Sitruunatorttu ton-ton-ton

Olen aina ollut kirpeän maun ystävä. Key lime pie on herkullista, mutta se sisältää lähes kaikkea meille ei sallittua. Sitruunatortusta on takavuosina tullut tehtyä pariakin eri versiota ja omaan makuun mieluisin on ollut sitruunakiisselitäytteinen marengilla kuorrutettu malli. Muna-allergikon pahin painajainen. :D Tästäkin huolimatta haave on elänyt ajatuksissa ja nyt se muuttui todeksi. Mikäli pitää tiukan sitruunaisesta mausta, niin tässäpä sitä riittää. Hapanta ja makeaa herkullisessa paketissa. Kuvan torttu on kooltaan pieni (Ø 18cm), mutta tästäkin riittää mainiosti kahdeksalle herkkusuulle.

Sitruunatäyte:

1-2 sitruunan mehu

Mikäli käytät vain yhden sitruunan, kannattaa toisen mehu korvata parilla ruokalusikallisella vettä.

1 sitruunan raastettu kuori

1 dl sokeria

2 rkl maizenaa

n. ½ dl Blue dragon kookoskermaa
(pieni ripaus kurkumaa väriksi)

Aloita valmistamalla sitruunatäyte. Mittaa kattilaan sitruunan mehu, raastettu kuori, sokeri sekä 1 rkl maizenaa. Sekoita ja anna kiehahtaa. Lisää kuumaan kiisseliin kookoskerma ja anna sen sulaa sekaan. Lisää toinen rkl maizenaa, älä enää kiehauta seosta, vaan anna sen jäädä jäähtymään siksi aikaa kun valmistelet pohjan.

Pohja:

1 dl tattarijauhoa

1 dl provenan täyskaurajauhoa

½ dl perunajauhoa

½ dl maizenan maissitärkkelystä

3/4 dl sokeria

1/4 tl psylliumia

tl kärjellinen ksantaania

ripaus suolaa

1 dl vaaleaa oliiviöljyä

½ dl vettä

Sekoita kuivat aineet yhteen ja lisää sekaan öljy sekä vesi. Sekoita tasaiseksi taikinapalloksi. Painele taikina irtopohjavuokaan. Reunoille nostin taikinaa parin sentin verran. Vuoan reunat jauhotin öljyllä ja täysjyväriisijauholla ja pohjalle leikkasin pyöreän leivinpaperipalan muotoon. Kun torttupohja on paineltu vuokaan, nosta se jääkaappiin lepäämään siksi aikaa, että sitruunakiisseli jäähtyy riittävästi.

Kaada huoneenlämpöinen kiisseli torttupohjan syvennykseen ja paista torttua 180 asteessa keskilämmöllä noin puoli tuntia. Anna pohjan jäähtyä rauhassa ja siirrä se vielä hetkeksi jääkaappiin. Vatkaa sillä aikaa loput kookoskermasta vaahdoksi. Käytin siis torttuun kokonaisuudessaa yhden 250ml purkin Blue Dargonin kookoskermaa. Mausta vaahto 1/4 desillä sokeria ja ½ vaniljatangon siemenillä. Pursota vaahto viileän tortun päälle.

Gluteenittomat puikulat (18 kpl)

Näiden leipäohjeiden kanssa tulee aina sävellettyä milloin mitäkin. Useimmiten teen leivät fiiliksellä ja kahta kertaa ei samanlaista tule. Silloin tällöin tulee kuitenkin mittailtua ja kirjoiteltua määriä tehdessä ylös. Onneksi tällä kertaa kirjoittelin, koska näistä puikuloista tuli todella mainion makuisia.

5 dl vettä

1 prk luumu bonaa

1½ rkl psylliumia

n. 1 tl siirappia

1 pss kuivahiivaa

1½ tl suolaa

2 dl tattarirouhetta

1 dl Hirvelän kaurakuitusta

1 dl puhdaskaurahiutaleita

3 dl Provenan täyskaurajauhoja

n. 4 dl tattarijauhoja

1½ dl liotettuja auringonkukan siemeniä

½ dl hampunsiemenrouhetta

2 rkl paahdettuja pellavan siemeniä

3 rkl oliiviöljyä

Mittaa kulhoon lämmin vesi, hiiva, psyllium ja siirappi. Anna turvota 10 minuuttia. Tein taikinan yleiskoneella ja lisäilin aineet pikku hiljaa koneen käydessä. Valmis taikina oli vain sen verran jämäkkää, että juuri ja juuri irtosi kulhon reunoista. Leivoin taikinasta tattarijauhon avulla puikuloita, jotka kohotin liinan alla noin 20 minuuttia. Pistelin puikulat haarukalla ennen pasitamista. Pasitoin 200 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes alkoivat ottaa hieman väriä. Jäähtyneet puikulat halkaisin valmiiksi ja pakastin. Nämä ovat tosi hyviä paahtimessa sulatettuna. Ja käteviä. :)

Muoks. 27.4. Ohjeeseen oli lipsahtanut väärät määrät jauhoja, jotka nyt korjattu.

Kyläreissua ja keksiniksiä

Ja kas näin meidän perhe lähtee synttäreille...

Nyt täytyy myöntää, että tuntui jotenkin kurjalta, kun piti pääsiäispäivänäkin touhuta keittiössä täydellä volyymilla. Tai eihän se toki mikään pakko olisi ollut, mutta olen tehnyt päätöksen ettei Kaverin ja Esikon koskaan tarvitse murehtia toisten juhlapöydissä. Ei siis tänäänkään. Ja nopeasti nämäkin tarjoilut syntyivät, noin tunnissa kaikkineen. Se on pieni hinta onnellisista lapsista. :) 

Cup Cakesit ovat loistoherkkuja mukaan otettavaksi. Niistä saa todella helposti näyttäviä ja niiden tekeminen on helppoa. Ihanaa on se, kun Kaverille saa pursotettua kookoskerma-suklaavaahdosta muhkeat kiemurat muffinssien päälle. Ja ihanaa on muuten sekin, että nykyään kermat voivat kulkea juhlapaikalle samassa rasiassa kuin Kaverin maidottomat eväät. Kuvan kuppikakut on tehty meidän ikisuosikkiohjeella, joka ei petä koskaan. Kaverin pursotuksiin käytin 2,5 dl Blue Dragonin kookoskermaa ja 80g eli yhden levyn Pirkan 55% Luomusuklaata, joka muuten on uusin kaiketon suklaalöytö. :) Teko-ohje täältä. Huomioksi muuten mainittava, että tuohon 55%:n suklaaseen ei tuota sokeria tarvitse lisätä, vaikka alkuperäisessä ohjeessa sitä onkin käytetty. Koristeet olivat muilta osin sopivia, mutta sisältävät pienen määrän rypsiä. Katsellaan miten käy...

Lopuksi vielä keksiniksi. Nopeat suklaahippukeksit syntyvät tällä taikinaohjeella, kun sekaan rouhii krouvisti muutaman palan sopivaista tummaa suklaata ja luonnollisesti jättää hillon pois. Keksit pyörittelin käsin ja painoin suht litteäksi pellille. Paistoaika näille oli 180 asteessa 15 minuuttia. Ohjeesta saa 18kpl mukavan kokoisia keksejä. Reunat vaan hieman levisivät ja keksin painaa keksit muotoonsa sopivan kokoisen lasin avulla välittömästi uunista ottamisen jälkeen, ennen kuin keksit kovettuvat. Näin sain aikaiseksi mukavan tasakokoisia keksejä. 

Gluteeniton mämmi 2014

Jälleen pääsin virittelemään mämmiä. Viime vuotinen versio oli aika makea meidän makuun ja nyt puolitin siirapin määrän. Muutakin pikkuviilaamista tuli tehtyä ja tämän vuotinen on kuitupitoisempikin. :) Edelleen aika makeaa, joten luultavasti ensi vuonna vähennetään entisestään tuota siirappia, saas nähdä. Hyvää toki on tämäkin. Mielen päällä on myös kokeilla tehdä mämmi quinoaolueen. Noinkohan sillä saisi sitä paahteista ja maltaista makua lisää!? Onkos kukaan kokeillut?
Tämän vuoden tähtihetki oli muuten se, kun Kaveri sai mämmin kanssa kookoskermaa. Nämä ovat tärkeitä juttuja, että on samanmoista kuin muillakin ruokailijoilla. Ja miksipä ei olisikaan. Ajatelkaapa omalle kohdalle... ;)

120g kuivattuja rikittömiä luomuluumuja

3 dl vettä

1½ dl oolannin perunamuussiainesta

1 dl tattarijauhoa (keskisen mylly)

½ dl Hirvelän kaurakuitusta

½ dl appelsiinimehua

½ tl suolaa

½ dl tummaa siirappia

1 rkl hunajaa

1 tl pomeranssia

8 dl vettä

Mittaa kattilaan 3dl vettä sekä luumut. Keitä luumut pehmeiksi ja lisää muussiaines. Anna kiehua hetki, lisää appesiinimehu ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Lisää siirappi, hunaja sekä mausteet ja sekoita. Lopuksi lisää jauhot ja kaurauitunen sekä vesi muutamassa erässä koko ajan sekoittaen. Tästä määrästä riitti 1litran eskimon paperivuokaan sekä pieneen foliovuokaan. Hyvä järjestelmä sinänsä, kun pienen vuoallisen sa närkkiä maistiaisiksi, niin isompi säilyy sitten kauniina jälkiruoka-aikaa odottamaan. Paista mämmiä 175 asteisessa uunissa 1½ tunita ja anna vetäytyä folion alla. Mämmi on uunista otettaessa todella löysää, mutta asettuu kyllä jäähtyessään.

Kaikettoman majoneesin päivitystä

Pitkästä aikaa tuli tehtyä kaiketonta majoneesia. Tarve ilmaantui, kun suunnittelimme pääsiäisen ruokia ja Kaverin ykköstoive oli hampurilaiset. Kaiketonta majoneesia on tehty meillä aiemminkin ja sen ohje löytyy täältä. Tällä kertaa päätin kokeilla ohjeessa maissitärkkelystä ja se toimi mielestäni loistavasti. Öljyn määrää vähensin kaurajuoman avulla, jotta ei tulisi niin raskasta. Koska majoneesi oli tarkoitettu hampurilaisten kastikkeeksi, maustoin sitä ketsupilla, valkosipulilla, persiljalla sekä paprikajauheella. Hyvää tämä on kyllä ilmankin.

2 rkl maizenan maissitärkkelystä

½ tl ksantaania

4 rkl vettä

ripaus suolaa

1 tl valkoviinietikkaa

1 tl kotisinappia

3/4 dl oliiviöljyä

½-3/4 dl oatlyn kaurajuomaa 

(tai muuta sopivaa vegejuomaa)

mausteita mikäli haluaa

Tein majoneesin sauvasekoittimille kapeassa korkeassa astiassa. Kuppiin ensin tärkkelys, ksantaani sekä vesi ja sauvasekoittimille tahnaksi. Tämän jälkeen kuppiin suola, etikka ja sinappi sekä öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Tässä vaiheessa loppuu usko, kun mömmö tarttuu sauvasekoittimeen kiineteäski köntiksi, vaan ei pidä luovuttaa. Öljyn jälkeen vegejuoma sekaan ja jälleen koko ajan sekoittaen. Vasta tässä vaiheessa seos tasaantui silkkiseksi ja lopputulos olikin paras ikinä vegemajoneesi. Muut mausteet lisäsin vasta valmiiseen majoneesiin. Majoneesille tekee hyvää levätä jääkappissa edes hetki ennen tarjoilua, varsinkin tämän maustetun. 

Suklaakakku ton-ton-ton

Palmusunnuntai oli vierailujen täyttämä. Tänään kävimme myös ensi kertaa kylässä Kaverin kummien uudessa vasta remontoidussa asunnossa. Kyllä oli kaunis koti! Viemisiksi tein suklaakakun aimepaa mutakakku-postausta mukaillen. Alkuperäinen ohjebongaus täältä ja meille varioitu mutakakkupostaus. Ei olisi kylläkään kakkua tarvinnut, koska pöytä suorastaan notkui meidän lapsille sopivaa syötävää. Suuri kiitos siitä! Vaikka Kaveri varsinkaan ei pystynyt keskittymään ruokailuun, eikä muuten edes maistanut kaiketonta kakkua. Onneksi muille maistui. :)

1 dl maizenan maissitärkkelystä

3/4 dl perunajauhoja

1 dl riisijauhoa

½ dl provenan täyskaurajauhoa

2 1/4 sokeria

1 tl ruokasoodaa

½ vaniljatangon siemenet

1/4 tl suolaa

1 rkl hunajaviinietikkaa

2½ dl kahvi-vesiseosta

½ dl vaaleaa oliiviöljyä

pari palaa Lindtin 85% suklaata pienittynä

Sekoita kuivat aineet ja siivilöi ne. Sekoita nesteet yhteen ja kaada kuivien ainesten joukkoon. Kahviseos suunnilleen puolet kahvia ja puolet vettä.Sekoita ja kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (30x40cm). Ripottele päälle suklaamurut. Paista kakkua 170 asteessa kiertoilmalla noin 20 minuuttia.

Kuorrutus/täyte

2½ dl blue dragon kookoskermaa

3 rkl tomusokeria

½ vaniljatangon siemenet

80 g Lindtin 85% suklaata

Sulata pienitty suklaa vesihauteessa. Vatkaa kookoskerma vaahdoksi ja mausta tomusokerilla ja vaniljan siemenillä. Nosta pari lusikallista kookosvaahtoa suklaasulan joukkon, sekoita ja kaada seos koko ajan sekoittaen lopun kookosvaahdon joukkoon. Leikkaa kakkupohja keskeltä kahtia ja levitä puolet suklaavaahdosta sen päälle. Käännä toinen puoli kakkupohjasta kanneksi ja kuorruta lopulla suklaavaahdolla. Koristeeksi raastoin vielä suklaata, mutta kakku on kaunis ilmankin. Kookoslastut olisivat varmasti myös kivan näköisiä. Kuvan kakku vietti yön jääkaapissa ja tämä teki koostumukselle oiken hyvää eli edellispäivänä kannattaa tehdä, mikäli mahdollista.

Taatelikakku ton-ton-ton

250g kuivattua taatelia

3 dl vettä

½ dl sokeria

½ dl kookosöljyä

½dl auringonkukkaöljyä

1 prk piltti omenasosetta

½ tl suolaa

½ vaniljatanko

½dl liotetteja kurpitsansiemeniä

1 tl omenaviinietikkaa

1 dl provenan täyskaurajauhoa

1 dl tattarijauhoa

1 dl perunajauhoa

1 tl psylliumia

1 tl leivinjauhe

1 tl ruokasoodaa

Mittaa taatelit, vesi sekä sokeri kattilaan keitä niitä miedolla lämmöllä kunnes taatelit ovat pehmenneet. Lisää kuumaan seokseen kookosöljy ja anna sen sulaa. Lisää sitten auringonkukkaöljy sekä vanilja, sekoita ja anna seoksen jäähtyä. Lisää jäähtyneeseen seokseen viinietikka, lioteut kurpitsansiemenet sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja kaada sitten voideltuun jauhotettuun kakkuvuokaan.