Muumikeksit (vege, soijaton, gluteeniton, rypsitön)

Juhlat on nousemassa ja Kaverin tuleville syntymäpäiville on taasen yritetty kehitellä tarjottavaa. Meillä jatketaan edelleen periaatteella, että pöydässä ei ole mitään, mitä Kaveri ei voisi syödä. Minun mielestäni se on jokaisen omissa juhlissa ainoastaan kohtuullista. Pipareiden osalta tämä elo on kuitenkin tuntunut hankalalta. Joulupiparit ovat kyllä oikeinkin maistuvia ja vuodenaikakin antaa niiden tarjoamisen anteeksi, mutta olisi kiva, jos pöytälaatikkossa olisi edes yksi hyvä yleiskeksiohje. Ja siitä se ajatus sitten lähtikin.

Perusongelmahan on ollut se, että vaikka kookosrasvan ja sokerin vaahdottaa samoin kuin voin tai margariinin, niin lopputulos on mielestäni ollut heikohkon erottuvan mureneva, ainakin meidän sopivilla jauhoilla. Vaan sitten syttyi lamppu päässä: joulupipareiden hyvä koostumushan johtunee siirapista ja rasvasta keitetystä pohjasta. Vaalea siirappi ei meillä käy sen sisältämän ohran vuoksi, mutta onhan sitä siirappia meidän keittiössä ennenkin keitelty. Niinpä kiehautin oman sokerisiirapin ja siinä oli vastaus hyvään rakenteeseen. Nyt pelittää. Maku on hyvä ja koostumus juuri sellainen mukavan rapsakka. Ihanaa, Kaverilla on nyt ihan omat muumikeksit. Jee! Ovat kyllä mielestäni livenä paljon vaaleampia, mutta olen ehkä parempi leipuri kuin valokuvaaja... ;)

1 dl vettä

¾ dl sokeria

½ vaniljatanko

¼ tl suolaa

¼ tl jauhettua kardemummaa

¼ dl kookosöljyä

¼ dl auringonkukkaöljyä

1 ¼ dl provenan täyskaurajauhoa

1 dl tattarijauhoa

¾ dl perunajuhoa

½ tl psylliumia

¼ tl ksantaania

½ tl soodaa

Mittaa kattilaan vesi, sokeri ja suola. Lisää joukkoon halkaistu puolikas vaniljatanko ja keitä seosta miedolla lämmöllä viitisen minuuttia kunnes koostumus on hieman siirappimainen. Tarkoitus on keittää kirkas siirappi, joten varo ettei ala ottamaan väriä. Lisää kuuman siirapin joukkoon öljyt sekä kardemumma, sekoita ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää jäähtyneeseen seokseen keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita yhteen kiinteäksi palloksi. Laita taikina jääkaappiin noin tunniksi.

Kaulitse taikina muutamassa erässä. Silikonisen alustan kanssa kaulitsemisen apuna ei edes tarvinnut jauhoa. Taikina oli myös muuten todella helposti käsiteltävää. Painele kaulitusta taikinasta muotilla keksejä ja nosta ne pellille leivinpaperin päälle.Keksit eivät muuta uunissa kokoaan, joten ne voi latoa pellille todellä lähekkäin. Paista keksejä 200 asteessa 7-10 minuuttia. Tein kaksi pellillistä ja jostakin syystä toinen pellinen paistui paljon nopeammin. Näitä saa siis vahtia luukun vieressä. Säilytä keksit ilmatiiviissä rasiassa. Itse laitoin mukaan yhden palasokerin, kun jossain niksissä oli, että keksit säilyvät näin rapeampina, kun sokeripala imee rasiasta kosteuden. Ihan pakko testata tämä...