Perunarieskat

Pienet perunarieskat ovat nopeita ja juuri uunista tulleina niin makoisia. Rieskat on sitäkin kivoja, että niitä voi tehdä mistä jauhoista hyvänsä ja aineksia löytyy kaapista lähes aina. Tästä ohjeesta tulee pellinen pieniä pyöreitä rieskoja eli 9 kpl. Kuvassa kaurajauholla leivottuja malleja.

n. 2 dl perunasosetta
½ dl vettä, kaurajuomaa tai muuta sopivaa nestettä
n. 1½ dl jauhoa
1 rkl tärkkelysjauhoa
(¼ tl leivinjauhetta)
2 rkl sopivaa öljyä
suolaa

Sekoita kaikki ainekset yhteen ja nostele lusikalla leivinpaperin päälle taikinasta nokareita. Taputtele jauhotetulla kädellä ohuiksi. Tykkään taputella rieskat perunajauhotetulla kädellä, taikina ei jää käteen kiinni ja perunajauho antaa rieskalle kivan pinnan. Pistele rieskat ja paista kuumassa 225-250 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia kunnes pintaan alkaa ilmestyä ruskeita pilkkuja.

Lihamakaronilaatikko

400 g sopivaa jauhelihaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi tai ½ tl valkosipulijauhetta
maustepippuria
suolaa

6 dl tattaripastaa

½ dl sopivaa öljyä
2 rkl tattarijauhoa
n. 7 dl kaurajuomaa
1 tl sipulijauhetta
1 rkl oluthiivahiutaleita

Paista jauheliha ja sipulit, mausta suolalla ja maustepippurilla. Kaada kypsä jauheliha uunivuokaan ja mittaa joukkoon makaronit. Sekoita. Mittaa paistinpannulle öljy ja jauhot, anna jauhojen turvota, mutta avro ruskistamasta. Kaada jauhoseoksen joukkoon kaurajuoma koko ajan sekoittaen. Anna saeta ja mausta sipulijauheella ja oluthiivahiutaleilla, mukaan voi ripsauttaa suolaakin jos haluaa. Kaada kastike lihan ja makaronien sekaan ja sekoita niin, että kastiketta on kaikkialla. Lisää nestettä, mikäli makaronit eivät meinaa peittyä kunnolla. Paista 200 asteessa noin 30 minuutia, käytin kiertoilmaa. Parasta suoraan uunista tarjoiultuna, mutta menee seuraavana päivänäkin, vaikkakin koostumus tällöin aika muhennosta, mutta tämähän ei vaikuta makuun.

Tortillat (vehnätön, maissiton)

Tortillat ovat ihanaa kesäruokaa. Kuumana päivänä salaatilla täytetty lätty on mitä makoisinta syötävää, kuumalla kun ei yleensä tee mitään raskasta mieli. Tortillan kuoret kun vaan aina sisältävät vehnää tai maissia ja kumpikaan ei Kaverille käy. Sorvin ääreen siis ja kokeilemaan. Tämä oli todella helppoa ja tortillathan voi kuumana kesäpäivänä paistella vaikkapa ulkona grillissä, niin ei tarvitse sisällä hikoilla. Tästä ohjeesta tulee viisi lättyä.

1 dl kylmää vettä
½ tl psylliumia
2 rkl öljyä
suolaa
2 rkl tärkkelysjauhoa
(käytin perunajauhoa)
n. 2½ dl jauhoa
(käytin puolet kaurajauhoa ja puolet tattarijauhoa)

Mittaa kulhoon kylmä vesi ja psyllium. Anna turvota hetki ja lisää sitten öljy sekä jauhot. Alusta taikina kädellä kimmoisaksi. Koostumus muistuttaa lähinnä pastataikinaa. Taikinan on hyvä antaa vetäytyä hetki kelmun sisässä, mutta leipoutuu suht hyvin hetikin. Pyörittele taikinasta golfpallon kokoisia palloja ja kaulitse ohueksi kahden leivinpaperin välissä. Kun lätty on jo suheteellisen ohut, voi päälimmäisen leivinpaprein poistaa, älä kuitenkaan irrota taikinaa alimmaisesta paperista, tarttuu tällöin kaulimeen kiinni. Kauli tortillat hyvin ohuiksi meiningillä päivä paistaa läpi. Paista tortilloja kuumalla kuivalla pannulla noin minuutin per puoli kunnes pintaan alkaa muodostua ruskeita pilkkuja. Laita kypsät tortillat pinoon kahden folion väliin, niin ne pysyvät mukavan pehmoisina. Säilyvät jääkaapissa hyvin pari päivää.

Pinaatti-sipulileipä

Tätä leipää tehdessä kuvittelin, että leivästä tulisi ihan vihreä, mutta ei tämä kyllä vihreältä näytä, höh. Maukasta oli kyllä. Nämä sipuliset versiot uppoaa meidän perheessä. Mikäli ei ole suuri sipulin ystävä, suosittelen puolittamaan sipulin määrän, koska tällä määrällä sipulin maku on suht voimakas. Kokonaan ei kuitenkaan kannata jättää pois. Ohjeen paahdettu sipuli on muutoinkin aika voimakkaan makuista ja sen voi halutessaan korvata esim. 1 tl sipulijauhetta. Nämä on taas niitä makuasioita...

 

5 dl vettä
1,5 rkl psylliumia
1 tl sokeria
2 dl tattarijauhoa

1 pss pakastepinaattia (150g)
2 tl paahdettua sipulihiutaletta
½ tl valkosipulijauhetta

1 tl suolaa
2 rkl sopivaa öljyä
2 dl puhdaskaurahiutaleita
½ rkl finaxin hapanjuurta
2, 5 dl provenan täyskaurajauhoja
½ dl perunajauhoja
3 dl tattarijauhoja

Mittaa leivontakulhoon vesi, psyllium, sokeri, osa jauhoista ja hiiva. Anna turvota 15 minuuttia ja valmistele sillä aikaa pinaatti. Kuumenna pinaattia kattilassa miedolla lämmöllä niin kauan, että se on täysin sulaa ja neste on lähes haihtunut. Mausta sipulirouheella ja valkosipulijauheella. Anna jäähtyä haaleaksi ennen kuin lisäät sen taikinajuureen yhdessä suolan ja öljyn kanssa. Sekoita ja lisää loput kuivat aineet. Sekoita huolellisesti sähkövatkaimen taikinakoukuilla tai yleiskoneella muutaman minuutin ajan. Leivo öljytyin käsin taikinasta leivinpaperin päälle pellille pitkulainen leipä ja kohota peitettynä 20 minuuttia. Paista leipää 200 asteessa 35-40 minuuttia.

Minestronekeitto

Minestronekeittoon kuuluu perinteisesti tomaatti, meille on viime aikoina syntynyt ihan uusia perinteitä ja tähän versioon ei tomaattia työnnetä. Meillä minestronekeiton nimellä kulkee kaikki sopat, joissa on makaronia joukossa. Tämä on siitä kiva ruokalaji, että keiton voi tehdä lähes mistä kasviksista vain ja kruunata edellisen päivän liharuoan tähteillä. Kaveri kun ei kasvisruokia juuri harrasta, vaan proteiinien saannin turvaamiseksi lautaselta löytyy lähes poikkeuksetta myös lihaa. Tällä kertaa broiskun koipilihaa. Sattui muuten soppaan kuin nenä päähän. Lihahan ei ole mikään pakko, keitto maistuu muutenkin. Siksipä laitan ohjeen myös kasvisosioon.
 

n. 7 dl vettä
1 porkkana
10 cm kesäkurpitsaa
1/4 punaista paprikaa
½ sipuli
6 siivua suolakurkkua
1½ dl makaronia
(meillä tattaripastaa)
½ tl sipulijauhetta
½ tl paprikajauhetta
½ tl valkosipulijauhetta
½ tl kuivattua oreganoa
½ tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua persiljaa
ripaus suolaa ja mustapippuria
(lihaa esim. broiskua, kinkkua tai vaikka nakkeja)
 

Suikaloi pestyt ja kuoritut kasvikset. Kesäkurpitsasta kaavin lusikalla siemenet pois. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä ensin porkkanaa sekä sipulia ja lisää hetken kuluttua paprika sekä kesäkurpitsa. Kuullota vielä hetki, mausta, lisää suikaloitu suoakurkku ja mieluiten kuuma vesi. Anna kasvisten kiehua noin 10 minuuttia ja lisää sitten makaronit, keitä vielä 5 minuuttia. Huomioi käyttämäsi pastan keittoaika.

Ranskalaiset

 

6 kiinteää perunaa
2 tl suolaa perunoiden keitinveteen
3 rkl auringonkukkaöljyä

 
Pese perunat huolelliseti ja leikkaa ne ranskalaisiksi. Keitä perunatikkuja suolalla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia. Kuumenna tällä välin pasitinpannussa öljy ja siirrä perunat lävikön kautta pannulle. Perunoiden on hyvä olla mahdollisimman kuivia. Pyörittele perunoita hetki kuumassa öljyssä ja kaada ne sitten leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista ranskalaisia 250 asteessa kunnes pinta saa väriä, noin 20 minuuttia. Mausta halutessasi esim. suolalla ja valkosipulijauheella.

Grillattua possua

Näin alkukesästä grillailu on huisin mukavaa, kun grilliherkut tuntuvat jotenkin uuden makuisilta. Vähän sellainen joulukinkkuilmiö. Tässäpä kaksi meidän poppoolle sopivaa marinadia. Lapset tykkäsivät varsinkin tuosta omenaisesta mallista, joka oli mukavan hillitysti maustettu. Kumpaiseenkin liemeen sukelisi 500g possua.
 

Paprika-yrttimarinadi

3 rkl sopivaa öljyä
1½ rkl valkoviinietikkaa
1½ tl suolaa
1 tl valkosipulijauhetta
½ tl mustapippuria
1 rkl paprikajauhetta
2 tl sipulijauhetta
1 tl kuivattua persiljaa
1 tl kuivattua timjamia
1 rkl vettä
1 rkl siirappia
 

Omenainen marinadi

3 rkl sopivaa öljyä
2 tl valkosipulijauhetta
1½ tl suolaa
1 tl mustapippuria
½ prk piltin omenasosetta
1½ rkl omenaviinietikkaa
½ tl inkiväärijauhetta
 

Tykkään tehdä marinadit pakastepusseihin. Siistiä ja helppoa. Nämä pihvit maustuivat jääkaapissa yön yli ja otin lihat huoneen lämpöön tuntia ennen syömistä.

Raparperitorttu

Raparperiaika on jälleen parhaimmillaan ja nyt nähdään sopiiko tuo alkukesän herkku Kaverille. Tein iltakahville tällaisen pienenpienen tortun tapaisen halkaisijaltaan 18 cm:n irtopohjavuokaan. Oli oikein maistuva ja mukavan pikainen tekele. Ohjeessa on käytetty tomusokeria, koska tavallinen ei olisi riittänyt ja kaikki ohjeet tapaan laittaa tänne blogiin ihan kaunistelematta…
 

1 dl provenan täyskaurajauhoa
½ dl maizenaa
½ dl perunajauhoa
¾ dl tomusokeria
tl kärjellinen ksantaania ja psylliumia
ripaus suolaa
½ tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
¼ tl vaniljaa
½ dl aurinonkukkaöljyä
1 rkl siirappia
1 dl kaurajuomaa

1 dl pieneksi pilkottua raparperia
2 rkl sokeria
1 rkl sulaa kookosöljyä
½ dl puhdaskaurahiutaleita

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sitten kaurajuoma, siirappi, vanilja sekä öljy. Sekoita tasaiseksi ja anna seisoa sen aikaa, kun valmistelet täytteen. Kuori ja pilko raparperi. Lisää raparperit, sokeri ja kaurahiutaleet sulan kookosöljyn joukkoon ja sekoita yhteen. Kaada taikina vuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperi ja ripottele päälle raparperitäyte. Paista piirasta 200 asteessa  noin 20 minuuttia.

Nakkipannaripiiras

Taannoinen onnistuminen makean perunapannarin kanssa poiki herkkuja myös suolaiselle puolelle. Lapset innostuivat tästä erityisesti. Hauskinta oli varmasti se, että tätä maisteltiin piknikhenkisesti pihalla. Vinkkinä voin sanoa, että kannattaa paistaa metallisessa vuoassa. Käytin lasivuokaa, kun en taas jälleen kerran muistanut ettei pannarit paistu lasivuoassa, ainakaan munattomat. Aaargh. Nakitkin kärtsäsivät kuten kuvasta näkyy, kun jouduin paperin reunasta vetäisemään teokseni vielä hetkeksi pellille lisäkypsennykseen. Mutta hyvältä maistui. Tätä tehdään jatkossakin... kaapissamme kököttävää pyöreää peltiivuokaa käyttäen...

 

5 dl kaurajuomaa
3 dl oolannin muussiainesta
2 dl provenan täyskaurajauhoja
½ dl perunajauhoa
2 rkl sopivaa öljyä
½ tl suolaa
½ tl leivinjauhetta
½ tl sipulijauhetta
ripaus mustapippuria

Täyte:
3 vatajan lisäaineetonta nakkia
1 kevätsipuli
1 höyrytetty porkkana tai muuta kasvista
(oli jäänyt tähteeksi lounaalta)

Kuumenna 2 dl kaurajuomaa ja lisää siihen muussiaines. Lisää loppu kaurajuoma sekä öljy. Lisää haaleaan muussiin kuivat aineet sekä mausteet. Anna turvota sillä aikaa kun valmistelet täytteet.
Pilko sipuli ja nakit. Kuullotin sipuleita hetken pannulla, en kuitenkaan ruskistanut. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun piirasvuokaan ja ripottele päälle sipulit, nakit sekä porkkanakuutiot. Paista 225 asteessa 25-30 minuuttia.

Kuituinen tattarivispipuuro

Pakastimesta on mustikat syöty ja intouduin ostamaan kaikkien kehumaa pensasmustikkaa. Vispipuuro tehdään kyllä jatkossakin ihan sillä perinteisellä metsämustikalla. Vaan kyllä tuolle pensasmallillekin käyttöä löytyy, ei vaan tässä ruokalajissa. Kuvan puuro on menossa esikoiselle ja kylkiäisenä onkin ihan tavan maitoa, arlaingmanin vanhanajan punaista luomumaitoa, nam. Oli näin puuron kera tosi hyvää ja kermaista, maistui ihan lapsuudelle.
 

5 dl vettä
3 dl marjoja
(käytin pensasmustikkaa)
1-2 rkl sokeria
1 dl tattarileseitä
1 dl tattrijauhoja

Keitä vesi ja lisää siihen marjat. Tällä kertaa käytin pensasmustikkaa ja siitä johtuen sokeria tuli laitettua normaalia vähemmän, 1 rkl. Lisää lese sekä jauhot ja keitä puuroa 5 minuuttia. Anna tekeytyä kattilassa kannen alla toiset viisi minuuttia ja anna sen jälkeen jäähtyä ilman kantta. Vispaa jäähtynyt puuro kuohkeaksi. Tarjoa kauramaidon kera.

Rusinakakkuset

Olen silloin tällöin kokeillut tehdä lapsille, ja varsinkin allergisille sellaisille, sopivia keksintapaisia kakkusia. Yritykset ovat kerta toisensa jälkeen jääneet jotenkin todella pehmoisiksi. Vaan nytpä onnistui mureat kakkuset. Leivinajuheen pois jättäminen taisi olla se taika ja olen myös aina aiemmissa virityksissä tunkenut mukaan tärkkelysjauhoa. Nämä kakkuset ovat gluteenittomia, maidottomia, soijattomia ja mikä parasta, ne voi tehdä juuri niistä jauhoista ja hiutaleista, mitkä kullekin sopivat. Eihän nämä mitään dominokeksejä ole, tällaisia krouvin näköisiä terveyspikkuleipiä enemmänkin. Meidän penskat kyllä tykkäsi kovasti ja maistui omaankin suuhun, varmaan juuri sen takia, että eivät tosiaan ole mitään äkkimakeita.

1 dl sopivia hiutaleita
(käytin kauraa ja tattaria)
1 dl sopivia jauhoja
(käytin provenan täyskauraa ja tattaria)
½ dl sopivaa öljyä
2-3 rkl siirappia
½ dl rusinoita tai muita kuivattuja hedelmiä
veitsen kärjellinen vaniljaa
ripaus suolaa
ripaus kanelia
2 rkl kylmää vettä

Sekoita kuivat aineet yhteen ja lisää sekaan öljy, siirappi ja vesi. Sekoita hyvin ja tee taikinasta pellille leivinpaperin päälle pieniä nokareita. Itse käytin kahta teelusikkaa apuna. Nokareiden pintaa voi halutessaan siistiä ennen paistamista, niin ettei pintaan jää "piikkejä". Paista kakkusia 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, niin että saavat hieman väriä.

Jee, makaroonia!

Kaveri on nyt silloin tällöin syönyt tattaria ja se onkin palannut takaisin ruokalistalle. Samalla saimme takaisin sen ainoan meille sopivan valmismakaronin (sis. tattarijauho, suola ja vesi), jota löytää ihan tuosta lähikaupasta. Koostumukseltaan tämä ei kyllä kotitekoista pastaa voita, mutta on ah niin ihana lisä kiireisiin päiviin. Paketin kyljessä ilmoitetaan keittoajaksi 2 minuuttia, mutta hieman pidempään olen kyllä keitellyt, kun aika raa'an tuntuiseksi tuolla lyhyemmällä keittämisellä jää varsinkin lapsia ajatellen. Noin 5 minuuttia on passeli aika.

Kuumat koirat

Esikoinen sai taannoin lahjaksi leikkiruokaa ja joukossa oli hot dogeja. Ne ovat herättäneet kiinnostusta ja moninaisia kysymyksiä. Tänään tuli mitta täyteen tästä aiheesta ja ei auttanut muu kuin käydä jälleen tuumasta toimeen. Tässäpä kuumat koirat Kaverin tapaan.
 

 

3,5 dl kaurajuomaa
2 rkl kuivahiivaa

¾ rkl psylliumia

½ rkl finaxin hapanjuurta

1 rkl siirappia
2 rkl sopivaa öljyä
½ tl suolaa
½ rkl sipulijauhetta
½ dl perunajauhoa
½ dl tattarilesettä
1 dl puhdaskaurahiutaleita
2 dl tattarijauhoa

 
Lämmitä kaurajuoma ja lisää siihen hiiva, psyllium, hapanjuuri ja siirappi. Sekoita ja anna seisoa 10 minuuttia. Lisää sitten suola, sipulijauhe, öljy sekä kuivat aineet. Sekoita muutaman minuutin ajan sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Muotoile taikinasta pellille leivinpaperin päälle öljytyin käsin 5-6 pitkulaista sämpylää. Kohota peitettynä 20 minuuttia ja paista 225 asteessa 20 minuuttia. Anna sämpylöiden levätä leivinliinan alla 5-10 minuuttia ennen kuin halkaiset ne. Tällä välin on hyvä grillata nakit. Meillä käytössä Vatajan lisäaineettomat nakit.
Halkaise sämpylät pitkittäin niin, että toinen pitkä sivu jää kiinni. Meillä sämpylät olivat tässä vaiheessa mukavan lämpöisiä, mutta ne voi lämmittää myös uudelleen grillissä nakkien kanssa. Täytä sämpylät esimerkiksi alla olevan ohjeen mukaan tehdyllä lisäkkeellä. Kaverilla sämpylän välissä olikin vain lisäkettä ja yksi siivu suolakurkkua nakin kaverina.  Meillä vähemmän rajoittuneilla väliin kampesi myös ketsuppia, sinappia, paahdettua sipulia sekä suolakurkkuja.

 

Miedosti etikkainen lisäke

1 porkkana
10 cm kesäkurpitsaa
1 kevätsipuli
1 rkl valkoviinietikkaa
2 tl sokeria
ripaus valkopippuria
4-5 dl vettä

 
Raasta porkkana sekä kesäkurpitsa ja pilko kevätsipuli pieneksi varsineen. Mittaa 4 dl vettä kattilaan, kiehauta ja lisää etikka, suola, sokeri sekä pippuri.  Lisää nesteen joukkoon raasteet ja pilkottu sipuli. Anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä. Anna lisäkkeen jäähtyä hieman ennen tarjoilua.

Broilerikasviskastike

450 g broilerin filesuikaleita
öljyä paistamiseen
1-1½ tl suolaa
ripaus mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
½ tl valkosipulijauhetta
10 cm pätkä kesäkurpitsaa
½ paprika
1 kevätsipuli
4-5 dl kaurajuomaa
2-3 tl maizenaa
2 tl siirappia
½ tl omenaviinietikkaa
1 tl paahdettua sipulia
1 tl kuivattua oreganoa

Kuumenna pannu ja laita broilerit öljyyn paistumaan. Kuutioi kesäkurpitsa ja paprika sekä kevätsipulin valkea osa ja lisää ne pannuun. Mausta suolalla, pippurilla, valkosipulilla ja paprikajauheella. Anna kypsyä hetki. Lisää joukkoon siirappi, puolet kaurajuomasta, etikka, paahdettu sipuli sekä oregano. Hauduta lähes kypsäksi ja lisää haudutuksen loppupuolella loput kaurajuomasta, johon maizena on sekoitettu sekä kevätsipulin pilkotut vihreät varsiosat. Jatka hauduttamsita vielä hetki. Meillä kastikkeen kyytipoikana muussia.

Perunapannukakku

Sarjassamme piilota peruna, kätke kaura. Makoisaa kahvileipää täysjyväkaurasta ja potusta.

5 dl kaurajuomaa

2 dl oolannin perunamuussiainesta

2 dl provenan täyskaurajauhoa

½ dl perunajauhoa

½ dl sokeria

½ tl leivinjauhetta

¼ tl jauhettua kardemummaa

½ tl suolaa

2-3 rkl auringonkukkaöljyä

(pari ruokalusikallista rusinoita)

 

Kuumenna 2 dl kaurajuomaa ja lisää perunamuussiaines. Kuumenna sen aikaa, että peruna ”liukenee” nesteeseen. Lisää joukkoon loput kaurajuomasta. Lisää kuivat aineet sekä öljy. Sekoita tasaiseksi ja anna turvota kymmenen minuuttia. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan ja ripottele halutessasi päälle rusinoita. Käytin 20 x 30 kokoista vuokaa, joka oli tämän kokoiselle taikinalle juuri passeli. Suosittelen metallista vuokaa, mikäli haluaa pohjastakin ruskettuneen. Jos ei omista sopivan kokoista metallivuokaa, voi pannarin nykäistä paistamisen puolivälissä leivinpaperin kulmista pellille paistumaan, kun taikina on hyytynyt tai sitten vaan hyväksyä kalpea pohja.  Paista pannaria 225 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia (käytin kiertoilmaa).  Anna pannukakun asettua paistamisen jälkeen vartin verran.

Jälleen uusia rajoitteita ja kalapihvejä

Jälleen ovat allergiat ilmoittaneet meille olemassa olostaan. Tänään oli se odotettu päivä, kun kaveri kävi sairaalalla kala-altistuksessa. Kala on ollut sellainen kysymysmerkki koko ajan. Imetyksen aikana kasvatettu lohi tuntui tulevan maidosta läpi, mutta muutama savustettu muikku ei taasen tuntunut tekevän mitään. Ollaankin mietitty kasvatusrehujen osuutta oireiluissa. Kotona ei kuitenkaan olla uskallettu kalaa maistella ja tämä oli myös lääkärimme suositus. Kaverin reaktiot kun ovat olleet todella voimakkaita esimerkiksi maitoa ja vehnää kohtaan. Kaverille siis kehittyy helposti anafylaktisia oireita, joten ollaan katsottu parhaaksi altistua tietyille ruoka-aineille valvotuissa oloissa. Ompahan lääkkeet lähellä ja ammattitaitoisia ihmisiä ympärillä. Huomattavasti parempi vaihtoehto kuin panikoiva äiti adrenaliiniruisku ojossa... No kala ei siis todellakaan sovi, se selvisi tänään. Altistus oli nopea. Näin olin jotenkin aavistellutkin.
On se hassua. Vaikka jollain tasolla lähes tiesin, mitä tänään tulee tapahtumaan, toivon pilkahdukset olivat kuitenkin sairaalaan mennessä mukana. Mitä jos kuitenkin... Mutta on se oikeastaan hienoa, että osaa olla toiveikas. Sehän kertoo vaan siitä, että allergiamörkö ei ole selättänyt meitä, päinvastoin. Ja on hyvä tietää asioiden oikea tola. Ei tarvitse tätäkään jossitella. Nyt taidan painella syömään kaverille tekemiäni kalapihvejä etteivät mene hukkaan. Meillä oli siis omat kalat mukana. Tuli muuten ihan kivan makuisia pihvejä, jotka kestivät tosi hyvin kasassa. Laitan ohjeen tähän, jos tästä olisi vaikka jollekin toiselle kalaa sietävälle rajoitteiselle iloa.

Kalapihvit (munaton, maidoton)

Ohjeesta tulee kuusi pihviä

 

150g ruodotonta ja nahatonta ahvenfilettä

½ dl oolannin perunamuussiainesta

3/4 dl kaurajuomaa

1 rkl auringonkukkaöljyä

½ tl sipulijauhetta

½ tl kuivattua tilliä

ripaus suolaa ja valkopippuria

½ rkl perunajauhoa

 

Kuumenna kaurajuoma kattilassa ja lisää siihen perunamuussiaines. Anna kypsyä ja lisää öljy sekä mausteet. Jauha kalafileet yleiskoneella hienoksi massaksi ja lisää kalan joukkoon jäähtynyt muussi ja perunajauhot. Sekoita hyvin ja paista pannulla öljyssä. Pidin pihvejä vielä 10 minuuttia 150 asteisessa uunissa, että olivat varmasti kypsiä.

Tuorejuustomainen levite (maidoton, rypsitön, soijaton, gluteeniton)

Tämä levite syntyi, kun kehittelin kuorrutetta voileipäkakkuun. Tämä toimii hyvin myös tuorejuuston korvikkeena, joten laitan ohjeen vielä tänne leviteosioonkin.

n. 100 g kookosrasvaa

1 rkl kaurajauhoa

1 rkl auringonkukkaöljyä

2 dl kaurajuomaa

Mausteiksi esimerkiksi:

½ - 1 tl suolaa

ripaus valkopippuria

½ tl valkosipulijauhetta

½ tl sipulijauhetta

½ tl kuivattua ruohosipulia

½ tl paprikajauhetta

½ rkl oluthiivahiutaleita

½ tl kuivattua persiljaa

Ota kookosrasva hyvissä ajoin huoneen lämpöön pehmenemää. Valmista valkokastike mittaamalla ensin kattilaan jauhot sekä öljy, kuumenna ja lisää kaurajuoma. Anna kastikkeen saeta. Voit maustaa kastikkeen tässä vaiheessa tai lisätä mausteet vasta valmiiseen levitteeseen. Vaahdota kookosrasva ja lisää vaahtoon huoneenlämpöinen valkokastike muutamassa erässä voimakkaasti vatkaten. Mikäli kastike alkaa erottua rasvasta, älä käytä koko kastiketta. Erottuneen kastikkeen voi pelasaa ruokalusikallisella öljyä, joka lisätään massaan samalla vatkaten. Levite kovettuu hieman kylmässä. Säilyy jääkaapissa noin neljä vuorokautta.

Juhlat on juhlittu

Juhlat on juhlittu ja lähes kaikki herkutkin syöty. Kahden epäonnistuneen kakun jälkeen meillä syötiin torttua. Näillä meidän jauhovaihtoehdoilla kakun leipominen on kovin haastavaa. Ensimmäinen teos oli komea kuin kondiittorin tekemä, muuta liiasta tattarista johtuen maistui ihan lehmän p****e. En siis ole koskaan maistanut, mutta tiedättehän, kun jokin ruoka tekee suuhun epämiellyttävän mielikuvan jostakin hajumuistosta johtuen. Pakko ihan laittaa kuva, komea kasa vai mitä. Moni kakku päältä kaunis.

Toinen maistui hyvälle, mutta hajosi käsiin. Arvaatkaa oliko positiiviset fiilikset. Päädyin siis hieman varmempaan vaihtoehtoon vaikkakin tuo suklaakin on ihan kysymysmerkki. Kaverin torttuannos olikin suhteellisen mikroskooppinen. Silti mentiin sillä periaatteella, että pöydässä on vain sellaista, että kaikki voivat syödä kaikkea (tai ainakin maistaa). Meille sopivia kakun koristeita ei kaupasta saa, mutta nämä sydämet sisältävät meille nk. turvallisia allergeeneja ja riittää, kun ne nyppii kaverin lautaselta pois. Ohjetta tulee myöhemmin. Pitää etsiä se lehti, jonka kulmaan laitoin ainekset ylös.

Ihanat pienet kekkerit meillä kyllä oli. Joskus tulee varmaan stressattua liikaakin näiden syömisten kanssa. Jotenkin sitä vaan haluaa antaa kaikkensa rakkaimmilleen. Meillä on ollut muutamia tilanteita kyläillessä, että kaverille on itku tullut, kun ei saa pöydästä mitään ottaa ja pitää tyytyä omiin eväisiin. Olenkin päättänyt, että kotona ei koskaan tule tarjoiluiden vuoksi paha mieli, korkeintaan vieraille. Ja samalla ei kuitenkaan  tahdo rankaista niitä perheenjäseniä, joilla rajoitteita ei ole. Tällaiset hetket antavat sitten tarmoa näihin kokkailuihin ja kokeiluihin.

Voileipäkakku (ton-ton-ton) jatkuu

Nyt sitten väkerrettiin se ihan virallinen versio tästä lähes kaikettomasta voileipäkakusta. Alkuperäinen suunnitelma oli tehdä uudelleen broiskutäytteinen kakku, mutta suunnitelmat muuttuivat kinkkukakuksi, kun tehtävää riitti muutenkin ihan tarpeeksi. Jotenkin siis valmis kinkku houkutti enemmän... Ja hyväähän täytteestä tulikin. Ehkä enemmän aikuistenkin mieleen tämä.

Aiemmasta koevedoksesta poiketen käytin tällä kertaa täytteessä munatonta majoneesia ja tämä vaihdos oli kannattava. Tuo aiempi kuorruteversio kun tuppasi ikävästi kovettumaan kylmässä. Kakun pinnassa tämä on loistava ominaisuus, mutta sisus saisi kyllä olla pehmoinen jo jääkaapista otettaessa. Suosittelen siis majoa tai vähintäänkin puolet ja puolet sekoitusta, joka olisi luultavasti koostumukseltaan paras versio. Tällä kertaa myös kostutettiin enemmän. Kuten jo tekovaiheessa arvelin, edellinen kakku jäi todella kuivaksi. Tällä kertaa myös leipä oli eri. Sipulileipä toimi kakussa todella hyvin. Varmasti parempi valinta juuri broilerin kaveriksikin. Tämän kinkkutäytteen kanssa taasen toimisi varmasti tuo broiskukakkupostauksen hapanleipäkin. No mutta ohjetta... (Kuvassa kakku juuri ennen kannen laittoa)

Kinkkutäyte

2 dl kaurajuomalla ohennettua kananmunatonta majoneesia

jonka maustoin oluthiivahiutaleilla, suolalla, valkopippurilla, persiljalla, sipuli- ja valkosipulijauheella sekä paprikalla

1 pkt vatajan lisäaineetonta pyökkisavustettua kinkkua kuutioituna

1/4 paprika pieninä kuutioina

½-1 dl suolakurkkua pieninä kuutioina (käytin euroshopper, on lisäaineeton)

Valmista majoneesi ja mausta se kevyesti. Pilko kinkku, kurkut ja paprika pieneksi kuutioksi ja sekoita kaikki aineet. Lisää mausteita mikäli tarpeen. Majoneesia ei alussa kannata notkistaa likaa, tässä vaiheessa voi hyvin lisätä kaurajuomaa tarpeen mukaan.

Leikkaa leivästä pinnat pois ja viipaloi pitkittäin ohuiksi siivuiksi. Leivän on hyvä olla täysin jäähtynyt ennen leikkaamista. Huomasin, että leipä on myös hyvä jäähdyttää paistovuoassa. Tällöin leivän saa jäämään hyvän kosteaksi ja sen käsittely on helpompaa. Kokoa kakku ja kostuta jokainen kerros huolellisesti. Imeytin kerroksiin lusikan avulla kaurajuomaa  aika reilulla kädellä. Kakku olikin tosi mehevä. Jos mahdollista, kakku kannattaa täyttää edellisenä iltana ja antaa tekeytyä painon alla yön yli. Litran mehutölkki oli riittävä paino. Kuorrutukset ja koristeet tein pari tuntia ennen tarjoilua.

Vaahtokarkit, munaton + viljaton (osa 2)

No nyt voin sanoa, että kotitekoiset munattomat vaahtokarkit onnistuivat. Tässä linkki aikaisempaan postaukseeni aiheesta. Massa on jähmettymässä ja ero edelliseen yritykseen on ollut selkeä. Sain aikaiseksi sellaiset tartit, että avot. Kovasti tekiessä mietin, että kuinka tarpeellista tuon siirapin erikseen keittäminen oikein on, mutta en uskaltanut tätä vaihetta jättää välistä, kun huomenna pitäisi vaahtikset olla kahvipöydässä tarjolla. Kaikissa ohjeissa joita olen tutkinut siirappia käytetään. Tässä siis ohje, jonka olen muutamista netin versioista muokannut meille sopivaksi.

Aloita keittämällä siirappi noin tuntia ennen kuin aloitat itse vaahtokarkkien teon. Näin siirappi ehtii jäähtyä riittävästi.

1,5 dl sokeria

3 dl vettä

1 tl omenaviinietikkaa

ripaus suolaa

Mittaa ainekset kattilaan ja keitä noin viisi minuuttia niin, että sokeri on kokonaan sulanut. Seosta ei kannata hämmennellä, koska se saattaa tällöin kiteytyä. Itselläni kiteytyi, mutta tämä ei haitannut vaahtisten teossa, kosmeettista siis. Tämän vuoksi mietinkin siirapin tarpeellisuutta. No se siitä.

Kun siirappi on jäähtynyt, voitele matala vuoka huolellisesti öljyllä. Itse käytin 30 x 40 vuokaa, mutta hieman suurempi saisi olla, jotta koko massa mahtuisi siihen. Mittaa mielellään teräksiseen leivontakulhoon (vetoisuus minimissään 3 l)

3 rkl liivatejauhetta

1½ dl vettä

Sekoita ja jätä turpoamaan.

Kun siirappi on viilennyt, kaada se kattilaan ja lisää joukkoon:

1 ¾ dlvettä

3 ¾ dl sokeria

ripaus suolaa

½ tl vaniljaa

Kuumenna kiehuvaksi, mutta tässä vaiheessa onkin sitten tärkeää olla koskematta seokseen. Odota, että sokeri liukenee veteen ja keitä kirkasta seosta viisi minuuttia. Kattilan reunoja voi voidella vedellä silikonisudin avulla muutamia kertoja keittämisen aikana. Näin reunoille ei kiteydy sokeria. Kun seos on kiehunut, kaada se vähitellen liivatteen sekaan koko ajan voimakkaasti vatkaten. Yritä suojata ympäristöä vaikkapa keittiöpyyhkeen avulla. Rapatessa roiskuu ja paljon. Jatka vatkaamista 10 minuuttia. Aluksi massa on ihan luirua, mutta sakenee kyllä vatkaamisen aikana. Massa on valmista, kun se on paksua ja marenkimaista. Tässä vaiheessa on hyvä listätä joukkoon makuaineita, meillä vaniljaa, kun osa vaniljasta jäi kattilan reunoille jumiin.

Yritä vatkata nousevin liikkein massaan niin paljon ilmaa kuin mahdollista, tämä on tärkeää ilmavuuden aikaansaamikseksi ja  kannattaakin tehdä kunnolla. Kaada massa sitten öljyttyyn vuokaan jähmettymään, tasoita pinta. Mikäli peität massan tee se ilmavasti, äläkä missään nimessä käytä esim. kelmua, jää kiinni. Anna jähmettyä mielellään yön yli.

Sirottele massan päälle tomusokeri/tärkkelysseosta ja kippaa massa samalla sokeriseoksella jauhotetun voipaperin päälle. Tämä onnistuu mikäli vuoan rasvaus on tehty huolella. Leikkaa sitten massasta haluamasi kokoisia kuutioita ja pyörittele ne tomusokeri/tärkkelysjauhoseoksessa. (2/3 sokeria ja 1/3 sopivaa tärkkelystä) Huonosti öljytty vuoka aiheuttaa sen, ettei massaa pysty kippaamaan, mutta leikkaaminen onnistuu kyllä matalareunaisessa vuoassakin. Kuutioiden irrottaminen kannattaa tällöin tehdä varovasti ettei karkkien pinta rikkoudu.  Leikkaamisessa käytin teräksistä pizzaleikkuria ja oli kätevä. Sitä kannattaa välillä dipata tomusokerissa, niin rullaa paremmin. Sokeroidut vaahtikset ovat hyviä, mutta myös tummassa kaakaossa pyöräytetyt ovat herkkua. Miksei joku kuivatttu marjajauhekin sopisi päällysteeksi.

Saippuakuplat (ainoastaan ulkoiseen käyttöön)

Tänään on keittiössämme keitelty ulkoisesti nautittavia iloliemiä. Tätä tavaraa kuluu, kun koko ajan käy vanhanaikaiset kuplasankareiden kumarrellessa liemipurkki kädessään. Löytyihän sille vaalealle siirapille käyttöä ennen kuin jämähtää purkin pohjaan lopullisesti. Tästä tulee vauhdikkaat kuplat, ei meinaa kuvaa saada. On muuten haastavaa kuvata saippuakuplia, kokeilkaapas joskus...

3 dl vettä

½ dl vaaleaa siirappia

1-1½ dl astianpesuainetta

Reilummalla määrällä astianpesuainetta tulee hieman kestävämmät ja runsaammat kuplat, mutta hyvin toimii tuo laimeampikin versio. Ohjeesta tuli meille yhden illan satsi, vaikka saattaakin vaikuttaa suurehkolta määrältä. Rautalangasta saa väännettyä kuplakoneen mikäli ei ole tällaista muovista karvareunaista ammatilaishärpätintä saatavilla. Muovisella tosin vaan on pikkuväen helpompi puhallella.

Voileipäkakku (ton-ton-ton)

Keittiössämme on ollut hirmuinen tohina, kun ollaan harjoiteltu viikonloppua varten. Nyt on jääkaapissa tekeytymässä jotakin sellaista, mitä en uskonut meidän perheen juhlapöydästä löytyvän ennen kuin allergiat on taltutettu. Mutta tässä se nyt komeilee: luontaisesti gluteeniton, maidoton, munaton, soijaton ja rypsitön voileipäkakku. Vielä ei olla kakkua maistettu koottuna, mutta uskaltaudun postaamaan tämän teoksen, koska täyte oli hyvää ja leipä tehtiin vanhalla tutulla reseptillä. Samalla tulee julkaistua virheet, niin ei tarvitse monen ihmisen samoja tehdä. Ja täytyy sanoa, että en ole ennen näin komeaa kakkua nähnyt. Pienet apulaiset olivat tätä mukana toteuttamassa ja senpä vuoksi siitä taisi niin upea tullakin. Voi että millä antaumuksella kakkua koottiin ja varsinkin koristeltiin, pala kerrallaan... Onneksi täyte kestää hyvin lämpöä. Vaan eikös ole komea ilmestys! Esikoinen tosin tuumasi, että: äiti kynttilät kyllä puuttuu.

Leivän tein halkaisijaltaan 18 cm pyöreässä irtopohjavuoassa. Taikinan tein tällä ohjeella, tosin puolitin ohjeen. Paistoaikaa lyhensin ohjeesta poiketen 35 minuuttiin. Leivän on hyvä antaa jäähtyä kunnolla ennen kakun kokoamista.

Kuorrute:

200 g kookosrasvaa

noin 2 dl paksua valkokastiketta

Kastikkeen tein sekoittamalla 3 rkl kaurajauhoa ja 3 rkl aurigonkukkaöljyä tahnaksi, lämmitin tahnan ja lisäsin siihen 2 dl kaurajuomaa, 1 tl suolaa, 1 rkl oluthiivahiutaleita, 1 rkl kuivattua ruohosipulia, ½ tl valkosipulijauhetta ja ripauksen valkopippuria. Valkokastikkeen voi tehdä muullakin jauholla ja juomalla, mutta meillä näin, kun muuta vaihtoehtoa ei ole.

Vatkaa pehmeä kookosrasva kuohkeaksi ja lisää jäähdytetty valkokastike joukkoon muutamassa erässä koko ajan voimakkaasti vatkaten. Kastikkeen ja kookosravan on hyvä olla suunnilleen saman lämpöisiä. Suhde on se, että 100g rasvaa imee noin desin kastiketta. Rasva ja kastike erottuu, jos kastiketta laittaa liikaa. Mikäli erottumista alkaa tapahtua, voi kuorrutteen vielä tässä vaiheessa pelastaa lisäämällä siihen noin ruokalusikallisen öljyä voimakkaasti vatkaten. Kuorrute täytyy käyttää heti. Jääkaapissa kuorrute kovettuu eikä tämän jälkeen kestä käsittelyä erottumatta, kokeilin. :)

Täyte:

1-2 pintamaustettua broilerin-rintapalaa pieneksi pilkottuna

noin puolet kuorrutteesta

puolikas pienestä sipulista pienenä kuutiona

neljännes paprikaa pienenä kuutiona

½ dl suolakurkkua pienenä kuutiona

1 tl oluthiivahiutaleita

½ rkl kuivattua ruohosipulia

ripaus mustaa pippuria, paprikajauhetta, valkosipulijauhetta

Sekoita kaikki täytteen aineet yhteen. Määrät on kyllä tässä ihan arviolta, kun oli vielä aika säätämistä tämän tekeminen. Oman maun mukaan. Tekiessä kyllä mietin, että seuraavalla kerralla käytän täytteessä munatonta majoneesia. Se kestää pehmeämpänä ja luultavasti antaa paremmin makua. Kuorrutetta voi tällöin tehdä puolikkaan annoksen.

Halkaise leipä kolmeen osaan ja kostuta jokainen kerros kaurajuomalla. Olisikohan meillä kulunut reilu puoli desiä kaurajuomaa. Seuraavan kerran kyllä kostutetaan enemmän, ainakin desin verran. Levitä täytteet tiiviisti kerrosten väliin. Vaihekuvia on taas tasan yksi, oli keittiössä näet sellainen vauhti. Sain vauhdin ikuistettua, ei ole kameran tarkennus ehtinyt pienen kokin perässä. Kuvassa näkyvät muuten hyvin nuo leivinpaperisuojat, jotka tykkään virittää kakkuja kootessa reunoille. Ei haittaa pienet sotkut ja lopussa ne on näppärä napata pois ja kakkupaperi on säilynyt koskemattomana.

Loppukaneettina vielä ihmetyksen aihe. Miksi ihmeessä suolakurkkuihin tungetaan kaikenlaista e-alkuista. Oli todella haastavaa löytää ihan normaaleita suolakurkkuja. Ja arvatkaapa mitkä suolakurkut ovat lisäaineettomia: euroshopperit. Oli muuten ainoa purnukka, jossa oli yksityiskohtainen luettelo sisällöstä. Muissa oli koodikieltä tyyliin: aromit tai mausteina mm. Meillä tarvitaan tietoa eikä tällaista salaiset kurkkukansiot meininkiä. Ugh.

Ennenkuin alkaa kakkua vääntämmän, kannattaa luke myös tämä.

Ruisleivän korvike (osa 2)

Ruisleivän väärentämisyritykset jatkuvat. Aiempi versio on maultaan oikein maistuva, hieman makeahko. Ongelmalliseksi koen kuitenkin ohjeen sisältämän perunan, joka vaikuttaa ikävästi leivän säilyvyyteen. Happaman ruisleivän yksi mukavimmista piirteistä on mielestäni sen pitkä säilyvyys. Ja kuivakka ruisleipä paahtimen avulla korvennettuna on kyllä herkkua. Tästä versiosta onkin siivottu peruna pois. Säilyvyys on parantunut huomattavasti. Ongelmana vaan on tämänhetkinen leivän kulutusvauhti, eli säilyvyyskoe on kestänyt pisimmilläänkin vain vajaat kolme vuorokautta.
Toinen aiemman reseptin sanotaanko puute on ruisleivälle tyypillisen hieman paahteisen maun täydellinen puuttuminen. Tätä pohdiskelinkin pitkään ja hartaasti, kunnes kokeilin paahtaa tattarirouhetta kevyesti ennen taikinaan lisäämistä. Tästä oli maun kannalata suuri apu. Paahdan rouheen 250 asteisessa uunissa, kunnes rouhe alkaa ottaa hieman väriä. (Alla kuva paahdetusta rouheesta.) Tämä tapahtuu nopeasti ja rouhetta kannattaa hämmentää muutaman minuutin välein. Kokonaisuudessaan  paahto kestää viitisen minuuttia. Virtasalmen viljatuotteen rouhe on jotenkin suurempirakeista kuin Keskisen myllyn tekemä, joten sitä joutuu paahtamaan hieman pidempään. Liika ei kannata paahtaa ettei ala maistua palaneelta. Paahtamisen voi vaihtoehtoisesti tehdä myös kuivalla paistinpannulla. Kokeilin myös korvata osan jauhoista pellavarouheella (½ dl), mikä toimikin ihan mukavasti ja antoi leivälle mielestäni rakennetta. Miinuksena sen sisältämä kadium, jota en kyllä halua lapsille syöttää. Itse vaikka vetelisikin. Suosittelen siis kaikille täysikäisille.

Juuri:

3 dl lämmintä vettä

2 dl tattarijauhoja

½ pss kuivahiivaa tai 2 rkl tuoretta

2 tl siirappia

 

Mittaa taikinakulhoon lämmin vesi, murenna siihen hiiva ja lisää jauhot sekä siirappi. Peitä kelmulla ja anna seisoa lämpimässä paikassa kunnes riittävän hapanta. Leivän happamuutta saa säädeltyä juuren avulla, eli mitä kauemmin juurta seisottaa, sitä happamampi maku leivässä. 6 tuntia on mielestäni minimi. Silloin on aika hyvä, kun kelmun avatessa kirvelee silmiä. =) Happamuutta voi tässäkin versiossa lisätä finaxin juuren avulla, mikäli tulee katumapäälle liian lyhyestä juuren käyttämisestä.

1 dl lämmintä vettä

2 tl kuivahiivaa

1 rkl psylliumia

(1 rkl finaxin hapanjuurta)

2 rkl sopivaa öljyä

1-2 rkl siirappia

1 prk bonan luumusosetta

1½ tl suolaa

½ dl tärkkelysjauhoja

2 dl paahdettua tattarirouhetta (keskisen mylly)

2-3 dl tattarijauhoa (keskisen mylly)

 

Lisää juureen lämmin vesi. Veden tulee olla niin lämmintä, että uusi hiiva herää. Eli kuivahiivalla lähes kuumaa. Lisää psyllium, uusi hiiva ja siirappi. Anna seisoa 10 minuuttia. Lisää öljy, luumusose ja suola. Sekoita ja lisää kuivat aineet. Olen tehnyt koneella ja käsin, eli menee manuaalillakin mikäli omistaa edes pienen hauiksen. Jauhojen määrä tuntuu vaihtelevan, joten tarkkaa määrää en osaa antaa. Taikinaa saa olla suhteellisen jämäkkää. Muotoile taikinasta öljytyin käsin jauhotetun leivinpaperin päälle pellille kaksi limppua. Ripottele pinnalle jauhoja. Kohota peitettynä puoli tuntia. Paista limppuja 180 asteisessa uunissa 50-60 minuuttia.

Kokeilemalla löytää itselleen sopivan makeuden/ happamuuden suhteen ja paistoajan. Lupaan, että jo viimeistään kolmas leipä alkaa osua omaan makuhermoon.

Jauhelihapihvit broilerista

Jauheliha taipui tällä kertaa pihveiksi, mutta tästä massasta tulee myös hyvät pullat tai kebakot. Ohje toimii hyvin myös muulla lihalla eli ei ole pakko käyttää broiskua. Possun tykkään tosin maustaa valkopippurin asemesta maustepippurilla. Ja yrttikin vaihtuu tilanteen mukaan.

400g broilerin paistijauhelihaa

1 dl oolannin perunamuussiainesta

½ dl kaurajuomaa tai vettä

1 pieni sipuli hienonnettuna

½-1 tl suolaa

½ tl valkosipulijauhetta

¼ tl valkopippuria

½ rkl tuoretta timjamia hienonnettuna

Lisää perunamuussiaines lämpimään nesteeseen ja anna turvota hetki. Sekoita kaikki aineet keskenään. Koneella saa tasaisimman massa, mutta käsinkin onnistuu oikein hyvin. Muotoile taikinasta pihvejä pellille leivinpaperin päälle. Muotoilun avuksi voi sipaista käsiin hieman öljyä, niin taikina ei tartu. Pasita pihvejä 200 asteessa noin puoli tuntia.

Porkkanaleipä (gluteeniton)

Leivontapäivän tuotos oli tällä kertaa porkkanaleipä. Taikina tuli tehtyä jälleen fiilispohjalta. Onneksi olen nykyisin alkanut siinä leivonnan sivussa kirjoittelemaan määriä muistiin, niin osaa sitten onnistuneempia tekeleitä tehdä toisenkin kerran. Hyvää leipää tuli tämän päivän fiiliksillä, vaikka siemenet jäi pois, kun olin ne aamulla laittanut likoamaan ilman vettä.  Makuraati antoi silti hyväksyntänsä. Tätä syödessä tuli ajatus, että nesteenä voisi olla kiva kokeilla porkkanamehua. Ehdottomasti kokeiluun...

4 dl kaurajuomaa tai vettä

1 pss kuivajiivaa

1 rkl psylliumia

1 rkl siirappia tai hunajaa

1-1½ tl suolaa

1-2 porkkanaa raastettuna (riippuen koosta)

2 dl tattarirouhetta

2 dl provenan täyskaurajauhoa

3 - 3½ dl tattarijauhoa

½ dl perunajauhoa

2 rkl sopivaa öljyä

(½ dl auringonkukansiemeniä hyvin liotettuna)

Mittaa lämpimään nesteeseen psyllium, hiiva ja siirappi/hunaja, sekoita ja anna seisoa 10 minuuttia. Raasta tällä välin porkkana. Jos käyttää kaksi porkkanaa tai siemeniä, kannattaa raastaa hienommaksi, yksi porkkana ilman siemeniä menee karkeampanakin ilman, että leipä murenee. Lisää seokseen raaste, öljy sekä kuivat aineet. Kaada taikina öljyttyyn leipävuokaan, tasoita pinta ja anna kohota peitettynä puoli tuntia. Paista leipää 180 asteessa noin 50 minuuttia.

Juhlat nousee

Juhlat on joo nousemassa ja keittiössä on väkerretty harjoitusvedoksia tulevaa varten. Huomenissa ollaan menossa leikkitreffeille ja siinä on aina hyvä sauma näille testauksille, omat eväät kun on mukana oltava kuitenkin. Suolaisella puolella on tuloillaan jotain ihan uutta. Niistä laitan piakkoin lisää infoa jahka saan ainemäärät mitattua.  Tuosta alemmasta levitteestä olenkin aikas innosissani. Se on melkein kuin tuorejuustoa söisi.

Pintamaustetut broilerin rintapalat

Pintamaustetut broilerin rintapalat ovat tosi näppäriä moneen ruokaan. Pinta on ronskisti mausteinen, mutta sisältä tunnistaa kanaksi ilman suurempia ponnisteluja. Näitä meillä käytetään broiskusalaattiin, pizzan täytteeksi, voileipien väliin, leikkeleeksi tai ihan lämpimänä ruokana. Mausteita vaihtamalla muuntuu moneksi. Todella helppoa, nopeaa ja hyvää. Tiskiä tulee vähän, kun lihat maustuvat omassa pakkauksessaan. Tällä kertaa broileri täydensi äitienpäiväateriaa. Eikös vaan äidin kelvannut...

Avaa broiskupaketit ja levitä lihapalat pakettiin niin, että saat ripoteltua kaikkialle mausteita. Mausta broiskut esim. suolalla, valkosipulijauheella, paprikajauheella, mustapippurilla, sipulijauheella ja tuoreilla yrteillä. Ripaus sokeria tai sipaisu hunajaa antaa pinnalle mukavasti väriä ja rapeutta. Pirskottele lihojen päälle hieman sopivaa öljyä. Käännä lihat ja mausta myös toinen puoli. Anna kanojen maustua huoneen lämmössä reilu puoli tuntia. Paista 20-30 minuuttia 175 asteessa grillivastuksen alla. Paistoaika riippuu lihan paksuudesta. Liian pitkällä paistoajalla lihasta tulee mielestäni kuivaa ja sitkeää.

Valkosipuli"kerma"perunat

 8 keskikokoista perunaa

(1 punasipuli)

½ dl sopivaa öljyä

2 rkl kaurajauhoa

4 dl kaurajuomaa

1tl valkoviinietikkaa

½ tl suolaa

3-4 tl valkosipulijauhetta

ripaus mustapippuria

1 rkl oluthiivahiutaleita

Mittaa suurehkoon kattilaan öljy ja jauhot, kuumenna ja lisää kaurajuoma koko ajan sekoittaen. Kuumenna kunnes seos sakenee. Lisää etikka ja mausteet. (Tällä kertaa valkosipuli tuli purkista, koska ostamamme tuore oli todella kitkerää). Pese perunat huolellisesti ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Suikaloi myös sipuli. Laita perunasiivut ja sipulit kattilaan ja sekoita niin, että kastiketta on joka puolella. Kaada perunat kattilasta öljyttyyn uunivuokaan. Paista perunoitaa 200 asteessa noin tunti, kunnes ovat pehmeitä. Viimeiset kymmenen minuuttia voi paistaa grillivastuksen alla, niin pintaan tulee kaunis väri.

Äitienpäivä

Tänään oli kerrassaan ihana aamu. Sai nukkua pitkään ja herttaisen herätyksen jälkeen pääsi valmiiseen aamiaispöytään. Hyvää ruokaa kauniilla kattauksella. Harmittelin juuri mielessäni etten kuvaa ymmärtänyt ottaa, niin oli juhlallinen tämän aamun ateria. Punarusettinen pakettikin oli äidin paikalle ilmestynyt. Äiti sai lahjaksi askelmittarin, sitähän minä menneellä viikolla pilke silmäkulmassa olin toivonut. Lupaan laittaa silloin tällöin tuloksia teidänkin iloksi. Paras lahja oli kuitenkin esikoisen kerhossa maalaama taulu meidän kodista ja perheestä, se menee ehdottomasti seinälle paraatipaikalle. Kaiken kukkuraksi sain vielä tosi hienon kortinkin. Kyllä äitiä hemmoteltiin.Päivä oli muutenkin ihana, kun aurinko paistoi ja taisi tuo valoisuus tarttua ihmisiinkin, niin leppoisaa oli kaikki. Ja ruoan laitossakin pääsi helpommalla, kiitos isin. Pistän tulevalla viikolla reseptiä ruutuun, nyt ei jaksa. On maha vieläkin niin täynnä.
Illan suussa käytiin haudoilla ennen kuin mentiin mummia onnittelemaan. Mummille jälleen erityismaininta onnistuneista rusinamuffinsseista. Olivat hyviä ja hienosti kohonneita. Hyvä mummi!  Ja kiitos jälleen. On se vaan mukavaa, kun ei tarvitse huolehtia omia eväitä mukaan.

Hyvää äitienpäivää!

Broileripizza

Tänään meillä oli pizzaperjantai. Koko perhe ei aina jaksa syödä allergiaruokaa ja tätä ruokaa on helppo muunnella kunkin tarpeita vastaavaksi. Pohja meillä on aina gluteeniton. En viitsi enää vääntää vehnäpohjaa erikseen, kun kukaan ei huomaa eroa perinteisen ja gluteenittoman välillä. Tällä kertaa kuvioissa myös tattari, jota yritetään hivuttaa takaisin kaverin ruokavalioon. Luultavasti sopiva vilja, mutta jätettiin keväällä pois, kun pakka oli täysin sekaisin. Alla olevassa kuvassa kaverin allergiaversio täytteinään yrttinen porkkanakastike, broileria sekä oluthiivahiutaleilla maustettu valkokastike.

Pohja

(riittää pellilliseen tai kahteen pyöreään pizzaan)

3 dl vettä

1 rkl kuivahiivaa

ripaus sokeria

½ tl suolaa

2 tl psylliumia

2 rkl sopivaa öljyä

½ dl perunajauhoja

1½ dl provenan täyskaurajauhoja

2,5 dl tattarijauhoja

Mittaa lämmin vesi (42°c), hiiva ja sokeri kulhoon. Anna seisoa 5-10 minuuttia. Lisää joukkoon suola, öljy sekä jauhot. Vaivaa taikinaa viitisen minuuttia sähkövatkaimen taikinakoukulla. Öljyä kädet ja kaada taikina pellille. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille käsin mahdollisimman ohueksi levyksi. Loput voi kaulita. Itse käytän pientä lasten kaulinta ja taikinan ja kaulimen väliin laitan tuorekelmua. Lasten kaulimella pääsee hyvin reunoillekin ilman, että ottaa kahvat kiinni.   Muitakin tapoja varmaan löytyy, mutta näin meillä. Kohota pohjaa 20 minuuttia liinalla peitettynä. Valmista tällä välin porkkana- ja valkokastike.

Porkkanakastike pizzaan

Kuori ja pilko 1 iso tai 2 pientä porkkanaa kattilaan ja lisää vettä niin, että juuri peittyvät.

Keitä pehmeiksi ja soseuta sauvasekoittimella.

Lisää joukkoon 1 rkl sopivaa öljyä, ½ tl omenaviinietikkaa, suolaa ja sopivia mausteita

(esim. valkosipuljauhetta, sipulijauhetta, basilikaa, oreganoa, pippuria)

Valkokastike

Mittaa kattilaan 2 rkl sopivaa öljyä ja reilu 1 rkl kaurajauhoa. Kuumenna hieman, älä ruskista. Lisää joukkoon 1-1½ dl kaurajuomaa. Mausta suolalla ja oluthiivahiutaleilla.

Esipaista pohjaa 8-10 minuuttia, itse tykkään käyttää kiertoilmauunin alalämpöä ja asteita 200. Tällä tavoin tulee rapea pohja, eikä tapahdu gluteenittomalle pohjalle tyypillistä vetistymistä. Levitä täytteet pohjan päälle, valkokastike viimeiseksi, öljyä reunat (jos haluat rapeat) ja paista vielä 10 minuuttia. Kaverin pizzan paistamista jatkan tästä kohdasta samassa lämpötilassa, mutta ihan normaalilla keskilämmöllä, kun pehmoinen pohja maistuu kaverille paremmin.

Aikuisten pizzan teen siis samalla pohjalla. Kaverin pizzasta jäljelle jääneeseen porkkanakastikkeeseen lisään 1 rkl tomaattipyreetä, lisää mausteita ja 1 rkl oliiviöljyä. Maidoton tämä versio ei todellakaan ole vaan juustoa on runsaasti ja broiskunpalat saavat kaverikseen tomaattia, sipulia ja rucolaa. Kaveri ei tuosta rucolasta oikein vielä diggaile. Aikuisten pizzaa paistan koko kypsennysajan tuolla 200 asteen kiertoilman alalämmöllä. Tulee muuten rapea pohja, koostumukseltaan täysin vehnäpohjan veroinen eikä maustakaan eroa huomaa. Ja tosiaan nuo reunat kannattaa esipaiston jälkeen sutia oliiviöljyllä. Tulee pinnalta ihanan rapea reuna, joka on kuitenkin sisältä pehmoinen. Nam.

Tattarilimppu (ruisleivän korvike) 2 kpl

Imetysdieettaava ystäväni on aina ollut suuri ruisleivän ystävä. Muistan itsekin kaivanneeni ruisleipää monasti oman dieetin aikana. Kaipuu on sammunut dieetin jälkeisiin ruiskokeiluihin, joiden seurauksena olen todennut, ettei ruis sovi minulle alkuunkaan. Hirveä olo tulee ja sen tuskan arvoinen ei ole edes maailman paras ruislimppu. Tästä kaikesta sain pontta uusiin kokeiluihin ja päätin, että tämä naiskaksikko syö jotakin ruisleivän tapaista vielä tämän kesän aikana. Kaukana ei olla, mutta viritys jatkuu. Tavoitteena on kuitenkin pitää ohje sellaisena, että kaverillekin voisi joskus tulevaisuudessa tarjota. Tässä tämän hetken tulokset. Voin suositella korvikkeeksi kaikille, joiden vatsa ei vaan tahdo sulattaa suomen suosituinta leipää. Päivitän resptiä heti, jos parannusta ilmenee.

3½ dl vettä

1½ dl oolannin perunamuussiainesta

2 tl kuivahiivaa

1 rkl psylliumia

1 rkl finaxin hapanjuurta

2 rkl sopivaa öljyä

1 rkl siirappia

1 prk bonan luumusosetta

1½ tl suolaa

1,5 dl tattarirouhetta (keskisen mylly)

5 dl tattarijauhoa (keskisen mylly)

Mittaa kulhoon 2,5 dl lämmintä vettä. Lisää veden sekaan puolet hiivasta sekä 1 dl jauhoja ja saman verran tattarirouhetta. Laita päälle kelmu ja anna seisoa lämpimässä 4-5 tuntia.

Keitä desi vettä ja lisää siihen perunamuussiaines. Lisää perunaseos ja psyllium leivontakulhoon. Anna seisoa 5 minuuttia. Lisää sitten siirappi, luumusose, suola sekä öljy ja keskenään sekoitetut loput jauhot (4 dl), rouhe (½dl) sekä hapanjuuri. Sekoita taikinaa voimakkaasti muutaman minuutin ajan. Helpoiten tämä onnistuu koneella, mutta käsinkin menee. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja ripottele sille tattarijauhoja. Leivo öljytyin käsin taikinasta pellille kaksi limppua. Kohota peitetynä 30 minuuttia. Ripottele limppujen päälle vielä jauhoja ja paista limppuja 180 asteisessa uunissa 50-60 minuuttia. Limput on hyvä nostaa ritilälle jäähtymään, jos haluaa, että pohja pysyy rapeana.

Pinaattiletut

Siitepölytilanne on laittanut kyllä ruokapuolen pakkaa ihan sekaisin.  Myös lievää syömättömyyttä on ollut ilmassa, johtuneekohan tuokin siitepölyn tuomasta tukkoisesta olosta. Näin ollen sitä pitää laittaa sellaista ruokaa mitä asiakkaat suostuu syömään. Lihan syönnissähän meillä ei ole koskaan ollut ongelmaa, lisäkepuoli on se hankalampi. Pinaatti on siirtynyt sopivien listalle, soppa ei uppoa, pinaattilettuja siis. Nämä ainakin löytävät tiensä suuhun lattian sijaan.

2 dl kaurajuomaa

1 dl provenen täyskaurajauhoa

(½ dl tattarijauhoa + ½ dl kaurajauhoa suhteella tulee myös tosi hyviä)

5 kuutiota pakastepinaattia sulatettuna

1 rkl tärkkelysjauhoa

1 rkl sopivaa öljyä

ripaus suolaa, valkopippuria ja sipulijauhetta

Sekoita ainekset ja anna taikinan turvota kymmenisen minuuttia. Paista letut öljytyllä pannulla. Meillä kylkiäisenä perinteisesti puolukkaa.

Kinuskinen puolukkapiirakka

Seuraavassa tarina siitä, kun kaikki ei mene niinkuin strömsössä. Jorinan voi ohittaa, ohje alkaa kuvan alta.

Päätin pyöräyttää puolukkapiirakan, kun yksi parhaimmista ystävistäni on tulossa kanssani kahvittelemaan. Erikoiseksi tilanteen tekee se, että hänenkin elämässään on alkanut allergioiden aikakausi ja hän on hiljattain aloittanut munattoman, vehnättömän ja maidottoman imetysdieetin. Ajatukseni oli valmistaa sellaista kahvileipää, että kaikki rajoitteiset voivat sitä syödä. Näin ollen kaapissa pyörivä fin mix paketti sai jatkaa pyörimistään ja edessä oli taasen oman jauhosekoituksen teko. No perunajauhothan oli sitten loppu, vaikka olin juuri tuntia aiemmin kotiutunut kaupasta. En jaksanut enää hakea niitä ja päätin selvitä ilman. Ok, tein taikinan, ripottelin puolukat pintaan ja koko komeus uuniin. Juu, siihen uuniin, jonka olin ajan säästämiseksi päättänyt lämmittää kiertoilmaa käyttäen. Puoli tuntia myöhemmin riensin munakellon kutsumana piirakkaa uunista ottamaan. Sen pinnalla komeili mustia pilkkuja, kiertoilma oli käräyttänyt puolukat. Hammastikulla sitten kaivelin nokiset puolukat pois, onneksi suurin osa oli paistamisen aikana uponnut taikinaan ja muilta osin piirakka oli säästynyt ihan mukavan näköisenä.

Seuravaana listalla oli kinuskikastikkeen valmistus, johon olen siis aiemmin käyttänyt perunajauhoa. Nyt kaivoin tapiocat esiin ja avot. Kastike jäi hieman löysemmäksi kuin olin suunnitellut. Tämä saikin sitten pasmat jotenkin ihan sekaisin ja jostakin käsittämättömästä syystä kaatelin kinuskit piirakan päälle ristiin rastiin. Siitä tulikin tosi kivan näköinen ruutukuvio piiraan pintaan. Hetkeä myöhemmin kinuski oli kuitenkin kadonnut. Kiertoilmauunin kuivattama piirakka yhdistettynä liian löysään ja huonosti jäähdytettyyn kinuskikastikkeeseen aiheutta emulgoitumisen. Tässä vaiheessa epätoivo oli käsin kosketeltavaa.

Tästä kaikesta lannistumatta päätin tarjota pahaa aavistamattomalle ystävälleni tuota epäonnen piirakkaa. Arvelin tuotoksen olevan makean sorttinen varsinkin sen hörpättyä ihan mukavan määrän kinuskikastiketta sisuksiinsa, joten pieni happamuus olisi paikallaan. Lisää puolukoita pakastimesta ja sokeria ynnä vaniljaa niskaan. Kyllä se makeus siitä taittuu. Totesin kuitenkin, että koemaisto on paikallaan. En todellakaan tahdo lannistaa ystävääni imetysdieetin alkumetreillä - tässä piirakkaa sulle, tätä se nyt on seuraava vuosi. Piirakkaa siis omaan ja miehen kitaan, myös lapsityövoimaa käytettiin. Ja siis tästä tuli tosi hyvää. Pienellä puolukka/tomusokeri naamioinnilla suhteelisen nättiäkin. Ei edes hävetä tarjota. Alla ohje, mutta en takaa, että edes kovasti yrittämällä onnistuu täysin samanlaista saamaan kuin kuvassa oleva. Tervetuloa kahville rakas ystäväni.

1½ dl sokeria

2 dl provenan täyskaurajauhoa

1½ dl maizenaa

½ dl tapiocaa

1/4 tl psylliumia

1/4 tl ksantaania

veitsen kärjellinen vaniljaa

2½ tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

½ tl kanelia

½ dl sulaa kookosöljyä

2 rkl auringonkukkaöljyä

2½ dl kaurajuomaa

1½ dl puolukoita

Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Lisää kaurajuoma koko ajan sekoittaen. Lisää vanilja ja rasvat. Sekoita kunnes taikina on tasaista. Kaada taikina piirakkavuokaan ja ripottele päälle puolukat. Paista piirakkaa 200 asteessa puoli tuntia. Valuta piirakan päälle tällä ohjeella tehtyä kinuskikastiketta sillä erolla, että kastikkeeseen kannattaa käyttää 2 dl kaurajuomaa, jotta koostumus on tarpeeksi löysä imeytyäkseen piirakkaan. Tarjoa piirakan kanssa hillottua vaniljalla maustettua puolukkaa. Itse käytin 1 dl puolukoita, 1 rkl sokeria ja veitsen kärjellinen vaniljaa. Survomalla muutaman puolukan rikki saa riittävästi happoa, jotta sokeri sulaa. Kaikkia ei kuitenkaan kannata muussata.

Kaura-tattari vuokaleipä

Kun tuossa toissapäivänä tuli leivottua pitkästä aikaa tattrileipää, niin jotenkin innostuin kyseisestä jauhosta. Tulipa sitten sillä innolla leivottua tällainen hieman kevyemmin tattarinen versio. Noinkohan tätä uskaltaisi kaverillekin maistattaa. Saas nähdä. Tämä leipä on kostea, sopivasti makea ja hieman rouheinen. Yleisolemus ei ole mielestäni ollenkaan gluteeniton, vaikka sellainenhan tämä on. Tai sitten makuhermo on vaan jo niin tottunut näihin ton-ton teoksiin.... (Ihan kuin viiniarvostelua lukisi, hih!)

1 dl puuppolan kokonaisia kauraryynejä

5 dl kaurajuomaa

1 rkl psylliumia

2 rkl siirappia

2 rkl sopivaa öljyä

1,5 tl suolaa

1 pss kuivahiivaa

1 dl tattarirouhetta

2 dl provenan täyskaurajauhoja

4,5 dl tattarijauhoa (esim. keskisen mylly)

Mittaa kauraryynit kulhoon ja liota kylmässä vedessä tunti. Kun ryynit ovat lionneet riittävän kauan, mittaa kaurajuoma ja lämmitä se (hiiva herää 42 asteessa). Lisää kaurajuomaan psyllium ja hiiva, anna turvota  5-10 minuuttia. Lisää siirappi, suola ja öljy sekä jauhot. Vaivaa taikinaa viitisen minuuttia joko yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Kaada valmis taikina öljyttyyn pitkulaiseen vuokaan ja anna kohota peitettynä 30 minuuttia. Paista leipää 180 asteessa noin tunti. Varttia lyhyempikin aika varmaan riittäisi kypsentämään leivän, mutta meillä tykätään rapeasta kuoresta. Anna leivän jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista.

LOPPUKEVENNYS:

Vuokani vetoisuus on 1,5l ja muuten tämän kokoisella taikinalla jännnittää joka kerta, mutta mahtuu, kun mittaa nesteen just eikä melkein. Ja esikoinen tykkää, kun viipaleet on kuulemma mikkileipää, kun niillä on korvat. =)