"Kermainen" broilerikastike

Monen perheen ruokapöydässä varmaan syödään broileria kermakastikkeessa. Meillä se ei ihan kirjaimellisesti onnistu, mutta tässä meidän vastine kyseisestä ruokalajista. Aikuisille ja aikuisenmielisille pieni loraus soijakastiketta oman annoksen päälle kruunaa aterian.

450g maustamattomia broilerin filesuikaleita

1 sipuli

½-1 tl suolaa

½ tl valkopippuria

½ tl paprikajauhetta

½ tl rakuunaa tai timjamia

1 tl kuivattua persiljaa

½ tl sipulijauhetta

½ tl valkosipulijauhetta

ripaus oluthiivahiutaleita

4-5 dl kaurajuomaa

1 tl perunajauhoa + 2 rkl vettä

Paista kanat ja kuutioitu sipuli pannulla. Suolaa paistamisen alkuvaiheessa. Lisää mausteet ja osa kaurajuomasta. Kaurajuoma kannattaa lisätä muutamassa erässä ja viimeinen desi juuri ennen tarjoilua. Tulee kivempi väri ja koostumus. Hauduta kastiketta kymmenisen minuuttia. Suurusta perunajauhosuuruksella. Perunajauholla suurustaessa kannattaa olla tarkkana. Lopputulos on helposti kiisselimäinen, jos innostuu suurustamaan liian reilulla kädellä. Lisää loppu kauramaito ja vielä ripaus kuivattua persiljaa väriä antamaan.

Gnocchit

(½ tl psylliumia ja 1 rkl perunoiden keitinvettä)

2 rkl perunoiden keitinvettä

1 tl öljyä

2 dl survottua jauhoista perunaa

n. ½ dl kaurajauhoja

1 kukkurallinen rkl perunajauhoa

ripaus suolaa

Jos käytät psylliumia, sekoita vesi ja psyllium. Anna turvota 5-10 minuuttia. Onnistuu ilmankin, mutta psyllium hieman helpottaa taikinan käsittelyä. Sekoita vesi, öljy, suola sekä mieluiten kuuma perunasurvos ja jauhot. Sekoita huolellisesti. Taikinasta muodostuu tarttumaton pallo. Lisää tarpeen mukaan jauhoja tai vettä. Taikinan koostumus riippuu paljolti perunoista.

Leivo taikinasta sentin pari paksuinen tanko ja leikkaa sentin välein paloiksi. Käännä palaset leikkuupinta ylöspäin ja paina jokaisen keskelle pieni kuoppa. Tässä vaiheessa käytin apuna perunajauhoja. Keitä gnoccheja (suolatussa) vedessä. Gnocchit ovat valmiita, kun ne ovat nousseet pintaan. Nostele reikäkauhalla vedestä anna levätä pieni hetki ja tarjoa haluamasi kastikkeen kera. Gnoccheja voi myös keittämisen jälkeen pyöräyttää nopeasti öljytyn paistinpannun kautta. Tällä kertaa meillä syötiin porkkanakastiketta.  Pesto tms. sopii  myös loistavasti. Päälle ripottelin hieman oluthiivahiutaleita. Oluthiivahiutale-mantelijauhoseos oli myös hyvää. Kaverille pelkkää hiutaletta, kun mantelin sopivuudesta ei vielä tietoa.

Porkkanakastike

1 iso porkkana

öljyä

½ punasipuli

1 pieni valkosipulin kynsi

ripaus suolaa ja valkopippuria

yrttejä

Keitä kuutitoitu porkkana. Kuullota sillä välin sipulit öljyssä. Nostele porkkanapalat reikäkauhalla sipuleiden joukkoon ja anna paistua hetki. Lisää sopiva määrä porkkanoiden keitinlientä ja soseuta sauvasekoittimella. Mausta ja tarjoa gnocchien tai pastan kastikkeena.

Lasagne

Tänään vietettiin pastapäivää ja listalla oli lasagnea. Tämä oli ensimmäinen kokeilu kyseisestä ruokalajista ja yllätti positiivisesti. Kaveri pisteli kolme lautasellista ja olisi varmaan syönyt enemmänkin, tuskin nälkäänsä kuitenkaan. Tätä meillä tehdään ehdottomasti jatkossakin. Tästä tykkäsi aikuiset ja lapset. Ärsyttävän huonon kuvan onnistuin muuten ottamaan. Teoksessani siis oli ihan oikeita kerroksia, mutta en malttanut nälkäisten asiakkaiden roikkuessa lahkeessa antaa ruoan vetäytyä riittävästi. Tästä ohjeesta riittää neljälle. Käytin 20 senttistä pyöreää vuokaa, kerroksia tuli tällöin neljä. Isommalle sakille tekisin tuplana.

Yksi annos kaurapastataikinaa muovien välissä

vuokaan sopiviksi levyiksi kaulittuna.

Valkokastike

1 kukkurallinen rkl provenan kaurajauhoa

auringonkukkaöljyä niin että kaikki jauho imeytyy

3 dl kaurajuomaa

1 tl oluthiivahiutaleita

1 tl sipulijauhetta

ripaus suolaa ja valkopippuria

Mittaa kattilaan jauhot ja öljy, lämmitä sen verran että jauhot turpoaa. Öljyn kanssa saa olla varovainen, jauhot kärtsää tosi helposti jos pitää levyä liian kuumalla. Lisää kaurajuoma muutamassa erässä samalla sekoittaen. Lisää mausteet ja anna hautua hetki miedolla lämmöllä.

Jauhelihakastike

250g porsaan jauhelihaa

1 keskikokoinen sipuli

1 valkosipulin kynsi

2 porkkaanaa raasteena

½ kesäkurpitsa raasteena

3-4 dl vettä

ripaus mauste- ja valkopippuria

1 tl kuivattua oreganoa

1tl kuivattua basilikaa

suolaa

Paista jauheliha ja sipulit pannulla, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää raastetut porkkanat, kesäkurpitsa, vesi sekä yrtit. Anna hautua hetki.

Kokoa lasagne. Laitoin vuoan pohjalle sekä joka väliin molempia kastikkeita, paitsi päälle ainoastaan valkokastikkeen. Ennen uuniin laittoa ripottelin päälle vielä kuivattua persiljaa. Tämä ihan ulkonäkösyistä. Vuoan reunoille jää paljon nestettä, niin pitääkin, se imeytyy kyllä uunissa. Jos joku tekee kaupan levyistä, saattaisin jopa lisätä nesteen määrää. Meille kun ei mikään kaupan pasta käy, en osaa tarkemmin sanoa. Tätä tuorepastaversiota paistoin kiertoilmalla 200 asteessa puoli tuntia. Ja tosiaan kannattaa antaa ennen tarjoilua vetäytyä folion alla kunnolla.

Letut

Mikähän siinä on, että hernekeittopäivään kuuluu letut... Kaverilla hernekeittopäivä kylläkin tarkoittaa vihreää kasvissosekeittoa, mutta letut on yhteisiä. Näitä täysjyväkaurajauhoihin tehtyjä syödessä tulee sitä paitsi melkein hyvä omatunto.

3 dl kaurajuomaa

2 dl provenan kaurajauhoa

2 rkl sokeria

ripaus suolaa

(1 rkl perunajauhoa)

Sekoita ainekset yhteen ja anna turvota ainakin 10 minuuttia. Paista pannulla auringonkukkaöljyssä.
Kuvassa lettujen päällä mustikoita ja banaanivaahtoa (jäädytä banaaninpalat ja soseuta vaahdoksi sauvasekoittimella juuri ennen tarjoilua).

Lihapullat

Pyrin pitämään pakastimessa aina lihapullia. Ne ovat kaverin herkkua ja helpottavat kiireisen päivän ruokahetkiä. Nopea ateria syntyy kiehauttamalla muutama desi vettä, joukkoon kruunukasviksia (sis. porkkanaa, parsaa ja kukkakaalia eli lähes kaikki meidän sopivat =) sekä pari lihapullaa kaveriksi sekaan sulamaan. Kasvisten kypsyttyä lihapullat ja kasvikset lautaselle, sekaan sopiva määrä oolannin perunamuussiainesta ja ateria on valmis. Kasvikset ja lihapullat maustavat muussiveden kivasti.

400 g porsaan jauhelihaa

3/4 dl kaurajuomaa tai vettä

1/2 dl puhdaskaurahiutaleita

1 rkl perunajauhoja

1 pieni sipuli tai puolet suuremmasta

1 tl kuivattua persiljaa

1/2 tl valkosipulijauhetta

1/2 tl hienonnettua maustepippuria

1/2 tl suolaa

Sekoita kaikki ainekset yhteen, liha viimeisenä, anna turvota hetki ja pyörittele pulliksi. Paista 200 asteessa noin 20 min riippuen tietenkin pullien koosta.

Kaura-quinoasämpylät

3 dl vettä tai kaurajuomaa

reilu ½ rkl psylliumia

½ pss kuivahiivaa

½ - 1 tl suolaa

½ rkl siirappia

1½ dl provenan kaurajauhoja

2 dl quinoajauhoja

½ dl perunajauhoja

2 rkl sopivaa öljyä

Laita lämpimään veteen hiiva, psyllium, suola ja siirappi. Anna turvota 5-10 minuuttia. Lisää öljy ja jauhot. Vaivaa taikinaa sähkövatkaimen taikinakoukuilla noin 5 minuuttia. Pyörittele taikinasta pellille sämpylöitä öljytyin käsin. Sämpylöitä on hyvä litistää hieman ennen uuniin laittoa. Anna kohota peitettynä 20 minuuttia. Paista 225 asteessa noin vartti. Anna sämpylöiden jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua.

Pääsiäistä ja siitepölyä ilmassa

Lepän siitepölyä on viime päivinä ollut ilmassa kohtalaisesti ainakin siitepölytiedotteiden mukaan. Leppähän herkistää pahimpia koivuallergikkoja. Meidän kaverin oireet on mukailleet tiedotteen sisältöä eli iho kukkii. Ruoka-aineista omena on täytynyt tiputtaa nyt kokonaan pois. Se ei mene millään tavalla valmistettuna. Pienikin määrä leuhauttaa tällä hetkellä jo valmiiksi huonokuntoisen ihon vieläkin huonommaksi. Pelon sekaisin tuntein ollaan seurattu baanaanin jälkimaininkeja, kun sekin on tuon koivun kanssa ristiallergisoiva. Ei oikein haluaisi menettää näistä vähistä hedelmistä enää yhtäkään. Myös tuo peruna löytyy ristiallergialistalta. Hmm... Onneksi yleensä riittävä käsittely auttaa sietämään allergisoivia aineita. Porkkanan kohdalla sääntö tuntuu pätevän, pakkasen kautta vieraillut porkkana sopii tällä hetkellä paremmin kuin tuoreesta valmistettu. Raakaa ei ole edes uskaltanut ajatella. Hankalaa on taasen tämä meidän syöminen, mutta näillä on nyt vaan mentävä.
Hieman on tässä mielen päällä loppukevät, kun koivun siitepölykaudesta on uumoiltu tänä vuonna erityisen hankalaa. Viime vuoden keväthän oli meille ihon kannalta haastellisinta aikaa. Imetysdieetti oli myöskin kevätkuukausina niukimmillaan. Eli on nuo siitepölyt tainneet kummitella jo silloin, vaikkakin lääkäri on ollut vahvasti sitä mieltä, ettei vauvavuotena vielä voi olla herkistynyt. Esitän eriävän mielipiteeni tähän ja luulen, että en ole ainoa...
Viikonloppuna käytiin virpomassa. Pientä jännitystä oli ilmassa, mutta hienosti meni. Blogin naputtelu alkaa tuottaa hedelmää, mummi oli laittanut ohjeet testiin ja ensimmäisen kerran koskaan meillä ei ollut omia eväitä mukana. Ei siis yhtään mitään! Iso kiitos mummille ja kannustusta tuleviin kokeiluihin. Oli hassua huomata, että ei se kuohkeiden tuotosten leipominen heti alkuun ole näillä rajoituksilla ollenkaan helppoa. Tässäkin kokemus tuo varmuutta. Aika on näemmä kullannut rosoisimmat muistot allergiakokkailujen alkuvaiheista. Mutta mummin muffinssit oli tosi hyvän makuisia ja kaveri onnensa kukkuloilla, keksit piti kolmannen jälkeen siirtää kauemmaksi itseannostelun lähtiessä lapasesta. Samalla huomasin, että täytyy yrittää kirjoitella näistä blogin ohjeista yksityiskohtaisempia. Kuten että nämä nk. vegemuffinssit sun muut on hyvä paistaa muffinssipellin kera. Tavallisella pellillä paistettaessa leivonnaiset leviävät ikävän paljon sivusuunnassa. Päivitän näitä ohjeisiin. On sitä jo niin rutinoitunut, ettei tällaisia osaa erikseen mainita. Lohdutukseksi tunnustan, että on täällä silti silloin tällöin pahoja epätoivon hetkiäkin. Että ei tämä aina helppoa ole.
Tähän päivään on mahtunut myös ilon pisaroita. Käytiin aamupäivällä neuvolassa kasvuseurannassa ja jostakin kumman syystä kaverin painon kehitys olikin muuttanut entistäkin parempaan suuntaan, vaikka edellisestä mittauksesta ruokavalio on mennyt suppeammaksi. Neuvolan tätin kanssa siinä kyllä tuumittiin, että kukaan ei olisi näillä mitoilla missään vaiheessa ollut kiinnostunut kaverin käyristä, mikäli näitä allergioita ei olisi, niin hyvin kasvetaan. Nämä saa kyllä naaman näkkärille!