

Mittaa kuhoon 1 rkl perunajauhoja ja 1/4 tl ksantaania. Lisää joukkoon pieni loraus kaurajuomaa (oatly luomu) ja sekoita tahnaksi. Lisää joukkoon 2 rkl oliiviöljyä ja lisää kaurajuomaa koko ajan sekoittaen . Yhteensä käytin noin desin kaurajuomaa ja seoksen koostumus muistutti lähinnä löysää viiliä. Seoksen maustoin seuraavasti: 1tl sinappia ja ripauksella sipuljauhetta, valkosipulijahetta, kuivattua ruohosipulia, kurkumaa sekä 1 rkl oluthiivahiutaleita. Seoksen joukkoon pilkoin yhden kypsän broilerin rintapalan sekä neljänneksen paprikasta. Leivät sipaisin ketsupilla ja ripauksella oreganoa ennen täytteen levittämistä. Pinnalle muutama tippa öljyä ja leivät kiertoilmauuniin 225 asteeseen kymmeneksi minuutiksi. Rucolaa vielä kruunuksi ja maistuipa hyvältä.

Luumutäytteiset jauhelihakääryleet

n. 150 g kuivattuja luumuja

800 g porsaan jauhelihaa

1 dl kaurajuomaa (oatly luomu)

1 dl puhdaskaurahiutaleita (semper)

2 rkl perunajauhoja

1 rkl sinappia (kotisinappi)

2 pienehköä sipulia

1½ tl valkosipulijauhetta

1 tl paparikajauhetta

1rkl kuivattua persiljaa

n. 2 tl suolaa

muutama kierros mustapippuria myllystä

Laita kuivatut luumut kylmään veteen niin, että ne peittyvät kokonaan ja anna luumujen liota vedessä pari tuntia. Mittaa tämän jälkeen kulhoon kaurajuoma, kaurahiutaleet, perunajauhot, sinappi sekä mausteet. Anna turvota ja pilko sillä aikaa sipulit hienoksi silpuksi. Lisää sipulit kulhoon ja sekoita. Lisää lopuksi jauheliha ja vaivaa taikina suht tiiviiksi. Suikaloi liotetut luumut. Jaa taikina 12 osaan ja pyörittele palloiksi. Taputtele taikinapallot ohuiksi matoiksi ja levitä päälle suikaloituja luumuja n. 1-2 rkl. Sulje taikina rullaamalla ja mutoile kääryleeksi. Ruskista kääryleet pannulla oliiviöljyssä ja lado uunivuokaan. Hauduta 175 asteisessa uunissa kypsäksi noin puolen tunnin ajan.

Vatajan lisäaineettomat nakit

Ainesosat: sianliha n. 80 %, vesi, suola 1,7 %, mausteet (kumina, korianteri, paprika, mustapippuri, valkopippuri, valkosipuli), sianlihaproteiini.

Vaniljakastike (maidoton, munaton, soijaton)

reilu rkl kookosöljyä

1 rkl tattarijauhoa

2 dl kaurajuomaa (oatly luomu)

½ vaniljatanko

ripaus suolaa

Sulata kookosöljy kattilassa. Lisää joukkoon jauhot ja anna turvota hetki. Varo polttamasta. Kaada joukkoon kaurajuoma koko ajan sekoittaen. Kaavi vaniljatangosta siemenet ja lisää ne sekä suola kastikkeen joukkoon. Anna kiehua muutaman minuutin ajan ja anna kastikkeen jäähtyä. Kastikkeen kannattaa antaa asettua jääkaapissa vähintään tunnin ajan ennen tarjoilua. Ihan niin kaunistahan tämä ei ole kuin perinteinen, mutta oikein maistuvaa, Kastike pääsi kruunaamaan tällä ohjeella tehdyn mustikka-puolukkapiirakan. Oli muuten kiva lisä nuo puolukat. Antoivat piirakalle mukavaa raikkautta.

Spaghetti Bolognese

½ dl oliiviöljyä

400g porsaan jauhelihaa

2 sipulia

3 valkosipulia

8 aurinkokuivattua tomaattia

1 kesäkurpitsa raastettuna

1 iso porkkana raastettuna

suolaa maun mukaan

mustapippuria maun mukaan

2 tl paprikajauhetta

1tl oreganoa, basilikaa, timjmia, valkosipulijauhetta

4 dl vettä

1½ dl kaurajuomaa (oatly luomu)

½ rkl perunajauhoja

Paista jauheliha sekä hienonnetut sipulit ja valkosipulit. Lisää jauhelihan joukkoon ensin pienityt aurinkokuivatut tomaatit ja hetken kuluttua raasteet. Anna kypsyä hetki, mausta ja lisää vesi. Hauduta noin vartti kunnes neste on haihtunut kolmannekseen. Lisää lopuksi keskenään sekoitettu perunajauho ja kaurajuoma. Kaada seos jauhelihan joukkoon, sekoita ja anna pulpahtaa. Alla kuvat sekä Kaverin annoksesta (vasemmalla) tattaripastalla, että Esikon annoksesta (oikealla) maissispaghetilla ja parmesaaniraasteella. 

Mustikkapiiras ton-ton-ton

1½ dl provenan täyskaurajauhoa

1 ½ dl tattarijauhoa (Keskisen mylly)

1 dl perunajauhoa

½ tl psylliumia

1/4 tl ksantaania

½-1 tl suolaa

2½ tl leivinjauhetta

1 dl sokeria

ripaus kanelia ja jauhettua kardemummaa

1 dl omenasosetta (Bonne) tai 1 prk piltin omenasosetta

1½ dl kaurajuomaa (Oatly luomu)

3/4 dl öljyä 

(1 osa oliivi-, 1 osa auringonkukka- ja 1 osa kookosöljyä)

n. 2 dl mustikoita

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää omenasose, kaurajuoma sekä öljyt. (Kookosöljy lämmitetään juoksevaksi). Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada piirasvuokaan. Sipaisin vuokaa öljyllä ja jauhotin tattarijauholla, mutta en kyllä tiedä kuinka tarpeellista tämä on. Luulen, että toimii ilmankin. Ripottele taikinan päälle mustikat. Paista piirasta 200 asteessa noin puoli tuntia. Piiras maistuu ihan tällaisenaan tai sen seurana voi tarjota esimerkiksi vaniljakastiketta.

Kasvisleipä

Kasvissosekeitto toimii todella kivana pohjana leivälle. Varsinkin näihin gluteenittomiin se antaa mukavaa makua, koostumusta ja tulee muuten ihanan kostea leipä.

2,5dl kasvissosekeittoa

2 dl kaurajuomaa (oatly luomu)

1½ rkl psyllium

1 rkl finaxin hapanjuurta

½ rkl siirappia

1 pss kuivahiivaa

1-1½ tl suolaa

1 dl tattarirouhetta

3 dl provenan täyskaurajauhoja

3 dl tattatijauhoja

½ dl perunajauhoa

3 rkl öljyä

½ dl siemeniä 

 (käytin auringonkukkaa ja kurpitsaa)

Sekoita keitto ja kaurajuoma yhteen. Lämmitä seos ja lisää siihen psyllium, hapanjuuri, hiiva sekä siirappi. Anna turvota kymmenisen minuuttia. Lisää loput aineet, jauhot parissa erässä, ja vaivaa taikinaa viiden minuutin ajan yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Kaada taikina voideltuun tai leivinpareilla vuorattuun leipävuokaan. Kohota leipää puoli tuntia peitettynä ja paista sitten 200 asteessa noin 45 minuuttia. Kumoa leipä jäähtymään mielellään ritilän päälle, tällöin kuori pysyy rapeana.

  

Aurinkokuivattu tomaatti leipä

Meillä on hiljalleen kokeiltu tomaatin sopivuutta ja ainakin kypsässä muodossa Kaveri tomaattia vetelee silloin tällöin. Kokeilussa on ollut tomaattipyree ja ketsuppi. Nyt uskaltauduin leipomaan aurinkokuivatulla tomaatilla maustettua leipää. Tuli hyvää ja ainakaan välittömiä oireita ei ole ilmaantunut.

½ l kaurajuomaa 

(oatly luomu)

1 pss kuivahiivaa

1½ rkl psylliumia

1 rkl finaxin hapanjuurta

1 tl sokeria

1½ tl suolaa

½ dl oliiviöljyä

2 sipulia

2 tl valkosipulijauhetta

8 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja pienittynä

(½ 200g purkista)

1 dl profiber perunakuitua

1 dl perunajauhoja

2 dl provenan täyskaurajauhoja

3 dl tattarijauhoja

1 dl liotettuja auringonkukan siemeniä

Lisää lämpimään kaurajuomaan psyllium, hapanjuuri, sokeri sekä hiiva. Sekoita tasaiseksi ja jätä turpoamaan. Kuori ja pilko sipulit ja kuullota ne pehmeiksi oliiviöljyssä. Lisää lopuksi sekaan pienityt tomaatit ja mausta valkosipulijauheella. Lisää sipuli-tomaattiseos taikinaan. Lisää myös suola sekä jauhot ja sekoita tasaiseksi taikinaksi noin viiden minuutin ajan yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Muotoile taikinasta öljytyin käsin leipä. Itse tykkään ripotella leivinpaperin päälle pellille hieman jauhoa, kuten myös muotoillun leivän päälle. Anna leivän kohota peitettynä puolisen tuntia ja paista sitten 200 asteessa 45-50 minuuttia.

Perunapiirakka goes Parma

Meillä tykätään paistaa piirakoita aina silloin tällöin. Täytteiden kanssa on villiinnytty, koska monikaan perinteinen täyte ei ihan sellaisenaan meille käy. Tämän päivän ulkoiluretken eväät muotoutuivat myös piirakan mallisiksi. Kannattaa muuten kokeilla. Nämä ovat sellainen mukava all in one ratkaisu. Lihat ja muussi yksissä kuorissa.

Piirakan kuoret tein tätä ohjetta mukaillen, sillä erotuksella, että osan tattarijauhoista korvasin kaurajauholla. Täytteeksi laitoin Oatlyn kaurajuomaan keitettyä perunamuussia. Muussin sekaan eksyi oliiviöljyssä haudutettua sipulia ja parmankinkkua. Mausteeksi persiljaa, valkosipulijauhetta ja ripaus mustapippuria. Suola kannattaa tarkastaa ennen sen lisäämistä. Piirakat paistoin kiertoilmauunissa 250 asteessa 20 minuutin ajan. Kypsät piirakat voitelin oliiviöljyllä. Mahdottoman maukkaita olivat. Luulen, että näitä tullaan tekemään seuraaviin juhliinkin. Jotenkin kiva yllätys tuo täyteläinen maku, kun odottaa puraisevansa ihan perusperunapiirakkaa.

Vesirinkelit eli bagelit ton-ton-ton (8 kpl)

Joskus aina tekee mieli vaaleaa leipää. Ongelmalliseksi asian tekee se, että meillä ei ole edes riisijauhoa käytössä. Näistä rinkeleistä kuitenkin tuli todella epäterveellisen makuisia, vaikka suht kuitupitoisia ovatkin. Ihan kiva yhdistelmä. :D Päältä rapeita ja sisältä ihanan pehmoisia.

4 dl vettä

2rkl kuivahiivaa

1 rkl psylliumia

1 rkl finaxin hapanjuurta

 1 rkl sokeria

1 tl suolaa

1 dl profiberin perunakuitua

1½ dl perunajauhoa

2 dl provenan täyskaurajauhoa

2 dl tattarijauhoa

3 rkl oliiviöljyä

Mittaa kulhoon reilusti lämmin vesi ja sekoita siihen hiiva, psyllium, hapanjuuri sekä sokeri. Anna turvota kymmenisen minuuttia. Lisää sitten loput kuivat aineet muutamassa erässä sekä öljy. Sekoita taikinaa sähkövatkaimen taikinakoukuilla tai yleiskoneella viiden minuutin ajan. Leivo taikinasta rinkeleitä. Sipaisin leivonnan alussa hieman öljyä käsiin ja tämä helpotti käsittelyä. Taikina oli kyllä gluteenittomaksi tavattoman hyvä käsitellä ja silikonialustan päällä leipominen suijui leikiten. Nosta rinkelit pellille ja kohota peitettynä 20 minuuttia. Paista rinkeleitä 180 asteessa kiertoilmalla tai 200 asteessa tasalämmöllä noin 25 minuuttia. Parhaita tuoreena ja varsinkin parmankinkku oli taivaallisen hyvää näiden päällä.

Possun kyljykset

Tätä ruokaa tulee ajoin tehtyä, mutta eipä ole aiemmin tullut postattua. Tämän voi tehdä ihan ehdasta kyljyslihasta, mutta myös ulkofileestä onnistuu, kuten tällä kertaa tuli tehtyä.

Porsaan kyljyksiä tai ulkofileetä (6kpl)

3 sipulia

1-2 rkl sinappia (kotisinappi)

1 l vettä

suolaa, mustapippuria, valkosipulijauhetta

paistamiseen sopivaa öljyä

Ota lihat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Paista lihoihin kaunis pinta kuumalla pannulla öljyssä. Mausta mustapippurilla ja reilulla suolalla. Lado lihat uunivuokaan. Paista sitten pilkottu sipuli, lisää tarvittaessa öljyä ja mausta sipulit valkosipulijauheella. Lisää pannulle vesi ja anna kiehahtaa. Lisää sinappi ja sekoita. Kaada neste ja sipulit uunivuokaan lihojen päälle ja hauduta 175 asteisessa uunissa reilu tunti. Mitä pidempään sen parempi. Lihoja saattaa joutua kertaalleen kääntämään. Myös nesteen määrää kannattaa tarkkailla.

   

Runebergin tortut (ton-ton-ton ilman mantelia)

Minulle kerrottiin tänään puhelimessa, että on Runebergin päivä. Hyvin ollaan taas kartalla. Mutta kiitos vaan kertojalle, näistä tuli hyviä. Ei ihan perinteisen tortun makuisia, mutta tosi hyviä silti. Tehdään toistekin ja ihan ilman Runebergin päivääkin. :)

3/4 dl oliiviöljylevitettä tai öljy/kookosöljyseosta

3/4 dl sokeria

1 rkl tummaa siirappia

 1 tl psylliumia

1½ dl kaurajuomaa (oatly luomu)

1 tl omenaviinietikkaa

½ rkl pellavarouhetta

½ dl luontaisesti gluteentonta korppujauhoa (itse tehty)

½ dl kurpitsansiemenjauhetta (jauhan itse)

1 dl provenan täyskaurajauhoa

3/4 dl tattarijauhoa

½ dl perunajauhoa

1/4 tl ksantaania

1½ tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

ripaus pomeranssia ja suolaa

Sekoita yhteen rasva, sokeri, siirappi, psyllium, kaurajuoma, etikka sekä pellavarouhe. Mikäli käyttää levitettä, rasva erottuu, mutta tämä ei haittaa. Anna turvota hetki. Sekoita tällä välin kuivat aineet yhteen ja lisää ne nesteeseen. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Nostele taikina muffinssivuokiin. Itse sain tästä aikaiseksi 10 torttua. Paista 200 asteessa 25 minuuttia. 

Koristele jäähtyneet tortut tomusokerikuorrutteella ja vadelmahillolla/soseella. Itse kiehautin täytteen vajaasta desistä pakastevadelmiaja ruokalusikallisesta taloussokeria. Keitin marjoja miedolla lämmöllä kunnes koostumus oli hillomainen, arviolta vajaat 10 minuuttia. Täyte oli jotenkin mukavan raikas ja ainakin omasta mielestäni maistuvampi kuin perinteinen hillo.

  

Täytetyt porsaanulkofilerullat

Maanantai tuntuu paljon mukavammalta, kun syö sunnuntairuokaa. ;) Jääkaapissa lojunut porsaanulkofile, joka oli siis tarjouksesta pakko ostaa, valmistui ihaniksi täytetyiksi liharulliksi. Tästä taitaa muodostua yksi lopputalven suosikeista, niin maistuvaa oli.

Leikkaa porsaan ulkofilee (n. 800g) noin sentin paksuisiksi leikkeiksi ja nuiji ne ohuiksi. Sipaise jokaisen leikkeen pintaan ½-1 tl sinappia (käytin kotisinappia) ja mausta pienellä ripauksella suolaa. Leikkaa 2 sipulia ja 6-7 siivua parmankinkkua pieneksi kuutioksi. Kuullota sipuleita reilussa oliiviöljyssä hetken aikaa ja lisää sitten joukkoon kinkku. Jatka kypsentämistä kunnes sipulit ovat täysin pehmeitä. Mausta mustapippurilla ja valkosipulijauheella. Anna täytteen jäähtyä hetki ja levitä täyte sitten leikkeiden päälle. Rullaa lihat ja sulje coctailtikuilla. Paista rullia pannulla niin, että ne ruskistuvat kauttaaltaan. Älä huuhdo pannua välillä, näin saat kaikki maut talteen. Itse poistin tikut paistamisen jälkeen, mutta ne voi hyvin poistaa syömisen yhteydessäkin. Tikkujen poistamisessa pinsetit toimivat hyvänä apuna.

Mittaa kulhoon vajaa 1 rkl perunajauhoa ja 1/4 ti ksantaania. Lisää tilkka kaurajuomaa (oatly luomu) ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten ½ litraa kaurajuomaa jauhoseoksen joukkoon ja sekoita yhteen. Kaada neste lihojen päälle pannuun ja anna kiehahtaa, niin että seos sakenee. Tässä vaiheessa voi lisätä vielä hieman kaurajuomaa, mikäli seos alkaa muistuttaa kiisseliä. Mausta kastike suolalla, kuivatulla persiljalla, valkosipulijauheella, mustalla pippurilla selä 1 tl oluthiivahiutaleita. Nostele liha uunivuokaan ja kaada kastike päälle.

Paista 200 asteessa noin tunti. Lihoja kannattaa käännellä muutamaan otteeseen paistamisen aikana. Mellä maitoa sietävät lisäsivät oman annoksen päälle nokareen ranskankermaa, mutta todella maukasta oli ilmankin.