Kyläreissua ja keksiniksiä

Ja kas näin meidän perhe lähtee synttäreille...

Nyt täytyy myöntää, että tuntui jotenkin kurjalta, kun piti pääsiäispäivänäkin touhuta keittiössä täydellä volyymilla. Tai eihän se toki mikään pakko olisi ollut, mutta olen tehnyt päätöksen ettei Kaverin ja Esikon koskaan tarvitse murehtia toisten juhlapöydissä. Ei siis tänäänkään. Ja nopeasti nämäkin tarjoilut syntyivät, noin tunnissa kaikkineen. Se on pieni hinta onnellisista lapsista. :) 

Cup Cakesit ovat loistoherkkuja mukaan otettavaksi. Niistä saa todella helposti näyttäviä ja niiden tekeminen on helppoa. Ihanaa on se, kun Kaverille saa pursotettua kookoskerma-suklaavaahdosta muhkeat kiemurat muffinssien päälle. Ja ihanaa on muuten sekin, että nykyään kermat voivat kulkea juhlapaikalle samassa rasiassa kuin Kaverin maidottomat eväät. Kuvan kuppikakut on tehty meidän ikisuosikkiohjeella, joka ei petä koskaan. Kaverin pursotuksiin käytin 2,5 dl Blue Dragonin kookoskermaa ja 80g eli yhden levyn Pirkan 55% Luomusuklaata, joka muuten on uusin kaiketon suklaalöytö. :) Teko-ohje täältä. Huomioksi muuten mainittava, että tuohon 55%:n suklaaseen ei tuota sokeria tarvitse lisätä, vaikka alkuperäisessä ohjeessa sitä onkin käytetty. Koristeet olivat muilta osin sopivia, mutta sisältävät pienen määrän rypsiä. Katsellaan miten käy...

Lopuksi vielä keksiniksi. Nopeat suklaahippukeksit syntyvät tällä taikinaohjeella, kun sekaan rouhii krouvisti muutaman palan sopivaista tummaa suklaata ja luonnollisesti jättää hillon pois. Keksit pyörittelin käsin ja painoin suht litteäksi pellille. Paistoaika näille oli 180 asteessa 15 minuuttia. Ohjeesta saa 18kpl mukavan kokoisia keksejä. Reunat vaan hieman levisivät ja keksin painaa keksit muotoonsa sopivan kokoisen lasin avulla välittömästi uunista ottamisen jälkeen, ennen kuin keksit kovettuvat. Näin sain aikaiseksi mukavan tasakokoisia keksejä. 

Gluteeniton mämmi 2014

Jälleen pääsin virittelemään mämmiä. Viime vuotinen versio oli aika makea meidän makuun ja nyt puolitin siirapin määrän. Muutakin pikkuviilaamista tuli tehtyä ja tämän vuotinen on kuitupitoisempikin. :) Edelleen aika makeaa, joten luultavasti ensi vuonna vähennetään entisestään tuota siirappia, saas nähdä. Hyvää toki on tämäkin. Mielen päällä on myös kokeilla tehdä mämmi quinoaolueen. Noinkohan sillä saisi sitä paahteista ja maltaista makua lisää!? Onkos kukaan kokeillut?
Tämän vuoden tähtihetki oli muuten se, kun Kaveri sai mämmin kanssa kookoskermaa. Nämä ovat tärkeitä juttuja, että on samanmoista kuin muillakin ruokailijoilla. Ja miksipä ei olisikaan. Ajatelkaapa omalle kohdalle... ;)

120g kuivattuja rikittömiä luomuluumuja

3 dl vettä

1½ dl oolannin perunamuussiainesta

1 dl tattarijauhoa (keskisen mylly)

½ dl Hirvelän kaurakuitusta

½ dl appelsiinimehua

½ tl suolaa

½ dl tummaa siirappia

1 rkl hunajaa

1 tl pomeranssia

8 dl vettä

Mittaa kattilaan 3dl vettä sekä luumut. Keitä luumut pehmeiksi ja lisää muussiaines. Anna kiehua hetki, lisää appesiinimehu ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Lisää siirappi, hunaja sekä mausteet ja sekoita. Lopuksi lisää jauhot ja kaurauitunen sekä vesi muutamassa erässä koko ajan sekoittaen. Tästä määrästä riitti 1litran eskimon paperivuokaan sekä pieneen foliovuokaan. Hyvä järjestelmä sinänsä, kun pienen vuoallisen sa närkkiä maistiaisiksi, niin isompi säilyy sitten kauniina jälkiruoka-aikaa odottamaan. Paista mämmiä 175 asteisessa uunissa 1½ tunita ja anna vetäytyä folion alla. Mämmi on uunista otettaessa todella löysää, mutta asettuu kyllä jäähtyessään.

Kaikettoman majoneesin päivitystä

Pitkästä aikaa tuli tehtyä kaiketonta majoneesia. Tarve ilmaantui, kun suunnittelimme pääsiäisen ruokia ja Kaverin ykköstoive oli hampurilaiset. Kaiketonta majoneesia on tehty meillä aiemminkin ja sen ohje löytyy täältä. Tällä kertaa päätin kokeilla ohjeessa maissitärkkelystä ja se toimi mielestäni loistavasti. Öljyn määrää vähensin kaurajuoman avulla, jotta ei tulisi niin raskasta. Koska majoneesi oli tarkoitettu hampurilaisten kastikkeeksi, maustoin sitä ketsupilla, valkosipulilla, persiljalla sekä paprikajauheella. Hyvää tämä on kyllä ilmankin.

2 rkl maizenan maissitärkkelystä

½ tl ksantaania

4 rkl vettä

ripaus suolaa

1 tl valkoviinietikkaa

1 tl kotisinappia

3/4 dl oliiviöljyä

½-3/4 dl oatlyn kaurajuomaa 

(tai muuta sopivaa vegejuomaa)

mausteita mikäli haluaa

Tein majoneesin sauvasekoittimille kapeassa korkeassa astiassa. Kuppiin ensin tärkkelys, ksantaani sekä vesi ja sauvasekoittimille tahnaksi. Tämän jälkeen kuppiin suola, etikka ja sinappi sekä öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Tässä vaiheessa loppuu usko, kun mömmö tarttuu sauvasekoittimeen kiineteäski köntiksi, vaan ei pidä luovuttaa. Öljyn jälkeen vegejuoma sekaan ja jälleen koko ajan sekoittaen. Vasta tässä vaiheessa seos tasaantui silkkiseksi ja lopputulos olikin paras ikinä vegemajoneesi. Muut mausteet lisäsin vasta valmiiseen majoneesiin. Majoneesille tekee hyvää levätä jääkappissa edes hetki ennen tarjoilua, varsinkin tämän maustetun. 

Suklaakakku ton-ton-ton

Palmusunnuntai oli vierailujen täyttämä. Tänään kävimme myös ensi kertaa kylässä Kaverin kummien uudessa vasta remontoidussa asunnossa. Kyllä oli kaunis koti! Viemisiksi tein suklaakakun aimepaa mutakakku-postausta mukaillen. Alkuperäinen ohjebongaus täältä ja meille varioitu mutakakkupostaus. Ei olisi kylläkään kakkua tarvinnut, koska pöytä suorastaan notkui meidän lapsille sopivaa syötävää. Suuri kiitos siitä! Vaikka Kaveri varsinkaan ei pystynyt keskittymään ruokailuun, eikä muuten edes maistanut kaiketonta kakkua. Onneksi muille maistui. :)

1 dl maizenan maissitärkkelystä

3/4 dl perunajauhoja

1 dl riisijauhoa

½ dl provenan täyskaurajauhoa

2 1/4 sokeria

1 tl ruokasoodaa

½ vaniljatangon siemenet

1/4 tl suolaa

1 rkl hunajaviinietikkaa

2½ dl kahvi-vesiseosta

½ dl vaaleaa oliiviöljyä

pari palaa Lindtin 85% suklaata pienittynä

Sekoita kuivat aineet ja siivilöi ne. Sekoita nesteet yhteen ja kaada kuivien ainesten joukkoon. Kahviseos suunnilleen puolet kahvia ja puolet vettä.Sekoita ja kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (30x40cm). Ripottele päälle suklaamurut. Paista kakkua 170 asteessa kiertoilmalla noin 20 minuuttia.

Kuorrutus/täyte

2½ dl blue dragon kookoskermaa

3 rkl tomusokeria

½ vaniljatangon siemenet

80 g Lindtin 85% suklaata

Sulata pienitty suklaa vesihauteessa. Vatkaa kookoskerma vaahdoksi ja mausta tomusokerilla ja vaniljan siemenillä. Nosta pari lusikallista kookosvaahtoa suklaasulan joukkon, sekoita ja kaada seos koko ajan sekoittaen lopun kookosvaahdon joukkoon. Leikkaa kakkupohja keskeltä kahtia ja levitä puolet suklaavaahdosta sen päälle. Käännä toinen puoli kakkupohjasta kanneksi ja kuorruta lopulla suklaavaahdolla. Koristeeksi raastoin vielä suklaata, mutta kakku on kaunis ilmankin. Kookoslastut olisivat varmasti myös kivan näköisiä. Kuvan kakku vietti yön jääkaapissa ja tämä teki koostumukselle oiken hyvää eli edellispäivänä kannattaa tehdä, mikäli mahdollista.

Taatelikakku ton-ton-ton

250g kuivattua taatelia

3 dl vettä

½ dl sokeria

½ dl kookosöljyä

½dl auringonkukkaöljyä

1 prk piltti omenasosetta

½ tl suolaa

½ vaniljatanko

½dl liotetteja kurpitsansiemeniä

1 tl omenaviinietikkaa

1 dl provenan täyskaurajauhoa

1 dl tattarijauhoa

1 dl perunajauhoa

1 tl psylliumia

1 tl leivinjauhe

1 tl ruokasoodaa

Mittaa taatelit, vesi sekä sokeri kattilaan keitä niitä miedolla lämmöllä kunnes taatelit ovat pehmenneet. Lisää kuumaan seokseen kookosöljy ja anna sen sulaa. Lisää sitten auringonkukkaöljy sekä vanilja, sekoita ja anna seoksen jäähtyä. Lisää jäähtyneeseen seokseen viinietikka, lioteut kurpitsansiemenet sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja kaada sitten voideltuun jauhotettuun kakkuvuokaan. 

"Kun psyllium unohtui" -gluteeniton hapanleipä

Tasaiseen tahtiin meillä viritellään korviketta ruisleivälle. Taas ollaan askel lähempänä täydellisyyttä. Vahingoista on ennenkin syntynyt jotakin hyvää uutta, niin nytkin. Psylliumin unohtaminen teki tästä leivästä jotakin, joka oli lähempänä hapanleipää kuin yksikään yritys tätä ennen. Taikinan ainesmääriä kirjoittelin sitä mukaa kuin leivoin, joten viikonloppuna saattaa tulla tarkennusta. Tätä nimittäin leivotaan taatusti lisää seuraavana vapaapäivänä. :D

Juuri leivän tekee joten... Mittaa juuren ainekset leivontakulhoon, sekoita ja peitä kevyesti vaikkapa kelmulla.

Juuri:

1 prk bonan luumusosetta

3 dl lämmintä vettä

3 dl tattarirouhetta (keskisen mylly)

1 dl tattrijauhoja

½ pss kuivahiivaa

Anna juuren käydä vähintään muutamia tunteja. 

Hyvä tulee, kun aamulla laittaa juuren tulemaan ja illan suussa leipoo leivän.

Lisää kuplivaan juureen:

3 dl lämmintä vettä

½ pss kuivahiivaa

2 tl suolaa

1 dl Hirvelän kaurakuitusta

1 dl puhdaskaurahiutaleita

1 dl tattarirouhetta

3 dl provenan täyskaurajauhoja

n. 5 dl tattarijauhoja

½ dl hampunseiemenrouhetta

1/4 dl pellavansiemeniä

1 dl kurpitsansiemeniä ja 2 dl auringonkukan siemeniä liotettuna

1/4 dl oliiviöljyä

Tämän leivän tein yleiskoneella ja lisäilin ainekset muutamassa erässä koneen käydessä. Taikinaa saa vaivata reilusti. Tällä kertaa taikinasta leipoutui yksi pitkulainen megaleipä, mutta tästä saa juuri mukavasti kaksi pyöreää limppua. Leivän mutoilin kevyesti öljytyin käsin jauhotetulle pellille ja lopuksi ripottelin tattarijauhoa myös leivän päälle. Kohotin leipää puolisen tuntia ennen uuniin laittoa ja paistoin 180 asteessa keskilämmöllä tunnin. Kuori on todella rapsakka ja sisus erittäin ruisleipämäinen, niin maultaan kuin suustuntumaltaankin. Leipä säilyi mielestäni koostumukseltaan todella hyvänä muutaman päivän. Meillä säilytetään leivät jääkaapissa, niin tämäkin. Parin päivän ikäistä leipää paahtimeen ja voita päälle, niin olipas ihanaa.

Mutakakku (munaton, maidoton, gluteeniton, soijaton, rypsitön)

Voihan inffulenssa!!! Meidän perhe ei ole koskaan sairastanut sillä volyymilla kuin tänä kevät-talvena. No josko tästä jäisi edes himpun verran varastoonkin, niin ei tarvitse ensi vuonna näin paljoa kärsiä. :D Jatkuva sairastelu alkoi ottaa sen verran pattiin, että jotakin helppoa ja hyvää teki mieli. Suklaakakkua parempaa lohturuokaa tuskin löytyy, joten kokeiltavien pinosta kaivautui esiin kaikettoman suklaakakun ohje, joka muuntui meidän näköiseksi. Alkuperäinen idea täältä. Kakku oli todellakin helppotekoinen, vaikka ainesluettelo näyttää uhkaavalta. Jokin valmis jauheseos ajaa saman asian, mutta kun olen jotenkin niin tottunut sekoittelemaan itse. Tätä tarttia ei kovin isoa palaa tarvitse syödä, että makeanhimo talttuu. Ihanaa kahvin kanssa!

2 dl sokeria

1 dl maizenan maissitärkkelystä

1 dl provenan täyskaurajauhoa

½ dl täysjyväriisijauhoa

½ dl vaaleaa riisijauhoa

½ dl tattarijauhoa

1/4 tl ksantaania

1 tl psylliumia
½-1 tl suolaa

1 tl ruokasoodaa

½ dl tummaa kaakaojauhetta 

(van houten)

1 dl vahvaa kahvia

1 dl vettä

1/4 dl appelsiinimehua

1 rkl valkoviinietikkaa

reilu ½ dl neutraalin makuista öljyä

(käytin vaaleaa oliivia)

½ vaniljatangon siemenet

muutama pala krouvisti rouhittua tummaa suklaata

(käytin 85% Lindtiä)

Sekoita kaikki kuivat aineet yhteen yhdessä kulhossa ja nestemäiset toisessa kulhossa. Sekoita vain sen verran, että kaikki ainekset ovat sekaisin, mutta varo tekemästä sitkoa. Kaada taikina jauhotettuun vuokaan (halkaisija käyttämässäni vuoassa 16 cm). Itse käytin jauhotukseen öljyä ja tummaa riisijauhoa, vuoan pohjalle leikkasin muotoon palan leivinpaperia. Paista kakkua 175 asteessa kiertoilmalla 20-25 minuuttia. Kuvan kakku viihtyi uunissa tasan 22 minuuttia, kunnes hermo petti ja otin ulos. Anna kakun jäähtyä ja sirottele päälle esim. kaakaojauhe-tomusokeriseosta.

Loppukaneettina mainittakoon, että suolan kanssa ei kannata pihistellä ja mikäli mahdollista kannattaa nesteenä käyttää veden sijaan pelkkää kahvia. Lasten kanssa vaan pitää hieman himmailla näissä... Luulen että tällä tavoin makuun saa syvyyttä ja samalla kaikettomiin leivonnaisiin liittyvä tietynlainen imelyys peittyy. Seuraavalla kerralla aion paistaa hieman pidempään ja sekoittaa taikinaan kourallisen puolukoita. Näistä myöhemmin päivitystä, nyt nautiskellaan kuvan kakusta. :)