Maitoa kehiin pienin askelin

Tässä syksyltä on takana allergiapolikäynti, jossa nyt ei mitään kummempaa uutta tullut. Saatiin kuitenkin lupa aloittaa todella varovaiset kokeilut/siedätykset maidolla. Ihan puhdasta maitoa ei saa testailla, mutta kypsytettyjä ja hapatettuja saatiin lupa testailla varovaisesti. Raejuustonokare aiheutti kätinää ja iho-oireita. Hieman siinä lannistuttiin, mutta päätettiin vielä kokeilla uudelleen. Esikkohan sietää luomu-ja tinkimaidon, muttei tavallista. Ollaan pähkäilty tämän liittyvän siihen, että maitoproteiini sitoutuu käsittelemättömässä maidossa maidon rasvaan ja imeytyy tällöin huonommin elimistöön. Tällä teorialla sitten siirryttiin käsittelemättömän maidon maailmaan ja siedätyksen välineeksi valikoitui pitkään kypsytetty ja ennen kaikkea käsittelemätön parmesan juusto. Ja tässä toden totta on Kaverin ruoka-annos, jonka huntuna ehdoton maitomaksimi, jonka voi maistella ilman suurempia oireita.

Näitä menee nyt siis kolmella aterialla viikossa. Kaikki vakavamman maitoallergian kanssa painiskelleet tietävät, että tämä on ihan MIELETÖN juttu!!! Taivaanrannassa on toivoa.

Loppukaneetiksi on taas pakko mainita, että näitä ei sitten saa kukaan muu Kaverille kokeilla. Tämä on kotihommia tämä juustolla herkuttelu. Suuremmat määrät aiheuttavat edelleen vakavia oireita.

Kaikettomat jauheliha-riisipasteijat

Meidän perheessä on jälleen alkanut juhlien sävyttämä vuodenaika ja edellisten kemujen ehdoton ilonpilkku olivat ihanat jauheliha-riisipasteijat, jotka siis olivat myös Kaverille sopivaisia. Voi miten äidin sydän sykähteli, kun kerrankin oli tällaista tarjottavaa myös meidän rajoitekuninkaallemme. Nämä keräsivät kehua kaikilta, todisteena moninkertainen lausahdus: "Nämähän maistuu ihan normaalille!". :D Täytyy taasen todeta, että riisi saaminen ruokavalioon on helpottanut elämää monin tavoin. Niin onnellisia ollaan riisistä!

Taikina:

50g kookosrasvaa

1½ dl oliiviöljyä

4 dl oatlyn luomu kaurajuomaa

8 dl oolannin perunamuussiainesta

1 tl suolaa

2 dl provenan täyskaurajauhoja

1 dl tattarijauhoja

1 dl täysjyväriijauhoja

1 dl perunajauhoja

½ rkl psylliumia 1/4 tl ksantaania 

2 tl leivinjauhetta

Kuumenna kattilassa kaurajuoma ja lisää siihen perunamuussiaines. Kuumenna ja sekoita tasaiseksi. Lisää kuuman soseen joukkoon kookosrasva ja anna sen sulaa. Lisää myös oliiviöljy sekä suola, sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä hieman ja nosta kattila pakastimeen. Olen kokeillut taikinaa ilman pakastamistakin ja jostakin ihmeen syystä pakastaminen tekee taikinan rakenteesta paremman. Ymmärrä sitten näitä. Anna seoksen hyytyä pakastimessa todella jähmeäksi ja vatkaa se sitten kuohkeammaksi sähkövatkaimella. Lisää vatkatun soseen joukkoon keskenenään sekoitetut kuivat aineet ja vaivaa taikina palloksi. Nosta kelmulla peitettynä jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Mitä pidempään, sen parempi.

Valmista täyte keittämällä 2dl puurosiisiä. Riisin kiehuessa, paista 400g porsaan jauhelihaa ja pilkottu spuli. Mausta seos suolalla ja musta- sekä maustepippurilla. Sekoita kypsä riisi paistetun jauhelihan joukkoon. Tarkasta maku.

Nosta jääkaapissa levännyt taikina pöydälle. Parhaiten pasteijat muovautuvat erottamalla taikinasta reilun kokoisia palloja ja kaulimalla ne pyöreäksi. Nosta pyören pohjan päälle nokare täytettä ja käännä taikina täytteen yli. Saumat painelin ensin kiinni ja ajelin pasteijan muotoonsa taikinapyörällä. Itse nostin valmiit pasteijat yöksi jääkaappiin ja paistoin ne seuraavana päivänä juuri ennen tarjoilua. En tietenkään ottanut tarkkaa aikaa, mutta 220 asteessa noin vartti. Kannattaa tarkkailla vieressä. Tästä ohjeesta tuli kaksi pellillistä.

Kesäkurpitsalasagne

Peinteistä lasagnea tulee tehtyä valmiiden lasagnelevyjen puutoksesta johtuen kovin harvoin, mutta tämä kesäkurpitsainen versio kyllä korvaa puutteen mennen tullen. Tämän hyvä puoli on se, että seuraavana päivänä jämistä syntyy tavallaan ihan uusi ruoka, kun lämittää tähteeksi jääneen lasagnen pannulla, lisää siihen tilkan vettä sekä muutaman desin keitettyä moilasen riisimakaronia; pastalounas on valmis.

Uunituore lasagne...

...sekä seuraavan päivän make over.

3 kesäkurpitsaa

Jauhelihakastike:

400g porsaan jauhelihaa

2 sipulia

3 valkosipulin kynttä

200g paseerattua tomaattia

1 tlk tomaattimurskaa tai säilöttyjä tomaatteja (biona)

suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta, oreganoa ja basilikaa

Valkokastike:

reilu loraus oliiviöljyä

2-3 rkl riisijauhoa

muutama desi oatlyn luomu kaurajuomaa

suolaa, hiven sinappia sekä rkl oluthiivahiutaleita

Paista jauheliha yhdessä sipulin kanssa. Lisää lähes kypsään jauhelihaan murskattu valkosipuli ja hetken kuluttua muut mausteet. Tuoreesta yrtistä kannattaa tässä vaiheessa lisätä vain puolet ja toinen puoli kastikkeen ollessa valmis. Kaada joukkoon paseerattu tomaatti sekä murska/säilyke. Pakko mainostaa jälleen ihanan makeita bionan luomuluumutomaatteja. :D 

Valmista valkokastike kuumentamalla öljyä kattilassa ja lisää siihen riisijauho. Anna kypsyä, mutta varo ruskistamasta. Lisää kaurajuoma sekä mausteet. Anna kastikkeen saostua ja tarkista maku.

Pese kesäkurpitsat ja leikkaa ne noin sentin siivuiksi. Kauho uunuvuoan pohjalle hieman jauhelihakastiketta ja lado päälle kesäkurpitsasiivuja tasaiseksi kerrokseksi. Toista tämä kunnes tarpeet loppuvat. Kaada viimeisen kesäkurpitsakerroksen päälle valkokastike ja pirskottele ennen uuniin laittoa lasagnen hunnuksi hieman oliiviöljyä. Paista 200 asteisessa uunissa noin tunti, kunnes kesäkurpitsa on täysin pehmennyt.

Possun sisäfile

Syksyn tullen olen jälleen hullaantunut uunilihoihin. Possun sisäfile on muuten todella herkullinen ja murea leikkele, kun sen valmistaa uunissa rohkeasti pinkiksi ja viipaloi jäähtyneenä voileivän päälle. Kaukana prosessoidusta voileipämakkarasta tämä.

Putsaa fileestä kalvot pois ja hiero fileen pintaan haluamiasi mausteita. Kääri liha tiukaksi kääröksi kelmun sisälle. Ohessa parista syystä huono kuva...

...mutta siis kannattaa kääntää fileen ohut pää kaksinkerroin, jotta saa aikaan tasapaksun ja ennen kaikkea tasaisesti paistuvan pötkön. Koko komeus yöksi jääkaappiin maustumaan. Seuraavana päivänä hyvissä ajoin huoneenlämpöön nostetun lihan päältä kelmu pois ja kuumalla öljytyllä pannulla pinta kiinni. Sen jälkeen kiertoilmauuniin 200 asteeseen n.20 minuutiksi. Itse en käytä paistomittaria, vaan sormella painamalla tunnustelen lihan kypsyyden. Tämän oppii hyvin muutaman hasardin jälkeen. ;D Nosta liha folion sisään ja anna vetäytyä pitkään ja hartaasti. Kannattaa muuten siivuttaa aina vain se määrä, minkä syö.

Possunfileetä uunissa ja kaiketonta punaviinikastiketta

Tässä jotakin tavallisuudesta poikkeavaa. Kaikessa herkullisuudessaan vieläpä todella helppoakin kokkailtavaa, vaikka ajallisesti pitkäjänteisyyttä tämä hieman vaatii, ja sitähän minulla ei ihan jaettavaksi asti ole. Vaan kyllä kannatti sinnitellä.

Mausta maustamaton possun ulkofilepala haluamallasi mausteilla. Meillä possun pintaan hierottiin savusuolaa, valkosipulijauhetta, kotisinappia sekä mustapippuria. Peitä liha kelmulla ja nosta yöksi jääkaappiin maustumaan. Nosta liha seuraavana päivänä hyvissä ajoin huoneenlämpöön (reilu tunti). Lihan on hyvä olla ihan oikeasti lämmintä; hygieniasuosituksista viis. ;) Kuumenna paistinpannu ja ruskista lihan pinta kuumalla pannulla kauttaaltaan. Ruskistamiseen käytin öljyä, kun nämä suomifileet on putsattu kaikesta rasvasta ja makua antavasta. Pöh. No näillä mennään. Nosta liha paistoastiaan. Tätä köntsää paistoin 175 asteessa about tunnin. Nosta file uunista ja peitä se foliolla ja anna lihan vetäytyä puoli tuntia. 

Valmista kastike kaatamalla paistovuoasta lihasta valuneet makunesteet kattilaan. Lisää reilu loraus hyvää punaviiniä ja keitä hetki kasaan. Varsinkin lasten kanssa on tärkeää huolehtia, että kaikki alkoholi on varmasti haihtunut viinistä. Ja vanha viisaus pätee: eli huonosta viinistä tulee huono kastike ja toisinpäin. Lisää kastikepohjan joukkoon noin 2 dl kaurajuomaa (Oatly luomu), johon on sekoitettu  ½ rkl maizenaa. Anna pulpahdella sakeaksi. Tarkasta maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Kylkiäisinä toimivat oivasti paistetut herkkusienet. Alla vielä kuva Kaverin annoksesta. Lisäkkeenä yleisön pyynnöstä Moilasen riisimakaronia, itse olisin ehkä valinnut toisin, mutta herkullista oli näinkin. ;D 

Kaalipiirakka ton-ton-ton

Piirakkapohja on ollut allergiataipaleemme akilleen kantapää. Jälleen kerran, kun yhtälöstä on kaikki pois, taikinan tekeminen on ollut yhtä tuskaa. Nyt kuitenkin natsasi. Meillä herkuteltiin kaalipiirakalla tai kuten Kaveri sanoi: salaattipiirakalla. :D Tässä kahden vuoden työn tulos; säntillinen piirakkapohja.

Pohja

reilu 2 dl perunamuussia

25g kookosrasvaa

½ dl oliiviöljyä

½ tl suolaa

1 dl tattarijauhoja

1 dl provenen täyskaurajauhoja

½ dl täysjyväriisijauhoja

½ dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl psylliumia

ripaus ksantaania

Keitä muussi, mikäli ei satu jääkaapin kätköstä jämiä löytymään. Lisää kuumaan muussiin kookosrasva ja anna sen sulaa samalla sekoittaen. Lisää oliiviöljy ja tarvittaessa suolaa (riippuu muussin suolaisuudesta). Nosta kattila pakastimeen ja anna jäähtyä todella jähmeäksi, älä kuitenkaan jäädytä. Vatkaa kuohkeaksi ja lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Vaivaa tasaiseksi palloksi ja nosta taikina jääkaappiin lepäämään.

Valmista täyte pilkkomalla 1 sipuli sekä suikaloimalla ½ suuresta kaalista. Paista kaali ja sipuli pehmeäksi paistinpannulla oliiviöljyssä. Mausta seos suolalla, lorauksella tummaa siirappia sekä ripauksella valkopippuria. Anna täytteen jäähtyä.

Nosta taikina jääkaapista ja jaa se suunnilleen kahtia. Pohjaosio saa olla hivenen suurempi. Painele taikina piirasvuoan pohjalle ja levitä päälle täyte. Kaulitse toinen puolikas taikinasta piirakalle kanneksi. Itse kaulitsin silikonialustan päällä, jonka avulla kippasin kannen piirakan päälle. Ikean silikonialusta on sopivan mukautuva ja hintainen, että siitä raaskii saksia hyvän piirakankannen kippaustyökalun. Tupperia en ehkä ilkeäisi uudelleen muotoilla. ;D Pistele kansi haarukalla. Paista piirasta 200 asteessa kiertoilmalla tai 225 asteessa tavan uunilla noin 25 minuuttia. Kannattaa vähän vahtia vieressä ettei kärähdä, uunit kun tuppaavat olemaan erilaisia.

Uuniin menossa...

...ja sieltä tulossa.

Tämä taikina on leivontapäivänä parhaimmillaan. Maku ei kärsi yöunista, mutta koostumus muuttuu tyypillisen gluteenittomaksi ja murenevaksi.

Mysli

3 dl provenan puhdaskaurahiutaleita

1 dl auringonkukan siemeniä

reilu rkl juoksevaa hunajaa

loraus auringonkukkaöljyä

kourallinen rusinoita

1 dl tattaripuffeja

Mysli on mukava lisä ruokapöytään aina silloin tällöin. Lisäksi sen valmistaminen on superhelppoa. Sekaan voi heittää lähes mitä tahansa, mikä nyt kunkin ruokavalioon sopii. Tässä satsissa edellä mainitut. 

Mittaa kulhoon kaurahiutaleet ja siemenet, kaada päälle hunaja ja sekoita. Levitä pellille leivinpaperi ja voitele se öljyllä. Kaada pellille hiutaleseos tasaiseksi kerrokseksi ja paista 180 asteessa kiertoilmalla noin 10 minuuttia. Lisää kuuman hiutaleseoksen joukkoon loput kuivat aineet, sekoita ja anna jäähtyä tarjoiltavaksi. Mysli säilyy ilmatiiviissä purkissa.