Pinaattiperunatorttu

Taasen on joutunut päästämään luovuuden valloilleen, kun on yrittänyt perheen nuoremmille jäsenille kehittää jotakin, joka katoaisi lautaselta suuhun lattian sijaan. Taisi Kaveri päästä kinkun makuun jouluna, kun ei tuo lisäkepuoli maistu. Paitsi porkkana, mutta alan jo pelätä, että sankari muuttuu oranssisksi itsekin. Lauantai-illan ratoksi laitettiin hiilarit piiloon ja tehtailiin perunapinaattitorttu. Hyvin maistui. :)

Pohja:

1 dl vettä

3/4 dl oliiviöljyä

1/4 tl psylliumia, ksantaania sekä leivinjauhetta

1 dl tattarijauhoja

1 dl Provenan täyskaurajauhoja

½ dl Hirvelän kaurakuitusta

½ dl puhdaskaurahiutaleita (semper)

Täyte:

n. ½ l perunasosetta (tein kaurajuomaan)

½pss pakastepinaattia

2 rkl öljyä

mausteeksi esim. suolaa, pippuria ja valkosipulijauhetta

1 rkl oluthiivahiutaleita

1 rkl perunajuhoja

Sekoita pohjataikinan ainekset yhteen ja taputtele taikina tasaisesti irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Käytin halkaisijaltaan 17 cm:n vuokaa. Valmista täyte. Tortun maku on kyllä kovastikin kiinni perunoista, joita käyttää. Suosittelen valmistamaan soseen suht makeista ja runsaan makuisista potuista. Keitä perunat kypsisksi ja lisää joukkoon pinaatti. Odota, että pinaatti sulaa ja soseuta sitten muussiksi. Itse käytin nesteenä kaurajuomaa, mutta veteenkin voi tehdä. Mielestäni kaurajuomalla soseesta tulee täyteläisemmän makuinen, kun voitakaan ei voi käyttää... Ehkäpä pekonimuru tms. voisi toimia oikeinkin kivana lisänä. Lisää soseeseen öljy, perunajauhot, mausteet ja oluthiivahiutaleet. Sekoita tasaiseksi ja kaada vuokaan pohjataikinan päälle. Paista torttua 200 asteessa 30 minuuttia. Itse sipaisin pinnan öljyllä 5 minuuttia ennen tortun uunista ottamista, jotta pinta saisi kauniin värin ja kiillon.

Hyvää ja herkullista joulua!

Porkkanapiirakat ton-ton-ton (60 kpl)

Täyte

2 dl Puuppolan aitokaura kokonaisia kauraryynejä

1 l kaurajuomaa (oatly luomu)

1 tl suolaa

1 kg porkkanasosetta

(käytin suvi valmissosetta)

2 rkl neitsytkookosöljyä

(suolaa)

Kuori
n. 2 dl kylmää vettä
½ rkl psylliumia
½ tl suolaa
2-3 rkl öljyä
n. 7 dl tattarijauhoa

Mittaa kauraryynit kattilaan ja kaada päälle reilusti kylmää vettä. Anna ryynien liota vedessä tunnin ajan. Kaada liotuksen jälkeen vesi pois ja huuhtaisen ryynit vielä lävikössä juoksevan veden alla. Kaada ryynit sekä litra kaurajuomaa kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia. Mausta suolalla, lisää joukkoon kookosöljy (sekoita jotta öljy sulaa)  ja anna puuron hautua kannen alla vielä vartin verran. Lisää puuron joukkoon porkkanasose. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Valmista kuoritaikina. Mittaa kulhoon vesi ja psyllium, sekoita tasaiseksi ja anna turvota 10 minuuttia. Lisää sitten joukkoon suola, öljy sekä jauhot muutamassa erässä ja vaivaa taikina tasaiseksi. Taikinaa voi leputtaa hetken kelmun alla, mutta on oikein hyvin leivottavissa hetikin. Pyörittele taikinasta pienehköja palloja ja kaulitse ne tattarijauhon avulla ohuiksi. Levitä kaulitun taikinan päälle jäähtynyt täyte ja rypytä. Nosta piirakat pellille. Paista piirakoita 250 asteessa kiertoilmalla 15-20 minuuttia niin, että piirakoiden pintaan alkoi ilmestyä tummia pilkkuja. Kypsät piirakat sipaisin öljyllä ja annoin pehmetä liinan alla.

Maidoton minttusuklaafudge

On tämä joulunalusaika yhtä harjoittelua. No saapahan herkutella ihan luvan perästä. :) Tänään harjoiteltiin fudgentapaista. Olen kahlaillut nettiä ristiin rastiin ja kehitellyt niiden pohjalta kaksi ideaa fudgea silmällä pitäen. Tässä ensimmäinen. Tämä maistuu tumman suklaan ystäville. Meillä kyllä veteli lapsetkin ihan ilolla, kun maitosuklaata eivät ole koskaan syöneet. Muutoin luulen, että tämä toimii paremmin aikuiseen makuun. Mukavaa on se, että piparminttuöljy näyttäisi ainakin alustavasti sopivan Kaverille. Heti tuli pari ideaa...

noin ½ dl rouhittua maidotonta suklaata (4 palaa lindtin 70%)

1 rkl kookosöljyä

n. 2,5 dl tomusokeria

2 rkl kaakaojauhetta (van houten)

½ dl kaurajuomaa (oatly lyomu)

pari tippaa piparminttuöljyä 

ripaus erittäin hienoksi jauhettua suolaa

½ tl aitoa vaniljaa

Sulata kookoarasva kattilassa ja lisää sulaan rasvaan maito. Sekoita yhteen ja anna kiehahtaa. Lisää kuumaan liemeen suklaarouhe ja anna suklaan sulaa. Lisää noin puolet kaakaosta ja tomusokerista ja vatkaa seosta sähkövatkaimella pari minuuttia. Lisää sitten vanilja, piparminttu sekä loput sokerista ja kaakaojauheesta. Vatkaa seos tasaisen kuohkeaksi ja levitä tasaiseksi leivinpaperin päälle. Nosta fudge puoleksi tunniksi jääkaappiin kovettumaan ja jaa sitten terävällä veitsellä annospaloihin. Säilytä jääkaapissa peitettynä. Maku paranee ajan kanssa eli fudge kannattaa valmistaa edellisenä päivänä ennen tarjoilua.

Lisäys 23.12.2012

Ei mennyt taaskaan niin kuin Strömsössä, joten mokat jakoon. Pari sanaa vielä hyvästä koostumuksesta. Valmis massa on venyvää ja hieman sitkeää. Mikäli koet massan levittämisen helpoksi, ei massa ole vielä valmis. Yllä olevassa kuvassa jo kertaalleen jääkaapissa levännyt ja sen jälkeen uudelleen vatkattu fudge. :) Ajattelin laittaa kuvan hyvästä koostumuksesta, koska kuva kertoo usein enmään kuin tuhat sanaa.

Suklaa-vadelmakakku

Tällä kakulla juhlittiin Kaverin synttäreitä. Itseasiassa kakkuja oli kaksi, yksi pieni ja toinen suuri. Laitan tähän kuitenkin vain puolikkaan ohjeen, koska siitäkin määrästä saa kakun, joka riittää noin 20 hengelle. Ohje on muunnelma aiemmasta mokkapalohjeesta ja toimi oikein kivasti myös kakkupohjana. Vadelmatäytteeseen hain innoitusta Maximuksen rajoitetut herkut blogista, josta löysin munattoman mansikka curd ohjeen, siitä se ajatus sitten lähtikin.

Tässä kaksi kuvaa kakusta. Viime hetkellä päätin, että koska ikkunasta näkyy ihanan valkoinen talvimaisema, täytyy saman teeman toistua myös kakussa. Kaivokselle ja työkoneiden hunnuksi satoikin kevyt kerros tomusokeria juuri ennen tarjoilua

Kakkupohja

2 dl sokeria

3 dl provenan täyskaurajauhoa

2 dl tattarijauhoa

1 dl perunajauhoa

½ dl kaakaojauhetta (van houten)

3 tl leivinjauhetta

1 tl psylliumia

1/4 tl ksantaania

1 tl suolaa

1 tl aitoa vaniljaa

1 tl omenaviinietikkaa

4 dl vettä tai vissyä

1 dl auringonkukkaöljyä

50 g rouhittua suklaata (lindt 70%)

2 pientä banaania muussattuna

(meillä oli hormoonibanaaneja joten 1½ riitti)

Sekoita kuivat aineet yhteen. Lisää vesi johon etikka on sekoitettu sekä vanilja, öljy, suklaarouhe sekä banaanimössö. Sekoita tasaiseksi, muttta älä liikaa ettei ala muodostua sitkoa. Kaada taikina leivinpapreilla vuoratulle pellille ja tasoita. Paista 200 asteessa 15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä peitettynä.

Vadelmatäyte

250g vadelmia

vajaa ½ dl sokeria

0,25 dl vettä

1 rkl perunajauhoa tai muuta tärkkelystä

Soseuta vadelmat ja sokeri esim. sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Pakastevadelmat täytyy siis ensin sulattaa. Mittaa seoksen joukkoon vesi sekä tärkkelys. Sekoita huolella ja kuumenna kiehuvaksi. Muistathan kuumentaa seosta 2 minuuttia, mikäli käytät ulkomaisia marjoja. Kotimaisille riittää, että seos pulpahtaa ja sakenee. Anna seoksen jäähtyä ja nosta se vielä jääkaappiin asettumaan tunniksi pariksi. Täyte kannattaakin tehdä hyvissä ajoin. Yllä kuvassa näkyy täytteen upea väri. =)

Suklaakuorrute

100g kookosrasvaa

1 dl kaakojauhetta (van houten)

1 dl tomusokeria

½ dl kaurajuomaa (oatly luomu)

½ tl aitoa vaniljaa

 Sulata kookosrasva juoksevaksi. Anna rasvan jäähtyä hieman ja lisää sitten joukkoon kaakao, sokeri sekä vanilja. Anna Seoksen hyytyä ja vatkaa se sitten kuohkeaksi. Lisää kaurajuoma seoksen joukkoon ohuena nauhana vatkauksen loppuvaiheessa. Kuorrute kannattaa käyttää heti eli sitä ei missään nimessä kannata tehdä kuin juuri ennen kakun kokoamista.

Meillä kakkuja oli tosiaan kaksi ja tein ohjeen tuplana, joten kuvan kakussa on kolme kerrosta, jokainen kerros puolikas pellillinen pohjaa. Kakun voi mielestäni tehdä oikein hyvin kahdella kerroksella tai jakamalla pohjan neljään saa komean korkean kakun. Makuasia. Väleihin levitin ensin suklaakuorrutetta ja sen päälle vadelmatäytettä. Kostutus olisi voinut olla paikallaan. Siinä ja siinä tarvitseeko. Suklaakuorrutetta voi leivitellä väleihin reilumminkin, mikäli ei jakasa alkaa pintaa tasoittelemaan. Meillä pienempi kakku oli sellainen krouvi malli, josta täytettä valui herkullisesti pihalle ja sekin näytti mielestäni hyvältä. Varsinkn kun tuo vadelmatäyte on niin upean näköinen.

Kakun pinnalle rouhin koristeeksi tummaa suklaata (Lindt 70%). Kakku kannattaa nostaa jääkaapista huoneenlämpöön jo pari tuntia ennen tarjoilua, jotta se ehtii pehmentyä mukavasti.

Kaverin kemut

Nyt on viimeisetkin vieraat poistuneet ovesta ja juhlat juhlittu. Oli kivat kemut ja paras palkinto oli onnellinen päivänsankari. Jotenkin viis veisaan siitä tykkääkö kukaan muu tarjoiluista, kunhan sankarille maistuu. Ja sankarille maistui ja onhan se toki mukavaa, että vieraillekin. Tässäpä maistiaisiksi pieni vilaus meidän juhlista, ohjeita päivittelen myöhemmin...

Synttärimenyy

Porkkanapiirakoita

Kinkkua

Joulupipareita

Muumikeksejä

Kurkkua ja paprikaa 

Luomu sipsejä 
(sis. peruna, suola, auringonkukkaöljy)

Viinirypäleitä

Suklaa-vadelmakakku

Muumikeksit (vege, soijaton, gluteeniton, rypsitön)

Juhlat on nousemassa ja Kaverin tuleville syntymäpäiville on taasen yritetty kehitellä tarjottavaa. Meillä jatketaan edelleen periaatteella, että pöydässä ei ole mitään, mitä Kaveri ei voisi syödä. Minun mielestäni se on jokaisen omissa juhlissa ainoastaan kohtuullista. Pipareiden osalta tämä elo on kuitenkin tuntunut hankalalta. Joulupiparit ovat kyllä oikeinkin maistuvia ja vuodenaikakin antaa niiden tarjoamisen anteeksi, mutta olisi kiva, jos pöytälaatikkossa olisi edes yksi hyvä yleiskeksiohje. Ja siitä se ajatus sitten lähtikin.

Perusongelmahan on ollut se, että vaikka kookosrasvan ja sokerin vaahdottaa samoin kuin voin tai margariinin, niin lopputulos on mielestäni ollut heikohkon erottuvan mureneva, ainakin meidän sopivilla jauhoilla. Vaan sitten syttyi lamppu päässä: joulupipareiden hyvä koostumushan johtunee siirapista ja rasvasta keitetystä pohjasta. Vaalea siirappi ei meillä käy sen sisältämän ohran vuoksi, mutta onhan sitä siirappia meidän keittiössä ennenkin keitelty. Niinpä kiehautin oman sokerisiirapin ja siinä oli vastaus hyvään rakenteeseen. Nyt pelittää. Maku on hyvä ja koostumus juuri sellainen mukavan rapsakka. Ihanaa, Kaverilla on nyt ihan omat muumikeksit. Jee! Ovat kyllä mielestäni livenä paljon vaaleampia, mutta olen ehkä parempi leipuri kuin valokuvaaja... ;)

1 dl vettä

¾ dl sokeria

½ vaniljatanko

¼ tl suolaa

¼ tl jauhettua kardemummaa

¼ dl kookosöljyä

¼ dl auringonkukkaöljyä

1 ¼ dl provenan täyskaurajauhoa

1 dl tattarijauhoa

¾ dl perunajuhoa

½ tl psylliumia

¼ tl ksantaania

½ tl soodaa

Mittaa kattilaan vesi, sokeri ja suola. Lisää joukkoon halkaistu puolikas vaniljatanko ja keitä seosta miedolla lämmöllä viitisen minuuttia kunnes koostumus on hieman siirappimainen. Tarkoitus on keittää kirkas siirappi, joten varo ettei ala ottamaan väriä. Lisää kuuman siirapin joukkoon öljyt sekä kardemumma, sekoita ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää jäähtyneeseen seokseen keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita yhteen kiinteäksi palloksi. Laita taikina jääkaappiin noin tunniksi.

Kaulitse taikina muutamassa erässä. Silikonisen alustan kanssa kaulitsemisen apuna ei edes tarvinnut jauhoa. Taikina oli myös muuten todella helposti käsiteltävää. Painele kaulitusta taikinasta muotilla keksejä ja nosta ne pellille leivinpaperin päälle.Keksit eivät muuta uunissa kokoaan, joten ne voi latoa pellille todellä lähekkäin. Paista keksejä 200 asteessa 7-10 minuuttia. Tein kaksi pellillistä ja jostakin syystä toinen pellinen paistui paljon nopeammin. Näitä saa siis vahtia luukun vieressä. Säilytä keksit ilmatiiviissä rasiassa. Itse laitoin mukaan yhden palasokerin, kun jossain niksissä oli, että keksit säilyvät näin rapeampina, kun sokeripala imee rasiasta kosteuden. Ihan pakko testata tämä...

Katsauspäivän piirakat

Päivän parin takainen porkkanalaatikkokokeilu jätti jääkaapin perukoille vajaan rasiallisen laatikkoa, jota kukaan ei enää halunnut syödä. Päätin kuitenkin syöttää jämät perheelle ja laatikon rippeistä valmistui iltapalalle piirakoita. Ei muuten ollenkaan hassumpi idea. Samaan syssyyn tuli mieleen kokeilla jäljelle jääneestä kuoritaikinasta jotakin makeaa ja täytyy sanoa, että tuo omatekoinen luumusose maistui todella makialle. Kiva yhdistelmä suolaista ja rapeaa sekä pehmoista ja makeaa. =)

Kuoritaikina tehtiin tällä kertaa tattarista. Mittoja ei taasen ole, kun en vaan ikinä opi mittaamaan, mutta kymmenen piirakan kuoritaikinaan menee 1 dl kylmää vettä, johon sekoitetaan vajaa tl psylliumia, ripaus suolaa, noin rkl öljyä sekä sillein sopivasti jauhoa, että saa aikaiseksi tiiviin, mutta kimmoisan taikinan. Piirakoita paistoin 250 asteessa kiertoilmalla reilun vartin. Sipaisin kuumat piirakat öljyllä ja hetkeksi liinan alle jäähtymään.

Joulutortut (maidoton, munaton, gluteeniton, rypsitön)

Itsenäisyyspäivän kunniaksi meillä harjoiteltiin joulutortuntapaisia. Lopputulos on ihan ok, mutta ensi kerralla kaulitsen taikinan huomattavasti paksummaksi. Nyt taikinasta tuli 12 kpl, mutta luulen, että kahdeksan voisi olla lähempänä totuutta, kun jättää tosiaan tuon taikinan huomattavasti paksummaksi.

2 dl ollannin perunamuussiainesta

1 dl kaurajuomaa (oatly luomu)

1 rkl kookosöljyä

1 rkl auringonkukkaöljyä

½ rkl sokeria

veitsen kärjellinen vaniljansiemeniä

ripaus suolaa

3/4 dl provenan täyskaurajauhoja

1/4 dl perunajauhoja

1½ tl leivinjauhetta

Kiehauta muussiaines, kaurajuoma ja kookosöljy soseeksi. Anna jäähtyä. Lisää sitten auringonkukkaöljy, suola, vanilja sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Vaivaa taikina tasaiseksi ja jätä se jääkaappiin hetkeksi lepäämään. Kaulitse taikina noin puolen sentin paksuiseksi ja paina siitä piparkakkumuotilla haluamasi kuvioita. Lisää pohjien päälle nokare torttutäytettä. Paista torttuja 225 asteessa 15-20 minuuttia. Koristele jäähtyneet tortut tomusokerilla. Tortut kannattaa tarjota mahdollisimman tuoreena.

Torttutäyte

200g kuivattuja luumuja

2 dl vettä

(1 rkl sokeria)

½ vaniljatanko

1 kanelitanko

Tämä on ensimmäinen, mutta ei suinkaan viimeinen kerta, kun tein torttutäytteen itse. Pesee kaupan kaman 6-0 ja on todella helppo valmistaa. Päädyin tekemään itse, kun kaupassa tajusin, että valmis torttutäyte sisältää aika montaa eri lisäainetta. Kaunista kuvaahan tästä ei aikaiseksi saanut (yllätys), harmi ettei tuoksua ja makua tänne blogiin saa liitettyä...

Valmistaminen on niinkin helppoa, että laittaa kaikki aineet kattilaan ja keittää noin vartin verran kunnes luumut ovat täysin pehmenneet. Muutamia kertoja kannattaa seosta hämmennellä keittämisen aikana. Kypsät luumut soseutuivat oikein kivasti pelkässä haarukalla pyöräyttäen. Ennen soseutusta kannattaa tietenkin napata vanilja-ja kanelitanko pois. Nyt tarvitsee enää kehitellä täytteelle maidoton, munaton, rypsitön, soijaton, luontaisesti gluteeniton ja riisitön alusta; kuinka vaikeaa tuo nyt voi muka olla... :D :D :D

Porkkanalaatikko kaurasta (maidoton, munaton, soijaton)

Joulu aiheuttaa keittiössämme pientä kikkailua. Kuten jo piparkakkukpostauksessa totesin, puuttuu tästä joulusta monta viimevuotista ruoka-ainetta. Porkkanalaatikko on aina ollut oma suosikkini ja Kaverin sallittujen kasvisten listaa kun katselee, niin ihan harkinnan arvoinen jouluruoka siinäkin suhteessa.

Viime vuonna saatiin hyvää harjoitusta munattoman ja maidottoman laatikon väsäilystä ja muistikuvani mukaan maistui likipitäen samalle kuin ennenkin. Silloin muuten tein laatikon sekaan puuron täysjyväriisistä ja täytyypä sanoa, että suosittelen. Paljon makuisampaa ja terveellisempääkin. No tällä kertaa puuro tehtiin Puuppolan kokonaisista kauraryyneistä ja kaurajuomasta. Toimii erittäin hyvin varsinkin, kun kaura on itsessään makeaa. Ei tarvitse siirapillakaan niin reilusti lotrata. =) Voipi hyvin olla, että tullaan tulevaisuudessa tekemään laatikko kaurasta, vaikka riisi ruokalistalle saataisiinkin. Lapset tykkäsi oikein kovasti ja maistui tämä myös omaan suuhun. Esikko kuvaili sanoin:" jännän makuista, mut siis hyvää!" Taisi muskottipähkinän maku yllättää, kun edellisestä kerrasta on kokonainen vuosi.

 





















1 dl Puuppolan kokonaisia kauraryynejä

½l kaurajuomaa (oatly luomu)

1 rkl kookosöljyä

1 kg porkkanasosetta

1-2 rkl tummaa siirappia

1 tl suolaa

1/4 tl valkoippuria

ripaus muskottia

pinnalle tattarileseitä

vuokien voiteluun sopivaa öljyä

Mittaa kattilaan kauraryynit ja liota niitä puolisen tuntia runsaassa vedessä.  Kaada liotuksen jälkeen vesi pois ja huuhdo ryynit vielä kertaalleen. Mittaa kattilaan kaurajuoma ja keitä puuroksi silloin tällöin sekoittaen noin 45 minuuttia. Anna puuron levätä hetki keittämisen jälkeen.

Lisää puuron joukkoon kookosöljy ja siirappi, sekoita. Lisää porkkanasose ja mausteet ja sekoita tasaiseksi. Voitele vuoka/vuoat sopivalla öljyllä jaa kaada massa vuokiin. Itse sain tällä ohjeella kolme puolen litran folivuoallista laatikkoa. Tasoita massan pinta ja ripottele päälle tattarileseitä. Mantelijauhekin toimisi varmasti hyvin, jos manteli sopii. Ensi kerralla kyllä varaan korppujauhoa vaikka hyvää tuli näinkin. Paista laatikoita 200 asteessa 45-60 minuuttia.

Kasvisrieskat

Perunarieskat ovat olleet meidän allergiataipaleemme pelastus, mutta niiden pienoinen virittäminen sallituilla kasviksilla on tehnyt näistä luottoleipäsistä vieläkin parempia. Tällä hetkellä suurta suosiota nauttivat porkkana-kesäkurpitsarieskaset, mutta myös pinaattiset sekä parsalla viritetyt mallit ovat herkullisia.

1½ dl kaurajuomaa (oatly luomu)

2 dl oolannin perunamuussiainesta

1 dl hienoksi raastettua porkkanaa

1 dl hienoksi raastettua kesäkurpitsaa

n. 2 dl provenan täyskaurajauhoa

1 rkl tärkkelysjauhoa

1 tl leivinjauhetta

2 rkl sopivaa öljyä

suolaa 

Kiehauta perunamuussiaines kaurajuomassa. Nosta kattila liedeltä ja lisää joukkoon raasteet. Mausta seos suolalla ja lisää öljy sekä jauhot joihin leivinjauhe on sekoitettu. Sekoita taikina tasaiseksi ja nostele leivinpaperille pellille taikinanokareita. Ohjeesta tulee 9 rieskasta. Taputtele nokareet rieskoiksi jauhotetuin käsin ja pistele haarukalla. Itse käytän taputteluun perunajauhoa. Paistoin rieskoja 250 asteessa vartin verran.

Leivitetyt possunleikkeet ton-ton-ton

Joskus tekee niin mieli syödä jotakin ei niin terveellistä ja monasti ollaan kaipailtu leivitettyjä porsaanleikkeitä. Munaton leivittäminen kuitenkin on tuntunut vaikealta, joten kaipuun asteelle on jäänyt. Sukumme aasialainen vahvistus innoitti kuitenkin kokeilemaan. Muistin syöneeni sukulaisilla todella ihania kanan- ja possupaloja, jotka oli leivitetty pelkästään perunajauhoa käyttäen. On muuten hyvää ja kannattaa kokeilla. Lihapalojen annetaan maustua tilkassa soijaa, johon on sekoitettu esim. valkosipulia tai inkivääriä. Sitten palat pyöritellään perunajauhoissa ja paistetaan kullanruskeiksi syvässä öljyssä. Todella epäterveellistä ja todella hyvää. Tähän leivitykseen käytin ison osan tattarijauhoa, jotta omatunto olisi edes hitusen puhtaampi... Ja soijahan on meillä nou nou.

Leikkaa possun fileestä ohuehkoja siivuja ja nuiji ne kevyesti. Anna lihojen liota hetki tilkassa maustettua kaurajuomaa. Mellä juoman joukkoon sujahti suolaa, valkosipulijauhetta, mustaapippuria ja sinappia. Sekoita tällä välin yhteen 1 osa perunajauhoja ja 3 osaa tattarijauhoa. Lisäsin jauhojen sekaan ripauksen kurkumaa herkullista väriä tuomaan. Jauhoihin voi halutessaan lisätä myös hieman suolaa. Valuta lihapalat huolella ja taputtele lihojen pintaan jauhoseosta. Jauhotuksessa on hyvä olla perusteellisen huolellinen. Paista lihoja reilussa öljyssä kunnes leikkeet ovat kullanruskeita. Nosta leikkeet vielä hetkeksi talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy pois.

Piparit ton-ton-ton

Adventin aika kolkuttelee jo ovella, joten meillä antauduttiin tänään piparin paistoon. Hieman homma mietitytti, koska viime vuonnahan käytössä oli niin margariini kuin riisijauhokin, joten viimevuotisesta hyväksi koetusta ohjeesta piti karsia runsaalla kädellä. Vaan hyviä tuli. Hieman perinteistä vaaleampia, mutta maku on ihan joulupiparinen. Suutuntuma myös miellytti. Parhaat pikkuleivät sitten margariinin menetyksen... Lisäksi taikina oli yllättävän helppo käsiteltävä, ominaisuus joka ei ole kaikettomille leipomuksille aina itsestään selvä. Tällä ohjeella tuli kolme pellillistä pieniä minipipareita.

1/4 dl auringonkukkaöljyä

1/4 dl kookosöljyä

½ dl siirappia

1/4 dl sokeria

½ tl kanelia

1/4 tl suolaa, jauhettua kardemummaa sekä inkivääriä

ripaus pomeranssia ja neilikkaa

2 rkl kaurajuomaa (oatly) tai vettä

1 dl tattarijauhoja

1 dl provenan täyskaurajauhoja

½ dl perunajauhoja

½ tl psylliumia

1/4 tl ksantaania

½ tl soodaa

Mittaa kattilaan sokeri, öljyt ja siirappi. Kiehauta seos tasaiseksi ja lisää mausteet. Lisää lopuksi neste, sekoita tasaiseksi ja anna seoksen jäähtyä. Lisää jäähtyneeseen seokseen keskenään sekoitetut kuivat aineet ja vaivaa taikina tasaiseksi palloksi. Nosta kelmuun kääritty taikina jääkaappiin jähmettymään kahdeksi tunniksi.

Leivo taikinasta pipareita. Itse kaulitsin silikonisen alustan päällä ja apuna käytin perunajauhoja. Mielestäni tattari- ja kaurajauhot ovat kaulinnassa liian stydejä. Perunajuhoja tulee kuitenkin käyttää todella vähän ellei halua liisteriä. Pieni taputtelu pintaan riittää käsittelyn helpottamiseksi. Paistoin pipareita 200 asteessa tasan 7 minuuttia. Enkä taaskaan muistanut kuinka helposti piparit saa kärvähtämään... =)

Ensimmäinen raakasuklaakokeilu

Mielen päällä on monesti ollut raakasuklaan valmistus kotikeittiössä, mutta jotenkin tuo kokeilu on vaan jäänyt. Vaan hiljalleen lähestyvä joulu innoitti suklaakokeiluihin ja tätä lisää. Meidän perheessä ei tulla enää koskaan ostamaan teollisia konvehteja. Nämä olivat ihan perusversioita makuaineinaan vaniljaa ja täytteenä luomurusinaa. NAM! Suosittelen kokeilemaan. Tämän helpommaksi ei enää homma voi mennä ja voi kuinka palkitseva on lopputulos...

1 dl kaakaovoita

½ dl kookosöljyä

1 dl raakakaakojauhetta

2 rkl siirappia

1 rkl toumusokeria

½ vaniljatangon siemenet

ripaus ruususuolaa

(täytteeksi rusinoita)

Raasta kaakaovoi ja sulata se yhdessä kookosöljyn kanssa vesihauteessa. Lisää kaakao sekä muut makuaineet. Meillä makeutus hoituu toistaiseksi vähemmän superfoodin maineessa olevilla aineksilla, mutta siirtynemme muihin litkuihin jahka saadaan kokeiltua niiden sopivuus myös pienillä herkkusuilla. Sekoita tasaiseksi massaksi ja laita massa suklaamuotteihin hyytymään. Rusinat tiputtelin suklaan sekaan muottien täyttövaiheessa. Jääkaapissa menee pari tuntia, mutta hätähousut (kuten allekirjoittanut) voivat nostaa suklaan pakastimeen, jossa se hyytyy syöntikuntoon parissakymmenessä minuutissa. =)

Karjalanpaisti porsaanlihasta

Karjalanpaisti on yksi niistä ruoista, joka on jostakin ihmeen syystä painunut unholaan allergioiden rantautumisen jälkeen. Jotenkin sitä on taas omassa pienessä kuplassaan ajatellut, että eihän naudanliha-allergiselle voi paistia tehdä. Nyt tulee taas paljastuksia omista omtuisuuksistani, minähän olen aikas lihakammoinen henkilö ja karjalanpaistin naudanlihat olen kiertänyt aina kaukaa hamuten pelkkää possua omalle lautaselle. Ja siltikin ajatus naudattomasta paistista ei vaan ole juolahtanut mieleen. Kun sitten taasen tuli silmäiltyä kaupan lihahyllyllä kaihoten paistilihoja, osui silmiin snellmanin porsaan palapaistikuutiot ja lamppu syttyi päässä. Kylläpä oli vapauttavaa, kun ei tarvinnut pelätä nautakuutioita paistia kauhoessaan... :) Eihän pelkällä possulla tehty aivan saman makuista ole, mutta hyvin lähellä. Suosittelen lämpimästi allergisille ja nautakammoisille...

800g possun palapaistia

3 porkkanaa

2 isoa sipulia

10-15 maustepippuria

suolaa 

vettä

Nosta lihat huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen kuin aloitat paistin teon. Laita lihapalat kevyesti öljytyn uunivuoan pohjalle, mausta suolalla ja paahda lihoja mahdollisimman kuumassa uunissa noin vartin verran. Itse pidin 15 minuuttia kiertoilmalla 250 asteessa.  Kun lihat ovat ottaneet kauttaaltaan väriä, lisää lihojen joukkoon pilkotut porkkanat ja sipulit sekä kokonaiset mustapippurit. Kaada päälle lopuksi kiehuvaa vettä niin, että lihat peittyvät. Jatka kypsentämistä 175 asteisessa uunissa keskilämmössä vielä parisen tuntia. Näin kypsennettynä tulee muuten kivan kirkaslieminen paisti.

Ohjeita allergiakokkailuihin

Hiljattain on taas saatu uusia kokemuksia siitä, kun ruoanlaittotilanne ei ole ollut ns. täysin puhdas. Ajattelinkin listata muutamia asioita, jotka kannattaa huomioida ennen kuin alkaa allergiselle ruokaa väsäilemään.

Puhataus on puoli ruokaa. Tämän kohdan vaillinnainen toteutus on yleisin moka, joka allergiaruoanlaitossa voi tehdä. Eli tilojen, joissa ruokaa laitetaan, tulee olla puhtaita allergeeneista. On hyvä ottaa selvää, kuinka herkkä aterian nauttiva henkilö on. Esimerkiksi herkkä vehnäallergikko/keliaakikko ei siedä sitä, että viereisellä pöydällä alustetaan pullaa ja metrin päässä on allergiamuffinssien teko meneillään.

Ruoanvalmistusvälineiden tulee olla huolella puhdistettuja. Esimerkiksi sähkövatkaimen ilmanottoaukot ovat oivallisia piiloja jauhoille. Saman puukaulimen käyttö normi ja allergialeivonnaisissa ei ole suositeltavaa. Sama pätee kaikkiin puisiin välineisiin esim. leivonta-alustoihin tms.

Leivinliina on oivallinen allergeenin levittäjä. Aina puhtain pellein ja erillisin leivinliinoin ynnä omin laivinpaperein puhtaassa uunissa.

Jotkin allergikot ovat erittäin herkkiä esim. munalle ja kalalle. Asioista on hyvä ottaa selvää. Ei se ole tyhmä, joka kysyy. Joku ei vaan saata sietää ollenkaan sitä, että samassa tilassa käsitellään jotakin ruoka-aineita. Allergialeivosten paistaminen uunissa, jonka kätköistä on juuri nostettu munalla hyydytetty lohipiirakka, ei vaan välttämättä sovi suoraan käytettäväksi. 

Tarvikkeiden säilytys ja käyttö. Herkän allergikon jauhot sun muut asuvat mieluiten omassa kaapissaan. Näin vältytään mahdollisilta kontaminaatioilta. Ja sitten perinteinen vaeltava lusikka. Kuinka helposti sitä käyttääkään samaa lusikkaa esim. eri jauhojen annosteluun. Vehnäjauhopaketin kautta vieraillut lusikka kyllä saastuttaa tehokkaasti perunajauhot ja leivinjauheet sun muut. Eli eri lusikoilla kaukana toisistaan. Jos usein kokkailee ruokarajoitteiselle, voi olla viisautta ostaa tähän tarkoitukseen ihan omat tarvikkeet. On myös hyvä kiinnittää huomioita pakettien huolelliseen sulkemiseen, hyvin eristetty talokin pitää paremmin kylmän ulkona.

Erityismaininta Esikon kummille, jonka jääkaapin päällä olevaan yläkaappiin on perustettu ihan oma osasto kaikille Kaverin leivontatarvikkeille. Tässä oiva esimerkki oikeanlaisesta säilytyksestä. Yläkaappi on kaikkiaan fiksu paikka, harvemmin käytettävä tavara joutaakin korkeammalle ja muista ruoista täysin erillään korkeuksissa sijaitseva tila takaa puhtauden.

Tarjolle asettaminen on yksi huomionarvoinen seikka. Esimerkiksi monipuoliset hedelmäkulhot ovat kyllä kauniita, mutta eivät käytännöllisiä. Toisiinsa nojaileva ananas ja viinirypäle pilaavat helposti toinen toisensa. Kaikelle omat astiat.

Älä tee, jos koet sen vaikeaksi. Mikäli kaiken tämän sisäistäminen tuntuu mahdottomalta, on parempi olla tekemättä. Kukaan ei loukkaannu siitä, että et halua lähettää vieraitasi sairaalaan. =)
Ruokarajoitteiset ovat mitä suurimmalla todennäköisyydellä tottuneita omavaraisia evästelijöitä. Joskus niin on vaan kaikille helpompi ja parempi. Mutta siis kyllä huolelliseti tehdyt tarjoilut lämmittävät aina mieltä.

Päivitän listaa aina, kun jotain tämä ruokapoliisi löytää aihetta...

Mummin leivokset

Ensimmäistä kertaa pääsen tekemään postauksen jonkin muun kuin omista tekeleistä. Isänpäiväkahveille Kaverin ja Esikon mummi oli pyöräyttänyt leivoksia taannoisen mokkapalaohjeeni innoittamana. Ei siinä, mutta mummipa oli heittäytynyt luovaksi ja kehitellyt leivosten pintaan ihanan suklaisen kuorrutuksen. Superhienoa mummi! Ollaan sinusta ylpeitä. Kuorrute oli kaunis katsella ja herkullinen syödä ja innoissani ohjetta kyselin, mutta sitä en valitettavasti saanut, koska kokki oli antanut luovuuden lentää. Mummista on selkeästi kuoriutumassa aito allergiakokki, kun ei edes ohjeita kaipaa. =) Hienoja leivoksia vai mitä!

Kuvaus kuorruteen valmistuksesta oli seuraava. Vesihauteessa sulatetaan pari palaa Lindtin 70 prosenttista tummaa suklaata. Sulan suklaan sekaan lisätään hieman vettä sekä noin 1-1½ dl tomusokeria sekä noin rkl kaakaojauhetta. Tätä tullaan kokeilemaan ja laitan sitten tarkat määrät.

Hyvää isänpäivää ulkoisesti sekä sisäisesti

Isänpäivä tuo oman lisäsykkeensä jo muutoinkin hektiseen syksyyn. Olikin ihanaa rauhoittua puuhailemaan kaksin Esikon kanssa varaston lattialle levitetyn vanhan maton päälle ja päästää luovuus valloilleen. Olin aika ällistynyt, että Esikko jaksoi taukoamattoman puolitoistatuntisen maalata isoisille lahjaksi katuharjat. Suuri työ pienelle ihmiselle. Taisi pieni taiteilija olla mielekkään puuhan äärellä. Tästä ei kyllä lahja parane, kaunista ja käytännöllistä. Useammin pitäisi heittäytyä tällaisiin projekteihin lasten kanssa. Ihanan antoisaa puuhaa. Puuha kyllä saa jatkoa, koska lopputulos sai äidinkin himoitsemaan uutta harjaa...

Isää hemmoteltiin tänä vuonna yksinkertaisella ruoalla. Nämä juhlapäivät ovat muutoinkin paikasta toiseen hyppäämistä, joten ruoka joka kypsyy uunissa omia aikojaan, sopii hyvin tällaisiin hetkiin. Ja uuniliha on kyllä meidän isän suuria suosikkeja. Kasvikset vaan alle ja yön yli suolautunut uunilaha päälle. Mitä pidempään ruoka muhii matalassa lämmössä, sen parempi. Mikäli leivinuuni on käytössä, niin ehdottomasti kaksi kärpästä yhdellä iskulla. Herkuksi hedelmäsalaattia sopivista hedelmistä. Kiva muuten kun on jo enemmän kuin kaksi hedelmää koossa, niin voi hedelmäsalaattiakin tehdä.

Pinaattikeitto

Pinaattikeittoa on tullut sävellettyä viimeeksi silloin, kun meillä syötiin vielä riisiä. Jotenkin tämä ruoka on jäänyt sittemmin unholaan, mutta Esikon ruokatoive palautti tämän sopan meidänkin pöytään. Jostakin tuli päähän idea käyttää suurukseen kookosöljyä ja yllättäen se olikin aika vinkeä valinta luonnostaan makeahkon kauramaidon kumppaniksi. 

 1 rkl kookosöljyä

1 rkl oliiviöljyä

4 rkl provenan täyskaurajauhoa

4-5 kaurajuomaa (oatly luomu)

ripaus suolaa ja valkopippuria

75g pakastepinaattia eli ½ pussillinen

Sulata kattilassa kookosöljy, lisää oliiviöljy ja kaurajauhoat. Kypsennä jauhoja hetki koko ajan sekoittaen, varo ruskistamasta. Kaada kaurajuoma suuruksen sekaan samalla sekoittaen. Lisää pinaatti ja anna kypsyä viitisen minuuttia. Keiton kera meillä nautittiin parman kinkkua. Ihan jännä yhdistelmä muuten.

Pizzajuustoke ton-ton-ton

Harmittaa aina pizzapäivinä, kun Kaverin pizzassa on vihreää juustoa (siis kesäkurpitsaraastetta). Lähiaikoina Kaveri on myös itse havainnut tämän selkeän eron perheenjäsenten pizzojen välillä. Tästä syystä olen yrittänyt kuumeisesti kehitellä juuston tapaista lisuketta pienen herkuttelijan pizzaan ja tällä kertaa syntyi jotakin julkaisemisen arvoista. Ohjeen määrät ovat kyllä todella noin mittoja, mutta korjaan kyllä tulevaisuudessa mikäli korjattavaa ilmenee. Tämä ei nyt ole niin kovin justiinsa, joten tahdon tämän kaikettoman keitoksen laittaa jakoon. Mausteillahan saa aikaan vaikka mitä, mikä nyt kellekin sitten sopii. Ehkä pieni nokare sinappia toimisi hyvin. Alla versio Kaverin mausteilla. Koostumus oli muuten hieman juustomaisen venyvä, niinkuin nyt korvike näillä rajoituksilla voi vaan olla. Mutta siis, jos tätä olisi ollut imetysdieetillä, niin en ollenkaan olisi valittanut...

1½ rkl tärkkelysjauhoa (käytin perunaa)

1/4 tl ksantaania

2 rkl sopivaa öljyä

1-2 dl vegejuomaa (meillä oatlyn luomu kaura)

1 rkl oluthiivahiutaleita

ripaus suolaa, kurkumaa, valkosipulijauhetta ja sipulijauhetta  

Mittaa kattilaan tärkkelysjauhot ja ksantaani. Lisää joukkoon vajaa ½ dl nesteestä sekä öljy ja vispaa seos tasaiseksi tahnaksi. Sekoita tahnan joukkoon vielä desin veran nestettä ja kiehauta seosta niin, että se pulpahtaa kerran pari. Vähän kuin kiisseliä tekisi... Tässä vaiheessa nestettä voi vielä lisätä mikäli tuote vaikuttaa liian jäykältä. Hyvä koostums on sellainen vanukasmainen. Mausta tahna ja levittele se pizzan päälle. Itse pursotin tahnan pizzan pinnalle pussin avulla. Tahna on sen verran jäykkää, että lusikalla levittäminen tuntui haasteelliselta ja jälki olisi rumaa.

 

Mausteisen makeat porkkanarieskat

Nykyisin aina joskus tulee päähän ajatus ja se on vaan pakko kokeilla käytännössä. Tässä yksi sellainen, joka sopii kivasti joulun aikaan. En oikein tiedä osiko enemmän suolainen vai makea, muuta pistän makeisiin.

1 dl oolannin perunamuussiainesta

2 dl kaurajuomaa (oatly luomu)

2 porkkanaa hienona raasteena

1 rkl sopivaa öljyä

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

1 tl siirappia

2 dl provenan täyskaurajauhoa

ripaus inkivääriä sekä kanelia

1/4 dl pienittyjä rusinoita

Lämmitä kaurajuoma ja lisää siihen perunamuussiaines sekä porkkanaraaste ja sen jälkeen loput ainekset. Sekoita tasaiseksi ja jaa osiin. Itse tein tästä yhdeksän rieskaa. Taputtele taikinasta perunajauhotetulla kädessä ohuita rieskoja ja paista 225 asteessa 15-20 minuuttia.

 

Etelän hedelmää ja muutama muu

Suuri on ilo, kun tätä tekstiä alan naputella. Meillä on saatu päätöksen muutaman kuukauden mittainen uusien ruoka-aineiden kokeilukimara ja tuo oikean puoleinen lista on sen myötä päivittynyt. Kuten kuvasta näkyy, on tapahtunut jotakin uskomatonta. Meillä syödään sitruksia. Määrät eivät päätä huimaa, mutta syödään kuitenkin. Kaikki sai alkunsa appelsiinimehusta, jota meillä on aina aamiaispöydässä. Kaveri on siinä iässä, että kaikki naapurilautasella oleva kiinnostaa. Tuumin sitten, että joskushan sitä kiellettyjen listaa on selviteltävä uudelleen, joten aloitettiin varovaisesti maistamaan mehua yhden teelusikallisen annoksina aina aamuisin. Hiljalleen määrä kasvoi, mutta oireita ei ilmaantunutkaan. Mitä? Jännityksellä sitten kokeilin myös tuoretta satsumaa ja kas, ei vieläkään reaktiota. Vielä viime keväänä posket vetivät oitis ihottumalle sitruksista. Tämä on HIENOA. Ihaninta on seurata pienen ihmisen intoa ja ihmetystä uusien ruokien edessä. Toivottavasti näitä riemun hetkiä saadaan pian lisääkin. Nyt on kuitenkin rauhoituttava kokeiluissa, jotta iho pysyy kunnossa. On taasen se aika vuodesta, että maito- ja vehnäaltistukset lähestyvät...

Muitakin ilon aiheita löytyy. Paprikaa Kaveri pystyy vetelemään rajoituksetta ja kaakaokin tuntuu sopivan. Näyttää myös siltä, että E330 voidaan poistaa listalta, luultavasti. Tämä luulo on seurausta leivinjauhelapsuksesta. Lapsusta täytyy vielä hieman jatkojalostaa, jotta saadaan varmuus. Monet allergisten lasten äidit ovat kertoneet, että lapsen allergiat vain yhtäkkiä katosivat. Näköjään ainakin osin tämä pätee myös meillä. Unelma maidosta siis elää jälleen aiempaa voimakkaampana.

Omenaisia lettuja

Tällä kertaa suosikkilettutaikinasta taiteiltiin omenaisia herkkuja. Maistui kivasti hieman jouluiselle ja sehän ei haittaa, kun maakin on mukavasti pikkuisen valkea. Kyllä tässä alkaa jo pientä joulumieltä olla ilmassa. Tuntuu fiilis aikaistuvan vuosi vuodelta. Hmm, alkaakohan sitä tulla vanhaksi... :)

1 luomu omena

  2 rkl tärkkelysjauhoa

1/4 tl ksantaania

4 dl kauramaitoa (oatly)

2 dl provenan täyskaurajauhoa

2-3 rkl sokeria

½ tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

1/4 tl aitoa vaniljaa

½ tl kanelia

(kookos)öljyä paistamiseen

 

Mittaa kulhoon tärkkelys, ksantaani ja neljännes kauramaidosta. Vatkaa seos tasaiseksi ja lisää loput ainekset ja sekoita hyvin. Anna taikinan turvota hetki. Kuori sillä välin omena ja poista siitä siemenkota. Leikkaa omena ohuiksi siivuiksi. Paista letut kookosöljyssä pannulla. Aseta lettujen päälle siivu omenaa heti kun olet annostellut taikinan pannulle ja kaada omenan päälle vielä loraus taikinaa, muuten omenat karkaavat lettuja käännettäessä.

Tällä ohjeella tulee myös tosi kivat amerikkalaishenkiset blueberry pancakesit, kun jättää tuon kanelin pois, tuplaa leivinjauheen määrän ja tietenkin vaihtaa omenan mustikoihin.