Perunasalaatti

4 kiinteää keitettyä perunaa

½ kesäkurpitsa

2 sipulia

½ tuorekurkku

½ annosta munatonta majoneesia

3 rkl kaurajuomaa

1 tl kuivattua persiljaa

½ tl sipulijauhetta

1 tl valkosipulijauhetta

1 tl kuivattua ruohosipulia

½ tl paprikajauhetta

ripaus suolaa ja valkopippuria

Valmista majoneesi, notkista kauramaidolla, mausta ja laita kylmään vetäytymään. Pese perunat (huolelliseti, jos käytät ne salaattiin kuorineen) ja laita ne kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Pilko sipulit ja kesäkurpitsa ja kuullota pannulla kypsäksi. Normaalisti käytän perunasalaattiin purjoa ihan raakana, mutta näin siitepölyaikaan pyrin kypsentämään kaiken. Normaalioloissa salaattiin kuuluisi myös omena, mutta näin kevällä tällä tapaa. Kuutioi kurkku ja sekoita kulhossa paistetun sipulin ja kesäkurpitsan kanssa. Kuutioi hieman jäähtyneet perunat ja lisää nekin kulhoon. Sekoita joukkoon majoneesi ja tarjoile. Tämä perunasalaatin nk. kypsä versio on parhaimmiillaan haalean lämpimänä. Raakaversio ehdottomasti jääkaappiin pariksi tunniksi vetäytymään.

Kananmunaton majoneesi

Kun käytössä ei ole hapanmaitotuotteita, soijajogurtteja ja perineteinen majoneesikin on poissa laskuista, oli ilo löytää munattoman kotitekoisen majoneesin ohje. Eihän se tietenkään ihan sellaisenaan meille sopinut, mutta pienellä säätämisellä sitten. Eihän tämä oikeaa majoneesia ihan täysin vastaa, mutta loistava korvike munattomassa maailmassa. Majoneesin suutuntuma on varmaan perunajauhosta johtuen sellainen, no jännä, mutta käyttökelpoista kamaa kerrassaan. Alkuperäinen idea tähän säätöön on poimittu Alice Sherwoodin Allergisen keittokirjasta, joka on muuten oikein näppärä teos ruoka-ainerajoitteiden kanssa painiskeleville, suosittelen. Meidän rajoitteilla kirjan lohtu on laiha, mutta ehkä vielä joskus....

2 rkl perunajauhoja

½ tl ksantaania

4 rkl vettä

1 dl sopivaa öljyä (käytin auringonkukka)

1 tl viinietikkaa

ripaus valkopippuria, suolaa ja sokeria
(1 tl sinappia)

mausteita oman maun ja mahdollisuuksien mukaan

Mittaa perunajauhot, ksantaani ja vesi tehosekoittimeen. Vatkaa kunnes tuloksena on kova valkoinen tahna. Lisää koneen käydessä joukkoon öljy ohuena nauhana. Lisää etikka ja mausteet. Majoneesia voi halutessaan notkistaa esim. kaurajuomalla tai ihan vedellä, koostumus hieman kevenee eikä ole niin raskas. Majoneesin on hyvä tekeytyä kylmässä muutama tunti ennen tarjoilua.

Jauhelihapihvit sienitäytteellä

Meillä tykätään sienistä ja pakastimen perukoilta löytyi vielä pieni pussillinen viime syksyn satoa. Uskaltauduin löydöksen vielä käyttämään. Muutamia kertoja ollaan aiemmin kaverille sieniä maistatettu, ei mikään hitti, mutta ne on näistä helppo kaivaa pois ja jäljelle jää liha. Muu perhe kyllä hoitelee sienet. Kaverin kummi harrastaa metsästystä ja ollaan puhuttu, että heiltä saisi kaverille hirvenlihaa. Pitänee näitä kokeilla jahka hirven testaus on ajankohtainen. Luulen, että maut toimisi hyvin yhteen.

400 g sopivaa jauhelihaa

3/4 dl kaurajuomaa tai vettä

1/2 dl puhdaskaurahiutaleita

1 rkl perunajauhoja

1 pieni sipuli tai puolet suuremmasta

1 tl kuivattua persiljaa

½ tl paprikajauhetta

1/2 tl valkosipulijauhetta

1/2 tl hienonnettua valkopippuria

1/2 tl suolaa

 

Sienitäyte

auringonkukkaöljyä

sieniä (käytin 100g pakastetuja esikypsennettyjä kanttarelleja)

1 pieni sipuli

suolaa

valkosipulijauhetta

valkopippuria

timjamia

(ripaus oluthiivahiutaleita)

 

Sekoita jauhelihataikinan ainekset yhteen ja anna turvota sillä aikaa kun valmistat täytteen. Paista sienet ja hienonnettu sipuli öljyssä, mausta ja anna täytteen jäähtyä hieman. Muotoile jauhelihataikinasta tasakokoisia palloja ja litistä ne sitten mahdollisimman ohuiksi "pihveiksi". Laita ensin yhdelle pihville nokare täytettä ja aseta sitten toinen pihvi päälle kanneksi. Painele reunat kiinni ja muotoile ne tasaiseksi. Paista pihvien pinnat pannulla kiinni ja kypsennä loppuun 200 asteisessa uunissa noin 10 minuutin ajan.

 

Kasvisperunamuussi

Meidän perheestä puolet tykkää perunamuussista ja puolet taas ei niinkään paljoa. Kultainen keskitie on löytynyt kasvisperunamuussista. Tällä tavoin kasviksia karttelevatkin tulevat niitä syöneeksi. Kaverin myötä meillä on jouduttu luopumaan liemivalmisteista ja lasten kanssa tuota suolaakaan ei voi täysin huolettomasti joka paikkaan työntää. Tässäkin ruoassa sipuli- ja valkosipulijauheet ovat meillä kovassa käytössä, niillä saa mukavasti korvattua suolan, liemikuutiot ja fondit.

n. ½ l vettä

3 isoa porkkanaa

puolikas kukkakaali

1 tl sipulijauhetta

½ tl valkosipulijauhetta

(½ tl suolaa)

2 isoa jauhoista perunaa tai

Oolannin perunamuussiainesta tarpeen mukaan

Mittaa vesi kattilaan, lisää mausteet ja kuutioitu porkkana. Tykkään mitata veden, niin ei tarvitse loppuvaiheessa kaataa veden mukana vitamiineja viemäriin. Keitä hetki ja lisää kukkakaalilohkot ja kuutioitu peruna. Keitä kypsäksi ja survo muussiksi. Jos käytät Oolannin muussiainesta, kannattaa lisätä vasta survomisen jälkeen.

Broilerpyörykät

3/4 dl kaurajuomaa

½ dl puhdaskaurahiutaleita

400g broilerin paistijauhelihaa

½ sipuli hienoksi pilkottuna

½ tl hienonnettua valkopippuria

½  tl suolaa

1 tl kuivattua persiljaa

½ tl valkosipulijauhetta

auringonkukkaöljyä pyörittelyn avuksi

Mittaa kaurajuoma ja hiutaleet kulhoon. Anna turvota sillä aikaa, kun hienonnat sipulin. Lisää kulhoon pilkottu sipuli ja mausteet sekä liha. Sekoita hyvin ja pyörittele taikina pulliksi leivinpaperilla vuoratulle pellille. Broilerin lihasta tehty taikina tuppaa tarttumaan käsiin, öljytyin käsin homma helpottuu ja öljy antaa pullille kivan paistopinnan. Paista pyöryköitä 200 asteessa 15 - 20 minuuttia.

Ihan vinkkinä vaan, kun usein allergisten pyörykkäohjeissa neuvotaan laittamaan kananmunan tilalle perunajauhoa, että broilerpyöryköihin ei sitten mielestäni kannata laittaa. Olen kerran laittanut ja voin kertoa, että oikein hyviä superpalloja tuli, jos joku kasariajoilta sellaisten olemassa oloa vielä muistaa. Toimii muiden lihojen kanssa vaan ei siivekkäiden.

Puolukkavispipuuro kaurasta

½ l vettä

1½ dl puolukoita

1-2 rkl sokeria

1½ dl provenan kaurajauhoja

Mittaa kattilaan vesi, puolukat ja sokeri. Anna puolukoiden kiehua viisi minuuttia. Lisää kaurajauhot koko ajan vispilällä sekoittaen. Anna kiehua vielä viitisen minuuttia, sekoita välillä. Jäähdytä puuro jääkaappikylmäksi ja vatkaa sitten kunnolla kuohkeaksi. Kuten olen aiemmin moneen otteeseen todennut, kauran yksi ominaisuus on limaisuus. Ei siis kannata säikähtää liisterimäistä koostumusta, se vähenee vatkaamisen seurauksena. Tarjoa kaurajuoman kera.

Kasviskiharat

Kun käytössä on niinkin rajoitettu määrä ruoka-aineita kuin meillä tällä hetkellä on, täytyy olemassa olevista yrittää loihtia monenmoista. Jälleen porkkanaa ja kesäkurpitsaa hieman eri muodossa. Esikoinen kutsuu näitä kiharoiksi ja niitähän ne ovatkin.

1 iso porkkana

puolikas kesäkurpitsa

reilu pätkä purjoa

1 valkosipulin kynsi

timjamia maun mukaan

ripaus suolaa

ripaus valkopippuria

½ dl vettä

1 dl kaurajuomaa

2 rkl sopivaa öljyä

Suikaloi porkkana ja kesäkurpitsa. Kuorimaveitsellä tulee kivat kiharat. Leikkaa purjo pitkittäin ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna pannussa öljy ja lisää kasvikset. Valkosipulin olen painanut veitsen lappeella hieman rikki, näin se on helppo poimia ruoan seasta pois ennen tarjoilua ja valkosipulin maku ei ole lapsille liian voimakas. Kuullota kasviksia ja lisää vesi, kun alkavat kuivua. Anna hautua niin, että vesi on haihtunut. Mausta ja lisää kaurajuoma. Anna hautua vielä pari minuuttia miedolla lämmöllä ennen tarjoilua.

Munkit (ton-ton-ton)

Se on vappu ihan ovella ja munkkia halajaa mieli. Tämä homma vaatii harjoittelua. Pullaakin on tullut leivottua viimeksi silloin, kun riisi oli vielä käytössä. No tällaiset rinkilät tuli tällä kertaa, vappuna sitten uudemman kerran...

2½ dl kaurajuomaa

½ rkl psylliumia

1 pss kuivahiivaa

½ dl sokeria

½-1 tl kardemummaa

½ tl suolaa

4 - 4½ dl provenan kaurajauhoja

1½ dl maizenaa

½ dl perunajauhoja

½ dl sopivaa öljyä

Lämmitä kaurajuoma ja lisää sekaan psyllium ja kuivahiiva. Anna turvota 5-10 minuuttia. Lisää loput aineet ja vaivaa taikinaa sähkövatkaimen taikinakoukulla tai yleiskoneella noin viisi minuuttia. Muotoile taikina rinkilöiksi ja anna kohota peitettynä leivinpaperin päällä 30 minuuttia. Muotoilussa perunajauhotetut kädet tai pari tippaa öljyä käsiin hierottuna helpottavat käsittelyä. Tämä taikina on vehnättömäksi versioksi muuten ihmeen helppoa käsitellä, pystyy ihan perinteisesti pyörittelemään pöydällä. Paista munkit kookosrasvassa noin pari minuuttia per puoli. Nosta kypsät munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle. Sokeroi jäähtyneenä. Koostumus paranee/ asettuu, kun munkit saavat levätä puolisen tuntia ennen syömistä.

Maailman helpoin piirakka (ton-ton-ton)

Tämä ohje oli ensimmäinen, jonka avulla sain imetysdieetin aikana leivottua itselleni kahvileipää, joka maistui suhteellisen hyvälle, ei murentunut käsiin ja on nopea ja helppo, täydellinen niihin hetkiin, kun joku tulee puolen tunnin kuluttua. Tarjosin tätä kahvivieraillekin eivätkä uskoneet ettei piirakka sisällä juuri mitään. Reseptiä on jaettu siis jo monesti. Tämä muuten toimii oikein mainiosti myös vehnäjauholla leivottuna. En kuollaksenikaan muista mistä tämän alkuperäisen ohjeen aikoinaan löysin, siinä muistaakseni oli käytetty juuri vehnäjauhoja. Kyse ei ole siis omasta keksinnöstä. Laitan alle kaksi eri versiota meille kaverin dieettiin sopivan ja vähemmän rajoittuneille yleishyvän.

Kaverin ohje

1 1/4 dl sokeria

4 dl leivontajauhoseosta

veitsen kärjellinen vaniljan siemeniä

2½ tl leivinjauhetta

3/4 dl sulaa kookosöljyä

2 dl kaurajuomaa

Yleishyvä ohje

1½ dl sokeria

4 dl jauhoa (esim. semperin fin mix tai vehnäjauho)

1 tl vaniljasokeria

2½ tl leivinjauhetta

1 dl (maidotonta) juoksevaa margariinia

2½dl omenatäysmehua

Sekoita kaikki ainekst yhteen ja kaada taikina piirasvuokaan. Lisää päälle mitä haluat; marjoja, omenoita ja sokerikanelia, persikoita, mitä mieleen tulee. Paista piirakkaa 200 asteessa noin 30 minuuttia. Olen tehnyt ohjeella myös muffinsseja.

Allergisen leivontajauhoseos

Imetysdieetin aikana tuli muutamia kertoja leivottua Semperin fin mix jauhoista. Niillä makeiden leivonnaisten lopputulos oli koostumukseltaan lähinnä vehnäistä (niin kuin nyt munaton, maidoton ja soijaton voi vaan olla…) Riisiallergian ilmaantumisen jälkeen myös fin mix katosi kuivakaapista. Riisijauhon ohella tämä on ollut toinen jauho, jota olen ikävöinyt kovin. Niinpä olen vimmatusti yrittänyt saada kotitekoisen vastineen fin mixille nopeita käänteitä varten. Tässä tähänastisten kokeilujen summa. On ajoittain valtavan kätevää, kun on valmista jauhoseosta kaapissa. Kaverin ruokavalio kestää maissitärkkelyksen sillon tällöin, vaikka maissi onkin nyt tauolla ollut.

2 osaa maizenaa

2 osaa provenan täyskaurajauhoa

1 osa perunajauhoa

Puoleen litraan olen sekoittanut:

½ tl ksantaania

1 tl psylliumia

1 tl leivinjauhetta

2 rkl tomusokeria

Luulen muuten, että kaurajauhojen tilalle voi hyvin käyttää tattria, maissia tai quinoaa. Tämä ei siis perustu tietoon. Kertokaahan jos joku kokeilee.

Rakuunaiset broilerinkoivet

Olen aina tykännyt marinoida lihat itse ja tällä hetkellä ei muita vaihtoehtoja olisikaan. Saapahan sen makuista kuin haluaa ja suolan määränkin voi itse määritellä. Tällä peruskaavalla tulee kanankoivet nykyisin marinoitua. Yrttiä vaihtamalla maku muuttuu mukavasti. Myös hieman valkosipulisempi tuoreesta valkosipulista tehty versio on maukas. Tällä kertaa kanalle makua antoi kuivattu rakuuna.

1 kg broilerin koipipaloja tai koipireisiä

½ dl sopivaa öljyä

1 rkl valkoviini- tai omenaviinietikkaa

½ dl vettä

1 tl kuivattua rakuunaa

1 tl valkosipulijauhetta

1 tl suolaa

1 tl siirappia tai hunajaa

½ tl valkopippuria myllystä

Mittaa marinadin ainekset minigrip pussiin, sekoita ja lisää kanat. Sulje pussi ja hiero marinadi lihojen pintaan. Anna maustua jääkaapissa vähintään neljä tuntia, mielummin pidempään. Paista 200 asteessa n. 40 minuutttia. Koipireisiä olen pitänyt arviolta tunnin.

Leivän päällistä

No nyt on kaverin leivän päälle muutakin kuin ylähuulta. Kokeilujen jälkeen todetkaamme, että tämä sopii. Voihan ilo! Toivottavasti possu pysyy jatkossakin syötävien listalla...

Maalaistuote Vatajan Pyökkisavustettu kinkku, lisäaineeton
(sis. siankinkku, vesi, suola, perunatärkkelys, sianlihaproteiini)

Täyskaurapuikulat (8kpl)

2 dl vettä

½ rkl psylliumia

½ pss kuivahiivaa

1 tl siirappia

½ tl suolaa

3 dl provenan kaurajauhoja

1 dl puhdaskaurahiutaleita

3 rkl sopivaa öljyä

Laita psyllium ja hiiva lämpimään veteen. Turvota 5-10 minuuttia. Lisää suola, jauhot ja hiutaleet. Sekoita yhteen ja lisää öljy. Sekoita taikinaa sähkövatkaimen taikinakoukuilla 5 minuuttia. Muotoile taikinasta puikuloita pellille öljytyin käsin. Anna kohota peitettynä 20 minuuttia. Pistele puikulat perunajauhotetulla haarukalla. Ilman jauhoa haarukka tarttuu leipiin ja repii ne rikki. Paista puikuloita 200 asteessa 20-25 minuuttia. Liian lyhyt paistoaika jättää leivän sisuksen helposti limaiseksi - täyskauraleivonnan haasteita.  Anna leipien jäähtyä liinan alla. Leivät kannattaa halkaista ennen pakastusta. Sahateräinen veitsi on paras.

Väärennetty voi

Rypsitön elämä on haastanut meitä leivonnan saralla. Nyt kun kookos ainakin rasvana näyttäisi sopivan, olen kehitellyt korvikkeen margariinille ja voille. Ei nyt ihan 1:1 muttta lähellä. Olen suolattua versiota sipaissut leivän päällekin. Ihan jees, vaikkakin aika rankkaa kamaa. Valmiiksi tehtynä tämä helpottaa leipomista, kun ei aina tarvitse odotella kookosmöntin pehmenemistä.

50 g kookosrasvaa

n. 1,5 dl sopivaa öljyä

(suolaa)

Anna kookosrasvan pehmittyä huoneen lämmössä. Sekoita sauvasekottimella kookosrasva ja öljy yhteen. Mausta halutessasi ripauksella suolaa. Seos jähmettyy jääkaapissa jäykkyydeltään sellaiseen voimaiseen  muotoon.

Pieni lisäys edelliseen. Nyttemmin olen alkanut tehdä tätä niin, että sulatan kookosrasvan kattilassa ja lisään siihen tämän jälkeen öljyn. Kattila kylmään ja kun seos on hieman jähmettynyt, vatkaan sen sähkövatkaimella sekaisin. Molemmat tyylit kyllä toimii, mutta huomattavasti helpompi ja siistimpi tapa tämä jälkimmäinen.

Kaurapasta

0,5dl perunajauhoja

1dl provenan kaurajauhoja

1/4 tl ksantaania

ripaus suolaa

2rkl öljyä

½ dl vettä

1/2 tl psylliumia

Mittaa vesi kulhoon, lisää psyllium ja turvota viitisen minuuttia. Lisää öljy ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Taikinaa saa vaivata hyvän tovin niin että siitä on muodostunut kiinteä tarttumaton pallo. Taikinan on hyvä vetäytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia, mutta mielummin pidempään. Puoli tuntia on lyhyin aika mitä olen pitänyt. 

Kaulitse taikina kahden muovin välissä mahdollisimman ohueksi ja työstä tarpeen mukaan. Keittoaika nelisen minuuttia.

Pelmenit

Kyläilimme taannoin kaverin kummien luona ja ruokalistalla oli pelmenejä. Tuumasta toimeen ja tekemään. Koko allergiataipaleemme ajan olen tasaiseen tahiin vieraillut Maximuksen rajoitetut herkut blogissa ja sieltä olen tämän loistavan kotitekoisen pastataikinan ohjeenkin löytänyt. Kannattaa muuten vierailla.

Kuoritaikinaksi yksi annos kaurapastaa. Kaulitsin taikinan pelmeni kerrallaan aukileikatun minigrip pussin välissä. Toimi hyvin. En oikein uskaltanut käyttää pastakonetta, kun sitä tuskin olisi saanut puhdistettua tarpeeksi. Ja jotenkin aiempien vehnäpastojen tuntumalla luulen, että tämä taikina ei välttämättä toimisi koneessa. Mene ja tiedä. Eli kaulitulle taikinalle täyte, taita kiinni, leikkaa pienellä juomalasilla puolikuun muotoon ja painele vielä reunat haarukalla. Täytteeksi laitoin tällä  lihapullaohjeella tehtyä mureketta. Nämä eivät tuoreeltaan kestä riittävän pitkää keittämistä, jotta raaka liha kypsyisi pelmenien sisällä. Pitänee testata josko näitä voisi pakastaa. Infoilen jahka testattu... Keitä pelmenejä neljä minuuttia ja nosta reikäkauhalla tarjolle. Liian pitkä keittäminen hajottaa taikinan. Pelmenien lisäkkeet ovat vielä kehittelyn alla, mutta lisäilen niitäkin ajan kanssa. Hyvin maistui ilmankin ja oli melkei saman näköistä kuin muillakin.

"Kermainen" broilerikastike

Monen perheen ruokapöydässä varmaan syödään broileria kermakastikkeessa. Meillä se ei ihan kirjaimellisesti onnistu, mutta tässä meidän vastine kyseisestä ruokalajista. Aikuisille ja aikuisenmielisille pieni loraus soijakastiketta oman annoksen päälle kruunaa aterian.

450g maustamattomia broilerin filesuikaleita

1 sipuli

½-1 tl suolaa

½ tl valkopippuria

½ tl paprikajauhetta

½ tl rakuunaa tai timjamia

1 tl kuivattua persiljaa

½ tl sipulijauhetta

½ tl valkosipulijauhetta

ripaus oluthiivahiutaleita

4-5 dl kaurajuomaa

1 tl perunajauhoa + 2 rkl vettä

Paista kanat ja kuutioitu sipuli pannulla. Suolaa paistamisen alkuvaiheessa. Lisää mausteet ja osa kaurajuomasta. Kaurajuoma kannattaa lisätä muutamassa erässä ja viimeinen desi juuri ennen tarjoilua. Tulee kivempi väri ja koostumus. Hauduta kastiketta kymmenisen minuuttia. Suurusta perunajauhosuuruksella. Perunajauholla suurustaessa kannattaa olla tarkkana. Lopputulos on helposti kiisselimäinen, jos innostuu suurustamaan liian reilulla kädellä. Lisää loppu kauramaito ja vielä ripaus kuivattua persiljaa väriä antamaan.

Gnocchit

(½ tl psylliumia ja 1 rkl perunoiden keitinvettä)

2 rkl perunoiden keitinvettä

1 tl öljyä

2 dl survottua jauhoista perunaa

n. ½ dl kaurajauhoja

1 kukkurallinen rkl perunajauhoa

ripaus suolaa

Jos käytät psylliumia, sekoita vesi ja psyllium. Anna turvota 5-10 minuuttia. Onnistuu ilmankin, mutta psyllium hieman helpottaa taikinan käsittelyä. Sekoita vesi, öljy, suola sekä mieluiten kuuma perunasurvos ja jauhot. Sekoita huolellisesti. Taikinasta muodostuu tarttumaton pallo. Lisää tarpeen mukaan jauhoja tai vettä. Taikinan koostumus riippuu paljolti perunoista.

Leivo taikinasta sentin pari paksuinen tanko ja leikkaa sentin välein paloiksi. Käännä palaset leikkuupinta ylöspäin ja paina jokaisen keskelle pieni kuoppa. Tässä vaiheessa käytin apuna perunajauhoja. Keitä gnoccheja (suolatussa) vedessä. Gnocchit ovat valmiita, kun ne ovat nousseet pintaan. Nostele reikäkauhalla vedestä anna levätä pieni hetki ja tarjoa haluamasi kastikkeen kera. Gnoccheja voi myös keittämisen jälkeen pyöräyttää nopeasti öljytyn paistinpannun kautta. Tällä kertaa meillä syötiin porkkanakastiketta.  Pesto tms. sopii  myös loistavasti. Päälle ripottelin hieman oluthiivahiutaleita. Oluthiivahiutale-mantelijauhoseos oli myös hyvää. Kaverille pelkkää hiutaletta, kun mantelin sopivuudesta ei vielä tietoa.

Porkkanakastike

1 iso porkkana

öljyä

½ punasipuli

1 pieni valkosipulin kynsi

ripaus suolaa ja valkopippuria

yrttejä

Keitä kuutitoitu porkkana. Kuullota sillä välin sipulit öljyssä. Nostele porkkanapalat reikäkauhalla sipuleiden joukkoon ja anna paistua hetki. Lisää sopiva määrä porkkanoiden keitinlientä ja soseuta sauvasekoittimella. Mausta ja tarjoa gnocchien tai pastan kastikkeena.

Lasagne

Tänään vietettiin pastapäivää ja listalla oli lasagnea. Tämä oli ensimmäinen kokeilu kyseisestä ruokalajista ja yllätti positiivisesti. Kaveri pisteli kolme lautasellista ja olisi varmaan syönyt enemmänkin, tuskin nälkäänsä kuitenkaan. Tätä meillä tehdään ehdottomasti jatkossakin. Tästä tykkäsi aikuiset ja lapset. Ärsyttävän huonon kuvan onnistuin muuten ottamaan. Teoksessani siis oli ihan oikeita kerroksia, mutta en malttanut nälkäisten asiakkaiden roikkuessa lahkeessa antaa ruoan vetäytyä riittävästi. Tästä ohjeesta riittää neljälle. Käytin 20 senttistä pyöreää vuokaa, kerroksia tuli tällöin neljä. Isommalle sakille tekisin tuplana.

Yksi annos kaurapastataikinaa muovien välissä

vuokaan sopiviksi levyiksi kaulittuna.

Valkokastike

1 kukkurallinen rkl provenan kaurajauhoa

auringonkukkaöljyä niin että kaikki jauho imeytyy

3 dl kaurajuomaa

1 tl oluthiivahiutaleita

1 tl sipulijauhetta

ripaus suolaa ja valkopippuria

Mittaa kattilaan jauhot ja öljy, lämmitä sen verran että jauhot turpoaa. Öljyn kanssa saa olla varovainen, jauhot kärtsää tosi helposti jos pitää levyä liian kuumalla. Lisää kaurajuoma muutamassa erässä samalla sekoittaen. Lisää mausteet ja anna hautua hetki miedolla lämmöllä.

Jauhelihakastike

250g porsaan jauhelihaa

1 keskikokoinen sipuli

1 valkosipulin kynsi

2 porkkaanaa raasteena

½ kesäkurpitsa raasteena

3-4 dl vettä

ripaus mauste- ja valkopippuria

1 tl kuivattua oreganoa

1tl kuivattua basilikaa

suolaa

Paista jauheliha ja sipulit pannulla, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää raastetut porkkanat, kesäkurpitsa, vesi sekä yrtit. Anna hautua hetki.

Kokoa lasagne. Laitoin vuoan pohjalle sekä joka väliin molempia kastikkeita, paitsi päälle ainoastaan valkokastikkeen. Ennen uuniin laittoa ripottelin päälle vielä kuivattua persiljaa. Tämä ihan ulkonäkösyistä. Vuoan reunoille jää paljon nestettä, niin pitääkin, se imeytyy kyllä uunissa. Jos joku tekee kaupan levyistä, saattaisin jopa lisätä nesteen määrää. Meille kun ei mikään kaupan pasta käy, en osaa tarkemmin sanoa. Tätä tuorepastaversiota paistoin kiertoilmalla 200 asteessa puoli tuntia. Ja tosiaan kannattaa antaa ennen tarjoilua vetäytyä folion alla kunnolla.

Letut

Mikähän siinä on, että hernekeittopäivään kuuluu letut... Kaverilla hernekeittopäivä kylläkin tarkoittaa vihreää kasvissosekeittoa, mutta letut on yhteisiä. Näitä täysjyväkaurajauhoihin tehtyjä syödessä tulee sitä paitsi melkein hyvä omatunto.

3 dl kaurajuomaa

2 dl provenan kaurajauhoa

2 rkl sokeria

ripaus suolaa

(1 rkl perunajauhoa)

Sekoita ainekset yhteen ja anna turvota ainakin 10 minuuttia. Paista pannulla auringonkukkaöljyssä.
Kuvassa lettujen päällä mustikoita ja banaanivaahtoa (jäädytä banaaninpalat ja soseuta vaahdoksi sauvasekoittimella juuri ennen tarjoilua).

Lihapullat

Pyrin pitämään pakastimessa aina lihapullia. Ne ovat kaverin herkkua ja helpottavat kiireisen päivän ruokahetkiä. Nopea ateria syntyy kiehauttamalla muutama desi vettä, joukkoon kruunukasviksia (sis. porkkanaa, parsaa ja kukkakaalia eli lähes kaikki meidän sopivat =) sekä pari lihapullaa kaveriksi sekaan sulamaan. Kasvisten kypsyttyä lihapullat ja kasvikset lautaselle, sekaan sopiva määrä oolannin perunamuussiainesta ja ateria on valmis. Kasvikset ja lihapullat maustavat muussiveden kivasti.

400 g porsaan jauhelihaa

3/4 dl kaurajuomaa tai vettä

1/2 dl puhdaskaurahiutaleita

1 rkl perunajauhoja

1 pieni sipuli tai puolet suuremmasta

1 tl kuivattua persiljaa

1/2 tl valkosipulijauhetta

1/2 tl hienonnettua maustepippuria

1/2 tl suolaa

Sekoita kaikki ainekset yhteen, liha viimeisenä, anna turvota hetki ja pyörittele pulliksi. Paista 200 asteessa noin 20 min riippuen tietenkin pullien koosta.

Kaura-quinoasämpylät

3 dl vettä tai kaurajuomaa

reilu ½ rkl psylliumia

½ pss kuivahiivaa

½ - 1 tl suolaa

½ rkl siirappia

1½ dl provenan kaurajauhoja

2 dl quinoajauhoja

½ dl perunajauhoja

2 rkl sopivaa öljyä

Laita lämpimään veteen hiiva, psyllium, suola ja siirappi. Anna turvota 5-10 minuuttia. Lisää öljy ja jauhot. Vaivaa taikinaa sähkövatkaimen taikinakoukuilla noin 5 minuuttia. Pyörittele taikinasta pellille sämpylöitä öljytyin käsin. Sämpylöitä on hyvä litistää hieman ennen uuniin laittoa. Anna kohota peitettynä 20 minuuttia. Paista 225 asteessa noin vartti. Anna sämpylöiden jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua.

Pääsiäistä ja siitepölyä ilmassa

Lepän siitepölyä on viime päivinä ollut ilmassa kohtalaisesti ainakin siitepölytiedotteiden mukaan. Leppähän herkistää pahimpia koivuallergikkoja. Meidän kaverin oireet on mukailleet tiedotteen sisältöä eli iho kukkii. Ruoka-aineista omena on täytynyt tiputtaa nyt kokonaan pois. Se ei mene millään tavalla valmistettuna. Pienikin määrä leuhauttaa tällä hetkellä jo valmiiksi huonokuntoisen ihon vieläkin huonommaksi. Pelon sekaisin tuntein ollaan seurattu baanaanin jälkimaininkeja, kun sekin on tuon koivun kanssa ristiallergisoiva. Ei oikein haluaisi menettää näistä vähistä hedelmistä enää yhtäkään. Myös tuo peruna löytyy ristiallergialistalta. Hmm... Onneksi yleensä riittävä käsittely auttaa sietämään allergisoivia aineita. Porkkanan kohdalla sääntö tuntuu pätevän, pakkasen kautta vieraillut porkkana sopii tällä hetkellä paremmin kuin tuoreesta valmistettu. Raakaa ei ole edes uskaltanut ajatella. Hankalaa on taasen tämä meidän syöminen, mutta näillä on nyt vaan mentävä.
Hieman on tässä mielen päällä loppukevät, kun koivun siitepölykaudesta on uumoiltu tänä vuonna erityisen hankalaa. Viime vuoden keväthän oli meille ihon kannalta haastellisinta aikaa. Imetysdieetti oli myöskin kevätkuukausina niukimmillaan. Eli on nuo siitepölyt tainneet kummitella jo silloin, vaikkakin lääkäri on ollut vahvasti sitä mieltä, ettei vauvavuotena vielä voi olla herkistynyt. Esitän eriävän mielipiteeni tähän ja luulen, että en ole ainoa...
Viikonloppuna käytiin virpomassa. Pientä jännitystä oli ilmassa, mutta hienosti meni. Blogin naputtelu alkaa tuottaa hedelmää, mummi oli laittanut ohjeet testiin ja ensimmäisen kerran koskaan meillä ei ollut omia eväitä mukana. Ei siis yhtään mitään! Iso kiitos mummille ja kannustusta tuleviin kokeiluihin. Oli hassua huomata, että ei se kuohkeiden tuotosten leipominen heti alkuun ole näillä rajoituksilla ollenkaan helppoa. Tässäkin kokemus tuo varmuutta. Aika on näemmä kullannut rosoisimmat muistot allergiakokkailujen alkuvaiheista. Mutta mummin muffinssit oli tosi hyvän makuisia ja kaveri onnensa kukkuloilla, keksit piti kolmannen jälkeen siirtää kauemmaksi itseannostelun lähtiessä lapasesta. Samalla huomasin, että täytyy yrittää kirjoitella näistä blogin ohjeista yksityiskohtaisempia. Kuten että nämä nk. vegemuffinssit sun muut on hyvä paistaa muffinssipellin kera. Tavallisella pellillä paistettaessa leivonnaiset leviävät ikävän paljon sivusuunnassa. Päivitän näitä ohjeisiin. On sitä jo niin rutinoitunut, ettei tällaisia osaa erikseen mainita. Lohdutukseksi tunnustan, että on täällä silti silloin tällöin pahoja epätoivon hetkiäkin. Että ei tämä aina helppoa ole.
Tähän päivään on mahtunut myös ilon pisaroita. Käytiin aamupäivällä neuvolassa kasvuseurannassa ja jostakin kumman syystä kaverin painon kehitys olikin muuttanut entistäkin parempaan suuntaan, vaikka edellisestä mittauksesta ruokavalio on mennyt suppeammaksi. Neuvolan tätin kanssa siinä kyllä tuumittiin, että kukaan ei olisi näillä mitoilla missään vaiheessa ollut kiinnostunut kaverin käyristä, mikäli näitä allergioita ei olisi, niin hyvin kasvetaan. Nämä saa kyllä naaman näkkärille!