Gluteenittomat lihikset kuituisella kuorella (munaton, maidoton)

Lihiksiä tulee tehtyä todella harvoin. Nyt tuli kuitenkin sadepäivien ratoksi mieleen kokeilla omien lapsuusvuosien ruokakauhujen innoittamana jotakin grahamlihapiirakoiden tyyppisiä. En tiedä olenko ainoa, mutta ainakin meillä koulussa nautiskeltiin kesäkeittopäivinä aina grahamlihapiirakoita. Minulla tiukkaa ei tehnyt se kuituisempi kuori, vaan se sisus. En tiedä miksi se osakin maistua niin ällöttävälle. No näistä tuli oikein mukavia keittoruoan lisukkeita ihan täytettä myöten. Tällä kertaa lihikset paistuivat uunissa, mutta lupasin kulmiaan kurtistelevalle miehelleni, että ensi talven pakkasten myötä keitellään kerran upporasvassa. :D

Täyte:

2 dl tummaa Risellan puuroriisiä

5 dl vettä

½ tl suolaa

Laita riisi kiehumaan 20 minuutiksi suolalla maustettuun veteen ja paista sillä aikaa jauheliha sekä sipulit.

400g porsaan jauhelihaa

3 pientä sipulia 

öljyä paistamiseen

suolaa, maustepippuria, mustapippuria, paprikajauhetta, valkosipulijauhetta

Pilko sipuli ja kuullota sitä hetki öljyssä. Lisää jauheliha ja anna ruskistua. Mausta seos makusi mukaan. Lisää lihan joukkon riisi ja sekoita yhteen. Jätä täyte jäähtymään ja valmista sillä aikaa taikina.

Taikina:

½ l lämmintä vettä

1½ rkl psylliumia

1 rkl sokeria

1 pss kuivahiivaa

1 tl suolaa

4 dl Provenan täyskaurajauhoja

3 dl tattarijauhoja

1 dl perunajauhoja

½ dl Hirvelän kaurakuitusta

2 dl tattarileseitä

½ dl oliiviöljyä

Mittaa taikinakulhoon vesi, psyllium, hiiva sekä sokeri. Anna turvota kymmenisen minuuttia. Lisää taikinaan loput aineet koko ajan sekoittaen. Teen tätä nykyä taikina yleiskoneella, mutta yhtä hyvin voi taikinan tehdä sähkövatkaimella taikinakoukkuja käyttäen. Vaivaa taikina hyvin ja kaavi sitten jauhotetulle alustalle. Kauli taikina muutamassa erässä noin ½ cm:n paksuiseksi ja paina siitä pyöreitä piirakan kuoria. Itse käytin Iittalan koko-mukia ja oli juuri passeli tähän hommaan. Lisää kuorien päälle täytettä ja sulje painelemalla reuna. Halutessaan reunan voi painaa vielä mukilla siistiksi. Anna lihisten kohota peitettynä sen aikaa kun uuni lämpiää. Tästä määrästä tulee kaksi pellillistä, joten uuni on syytä laittaa tulille jo ennen kuin ensimmäisiä lihiksiä alkaa täyttämään. Voitele lihikset vedellä tai Oatlyn luomukaurajuomalla ja paista 220 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Voitele kuumat lihikset hetki uunista ottamisen jälkeen Oytlyn kaurajuomalla ja oliiviöljyseoksella ja anna pehmetä leivinliinan alla.

Minnin mokkaleivokset 15 kpl (gluteeniton, munaton, maidoton, soijaton)

Näiden idea lähti aivan ihastuttavista Minni muffinssivuoista, jotka ovat itseasiassa odottaneet kaapissa jo hyvän tovin. Nyt saatiin viimein tilaisuus käyttää niitä. Minnin mokkaleivoksista tulikin iki-ihania.

1 dl Provenan täyskaurajauhoja

1 dl tattarijauhoja

1 dl perunajauhoja

1½ rkl kaakaojauhetta (Van Houten)

½ tl psylliumia

1 tl leivinjauhetta

½ tl ruokasoodaa

ripaus suolaa

1 dl sokeria

1 luomu banaani soseena

3/ 4 dl vaaleaa oliiviöljyä

1 3/4 appelsiinituoremehua

1/4 dl vahvaa kahvia

(meillä on kahvikone ja käytän leivonnassa aina ristrettoa)

Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita ne keskenään. Muussaa banaani ja sekoita keskenään öljy sekä nesteet. Lisää nämä kuiviin aineksiin ja sekoita tasaiseksi. Annostele taikina muffinssivuokiin. Paistamiseen kannattaa käyttää huokeampia vuokia ja vaihtaa ne lopulliset vasta tarjoiluvaiheessa. Näin muffinssit ovat kauneimmillaan kahvipöydässä. Paistamiseen suosittelen muffinssipeltiä taikka tuplapaperivuokaa leviämisen estämiseksi. Paista muffinsseja 170 asteessa noin 15 minuuttia. 

Anna muffinssien jäähtyä ja poista ne sitten vuoista. Tässä vaiheessa kuorrutin muffinssit ja painoin se strösselilautaselle. Minnivuokiin siirsin muffarit vasta juuri ennen tarjoilua.

Kuorrutetta oli kokeiltu kerran aiemmin fiilispohjalla ja tarkoitus oli tällä kertaa mitata ainemäärät tänne blogiin. No ei sitten mennyt kuin Strömsössä. Mittasin kattilaan 3 reilua ruokalusikallista kookosöljyä, ripauksen suolaa, reilun ruokalusikallisen kaakaojauhetta sekä vajaat 3 dl tomusokeria, jonka jälkeen lisäsin joukkoon vahvaa kahvia (jälleen ristrettoa). Tässä vaiheessa kuorrute kokkaroitui ja rasva alkoi erottua. Pelastusyritysten tiimellyksessä mittaaminen sitten unohtui. Olin jo menettänyt toivon, kun jotenkin ihmeen kaupalla sain seoksesta tasaista. Yllättäen tämä tapahtui kahvia lisäämällä. Outoa kerrassaan, että erottuneen rasvan sai nestettä lisäämällä korjattua. Ohjetta tulee takuuvarmasti heti, kun joskus näitä taas tehdään. Niin hyviä olivat. Rohkeimmat teistä voivat yrittää fiiliksellä tuota kuorrutetta, näyttäisi niinkin onnistuvan. :D

Nakkikääröt (gluteeniton, munaton, maidoton, soijaton)

3 dl Oolannin perunamuussiainesta

1½ dl Oatlyn luomu kaurajuomaa

½ dl kookosrasvaa

3/4 dl oliiviöljyä

ripaus suolaa

1½ dl Provenan täyskaurajauhoja

1½ dl tattarijauhoja (Keskisen mylly)

1 dl maissitärkkelystä

1 tl leivinjauhetta

1 tl psylliumia

tl kärjellinen ksantaania

2 pakettia Vatajan lisäaineettomia nakkeja

Puhdaskaurahiutaleita koristeeksi

Mittaa kattilaan perunamuussiaines, kaurajuoma, rasvat sekä suola. Kuumenna sekoittaen kunnes seos on tasainen. Anna soseen jäähtyä huoneen lämpöiseksi ja lisää sitten joukkoon keskenään sekoitetut loput aineet. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi ja nosta jääkaappiin lepäämään. Pidin taikinaa kylmässä vajaan tunnin. 

Leikkaa nakit kolmeen osaan. Kauli taikina osissa voitaikinalevyn paksuiseksi ja leikkaa taikinapyörällä sopivia neliöitä ja kääri nakinpalat niiden sisään. Taikina on kaikettomaan tapaan suhteellisen hellin käsin käsiteltävää, joten lievää näpräämistä vaaditaan. Täysin kestettävissä kuitenkin. ;) Voitele kääröt vedellä ja koristele kaurahiutaleilla. Parhaiten tämä onnistuu kaatamalla hiutaleet pienelle lautaselle ja painamaan voidellun käärön hiutaleisiin. Paista kääröjä 220 asteessa noin 20 minuuttia. Ovat vaivan arvoisia!

Riisipuuroa täysjyvähiutaleista

Tämä on pitänyt postata monta monituista kertaa, mutta vasta nyt sain aikaiseksi. Yksi meidän lasten lemppareista on riisipuuro. Aidon keittämiseen vaan menee kovin kauan ja valkoista riisihiutaletta meillä kartetaan kuin ruttoa; tyhjää syömistä. Urtekramin riisihiutaleista sen sijaan tulee ihanaa puuroa, jossa sentään on vähän kuituakin (4,6). Yllättäen ja kokeilujen kautta ollaan huomattu, että tämä kannattaa riisijuoman sijaan keittää Oatlyn luomu kaurajuomaan, täydellinen avioliitto. :) Hiutaleiden ja nesteen suhde on suunnilleen samoissa kuin vaikka kaurapuurossa eikä keittoaikakaan ole sen pidempi. Päälle tietenkin sokerikanelia ja "voita".

Herkullisia puurohetkiä!

Vappuherkkuja

Kaiketon elämä jättää perinteisistä vappuherkuista jäljelle ainoastaan kaikettomat munkit. Tänä vuonna meillä rikottiin perinteitä ja muodostettiin samalla uusia. Bongasin tässä keväällä Annikan mainion chiacchiere ohjeen (miten tuo nyt sitten pitäisikään lausua... ;) ja oitis päätin kokeilla tuota ohjetta välittömästi vapun koittaessa. Näistä tulee ehdottomasti meidän perheen uusi vappuleivonnainen. Kiitos jälleen Annikalle!

Taikinan tein tällä ohjeella seuraavin muutoksin. Sitruunan tai appelsiinin kuorta meillä ei sekaan raastettu taannoisten sitruunaoireiden jälkeen, vaan korvasin käyttämäni kaurajuoman osin appelsiinituoremehulla (n 1/4 osa). Lisäksi käytin aitoa vaniljaa, viinikiven sijaan leivinjauhetta ja paistamiseen kookosrasvaa (joka oli jo munkkeja varten hankittu). Näitä oli kiva tehdä lasten kanssa yhdessä, paitsi paistamisen hoitelivat aikuiset hieman sivummalla. Suosittelen kokeilemaan vappuherkuiksi kaikille, oli rajoitteita taikka ei. Hauskaa vappua kaikille!

Keitettyä parsaa herkullisella leikanneella ton-ton-kastikkeella :D

Parsa-aika on IHANA! Vanhaan aikaan meillä syötiin aina hollandaisekastiketta parsan kanssa, mutta tänä vuonna en jaksanut tehdä montaa soossia. Näin ollen taivuin kaikettomaan kastikiviritykseen. Kastike oli kattilassa täydellisen näköistä ja leikkasi lautasella pahemman kerran, kun rasva erottui lammikoiksi kastikkeen sekaan. Siitä viis, ihanaa herkkua on tämä. Niin että ruoka voi olla hyvää Srtömsön ulkopuolellakin. ;D

Parsat huuhdoin ja napsautin kovat juuresta pois. Minä olen sitä koulukuntaa joka uskoo, että parsa katkeaa taivuttamalla juuri siitä mistä pitääkin. Sen verran jämäköitä olivat, että kuorimaveistäkin näille vilautin. Hoikemmat ja tuoreemmat menevät minusta ilmankin. Keitin parsoja suolatussa vedessä reilu viisi minuuttia. Meillä ei ole parsakattilaa, enkä edes niputtanut parsoja. Vaarallista elämää... :D Taloutemme kaikkein laakein kattila ajoi asian ihan yhtä hyvin, siellä lepäsivät lappeellaan ja kypsät parsat nappasin kattilasta pihdeillä ylös.

Kastikkeen valmistin mittaamalla kattilaan 2 rkl maizenan tärkkelystä, ½ dl hyvää oliiviöljyä, 2 dl oatlyn luomukaurajuomaa, reippaasti suolaa ja ihan pikkuripaus valkopippuria. Keittelin kastiketta muutaman minuutin koko ajan sekoittaen ja tosiaan tämä erottui aika nopeasti kaadettuani sen parsojen päälle. Postaan tämän nyt kuitenkin, koska jotenkin jännällä tavalla tämä onnistui korvaamaan voikastikkeen suht kivuttomasti, ainakin allergiaruokaan tottuneessa suussa. :)

Sitruunatorttu ton-ton-ton

Olen aina ollut kirpeän maun ystävä. Key lime pie on herkullista, mutta se sisältää lähes kaikkea meille ei sallittua. Sitruunatortusta on takavuosina tullut tehtyä pariakin eri versiota ja omaan makuun mieluisin on ollut sitruunakiisselitäytteinen marengilla kuorrutettu malli. Muna-allergikon pahin painajainen. :D Tästäkin huolimatta haave on elänyt ajatuksissa ja nyt se muuttui todeksi. Mikäli pitää tiukan sitruunaisesta mausta, niin tässäpä sitä riittää. Hapanta ja makeaa herkullisessa paketissa. Kuvan torttu on kooltaan pieni (Ø 18cm), mutta tästäkin riittää mainiosti kahdeksalle herkkusuulle.

Sitruunatäyte:

1-2 sitruunan mehu

Mikäli käytät vain yhden sitruunan, kannattaa toisen mehu korvata parilla ruokalusikallisella vettä.

1 sitruunan raastettu kuori

1 dl sokeria

2 rkl maizenaa

n. ½ dl Blue dragon kookoskermaa
(pieni ripaus kurkumaa väriksi)

Aloita valmistamalla sitruunatäyte. Mittaa kattilaan sitruunan mehu, raastettu kuori, sokeri sekä 1 rkl maizenaa. Sekoita ja anna kiehahtaa. Lisää kuumaan kiisseliin kookoskerma ja anna sen sulaa sekaan. Lisää toinen rkl maizenaa, älä enää kiehauta seosta, vaan anna sen jäädä jäähtymään siksi aikaa kun valmistelet pohjan.

Pohja:

1 dl tattarijauhoa

1 dl provenan täyskaurajauhoa

½ dl perunajauhoa

½ dl maizenan maissitärkkelystä

3/4 dl sokeria

1/4 tl psylliumia

tl kärjellinen ksantaania

ripaus suolaa

1 dl vaaleaa oliiviöljyä

½ dl vettä

Sekoita kuivat aineet yhteen ja lisää sekaan öljy sekä vesi. Sekoita tasaiseksi taikinapalloksi. Painele taikina irtopohjavuokaan. Reunoille nostin taikinaa parin sentin verran. Vuoan reunat jauhotin öljyllä ja täysjyväriisijauholla ja pohjalle leikkasin pyöreän leivinpaperipalan muotoon. Kun torttupohja on paineltu vuokaan, nosta se jääkaappiin lepäämään siksi aikaa, että sitruunakiisseli jäähtyy riittävästi.

Kaada huoneenlämpöinen kiisseli torttupohjan syvennykseen ja paista torttua 180 asteessa keskilämmöllä noin puoli tuntia. Anna pohjan jäähtyä rauhassa ja siirrä se vielä hetkeksi jääkaappiin. Vatkaa sillä aikaa loput kookoskermasta vaahdoksi. Käytin siis torttuun kokonaisuudessaa yhden 250ml purkin Blue Dargonin kookoskermaa. Mausta vaahto 1/4 desillä sokeria ja ½ vaniljatangon siemenillä. Pursota vaahto viileän tortun päälle.